Il n'y a aucun lien entre la consommation de café et les taux élevés de cholestérol et il ne faut pas interdire à un patient souffrant d'hypercholestérolémie de boire du café! La cardiologue Claire Mounier-Vahier confirme les avantages du café sur la santé cardiovasculaire dans un récent post sur le réseau social LinkedIn: « Le café réduit le risque de développer le diabète et est associé à une réduction des maladies cardiovasculaires « .
Certaines études montrent que le café pourrait augmenter le taux de cholestérol. Cette boisson largement consommée et sans calories contient des terpènes (Cafestolo et Kahweolo) et ces substances peuvent être converties en cholestérol dans le corps. Que devons-nous penser face à ces scientifiques qui se contredisent? Tout cela mérite une petite clarification.
Le café augmente les niveaux de mauvais cholestérol LDL?
Depuis plusieurs années, des études ont montré une augmentation du taux total de cholestérol et du mauvais cholestérol (ou cholestérol LDL) associés à la consommation de café (Kokjohn K, Graham M, McGregor M. L'effet de la consommation de café sur le taux de cholestérol dans le sérum. J Manipolative Physiology Ther. 1993 juin; Jee Sha, He J, Appel LJ, Wherelton PK, Suh I, Klag MJ. Consommation de café sérique et de lipides: une méta-analyse des études cliniques randomisées contrôlées. Am J Epidemiol. Février 2001)
D'autres études soutiennent que la consommation de café peut augmenter le mauvais taux de cholestérol, sans influencer de bons taux de cholestérol (ou cholestérol HDL) ou des triglycérides. Enfin, une récente étude norvégienne de 2016 a fait beaucoup parler de lui-même démontrant une augmentation du taux total du cholestérol chez un groupe de patients qui ont consommé cinq tasses de café par jour ( Åsne Lirhus Svatun, Maja-Lisa Løchen, Dag Steinar Thelle, Tom Wilsgaard-Association entre le café Espresso et le cholestérol total dans le sérum: l'étude Tromsø 2015-2016).
La plupart de ces études peuvent être contestées car ce ne sont pas des études randomisées et ont souvent conduit à de fausses associations. « De plus, de nombreuses autres études et méta-analyse affirment exactement le contraire, c'est-à-dire que le café abaisse le cholestérol et est un aliment bénéfique pour la santé cardiovasculaire », explique le diéthologue Nathalie Negro. L'étude de 2016 a été menée sur un très grand nombre de personnes (plus de 20 000) et les augmentations des taux de cholestérol enregistrées chez les participants ont finalement été légèrement.
Café et cholestérol élevé: aucun lien direct n'a été démontré!
Malgré ces résultats, rien n'a été montré. En aucune façon, il n'est pas possible de dire que le café est un facteur d'hypercholestérolémie et une augmentation des risques cardiovasculaires, en vente, dans la plupart de ces études, le mode de vie des participants n'est pas pris en considération.
C'est le cas du studio norvégien de 2016, dans lequel les chercheurs n'étaient pas intéressés par les facteurs de risque cardiovasculaires des personnes qui ont participé à l'étude et qui ont vu leur niveau d'augmentation globale de taux de cholestérol pendant qu'ils consommaient du café quotidiennement. Faites attention aux fausses associations. En outre, ce travail ne tient pas compte du risque de complications cardiovasculaires à long terme en fonction de la consommation de café. Ce point endommage davantage la crédibilité des études, surtout parce que, à long terme, le café consommé régulièrement et par modération est associé à une amélioration de la santé cardiaque et générale.
Le café bouilli est-il plus risqué?
Une étude norvégienne de 2016 a tendance à démontrer qu'il existe une association entre différentes façons de consommer du café et l'augmentation du cholestérol dans le sang. Ce travail montre qu'il est au-dessus de la consommation de café bouillie qui est associé à une augmentation significative du taux de cholestérol chez les participants des deux sexes. Étant un café non défini et mélangé directement avec de l'eau, il est plus probable que les substances qui peuvent provoquer la formation de cholestérol dans le sang soient plus susceptibles de la boisson (comme Caofestolo et Kahweol).
