Colonne Conseils intelligents d’Eliana Liotta. Il n’y a pas d’aliments « magiques » : une alimentation globalement saine et riche en nombreux légumes fonctionne
À l’ère du bavardage social, certains aliments font des miracles. Ils sont les «exorcismes»comme les appellent les anthropologues Elisabetta Moro et Marino Niola dans leur essai Manger comme Dieu le commande (Einaudi) : des fruits, des légumes et des boissons qui devraient libérer le corps de kilos en trop. La vérité, d’un point de vue laïc, est qu’une alimentation saine dans son ensemble fonctionne et qu’il n’existe pas d’ingrédient magique unique.
Calories négatives
La tendance des aliments dits à calories négatives, qui feraient perdre du poids en