L'étude ne fournit pas la preuve définitive d'un lien direct entre cette modalité de consommation de café et l'augmentation du taux de cholestérol, la « boisson noire » (quel que soit le mode de consommation), même l'hypoocolestérolémie si elle est consommée en quantités raisonnables.
Combien de tasses d'espresso par jour?
Toujours selon l'étude norvégienne de 2016, la consommation d'espresso serait associée à une augmentation plus marquée du mauvais cholestérol chez les hommes que les femmes. Même observation faite pour le café filtré: il n'y a aucune preuve scientifique d'un lien direct entre l'augmentation du taux de cholestérol chez les participants et la consommation d'espresso. Les chercheurs n'ont pas essayé de savoir si ces hommes ont présenté d'autres facteurs de risque pour le développement d'un cholestérol élevé, comme un mode de vie sédentaire ou une prédilection pour les aliments gras ou sucrés.
On peut dire que deux ou trois tasses d'espresso par jour ne peuvent pas avoir un effet négatif sur la santé, même si vous souffrez d'hypercholestérolémie. L'European Food Safety Authority (EFSA) recommande de ne pas dépasser 400 mg de caféine par jour. Sachant qu'un expresso représente 80 mg de caféine, ils ne devraient donc pas dépasser 4 ou 5 exprimés par jour au maximum. Pour obtenir des effets bénéfiques sur la santé, il est préférable de ne pas dépasser 3/4 tasses de café par jour. De plus, il pourrait y avoir des effets délétères, même si ce n'est que par ses propriétés passionnantes.
Le café est bon pour la santé … comme le thé vert!
De nombreux médecins et scientifiques affirment que le café a des effets positifs sur la santé cardiovasculaire même s'ils sont consommés quotidiennement, tant que les quantités sont raisonnables.
Une étude sur le café vert montre qu'elle peut réduire les mauvais taux de cholestérol et les triglycérides. D'autres études récentes indiquent dans cette direction, démontrant une réduction de la mortalité et le risque de maladies cardiovasculaires associées à la consommation de café régulière et modérée. Enfin, une étude récente de 2025 a montré que la consommation de café modérée réduit le risque de mortalité liée aux causes cardiovasculaires, surtout si elle est effectuée le matin (Xuan Wang, Hao MA, Qi Sun, Jun Li, Yoriko Hencenia, Rob M Van Dam, Frank B HU, Eric Rimm, Joann et Manson, Lu Qi, Caxe Consubling Times and Mortality in American Adults, European Heart Journal, 2025.)
Nous pouvons ajouter que le café, tout comme le thé vert, apporte des avantages à la santé de tout le corps grâce aux nombreuses substances qu'il contient, en particulier les polyphénols, connus pour leurs effets antioxydants, un peu de magnésium, de potassium et de vitamine B3.
Attention aux troubles de la haute pression et du rythme!
Nous devons faire attention de ne pas dépasser 2/3 tasses par jour si vous souffrez d'hypertension artérielle, si vous avez des problèmes de fréquence cardiaque ou si vous avez simplement tendance à être nerveux. En fait, dans ces cas, trop de caféine ne peut aggraver la condition et bien dormir la nuit, il est préférable d'arrêter de boire du café six heures avant de se coucher.
Et le décaféiné?
La « décaféinée » est une alternative saine au café: elle permet aux personnes qui ne tolèrent pas la caféine de bénéficier des avantages du café (en particulier de ses antioxydants) et également en termes de cholestérol et de risques cardiovasculaires, il n'y a pas de « rien à signaler » par rapport au café avec de la caféine. Des études montrent même que Deca a des effets protecteurs.
Dans ce cas, il n'y a plus le problème initial, avec des résidus de solvant, car maintenant la caféine est extraite ou avec de l'eau
(diffusion à contre-courant) ou avec du CO2 qui la tombe et bien que les solvants n'aient pas été complètement éliminés, dans la plupart des cas, il s'agit d'un solvant naturel, présent dans les fruits et le café lui-même.
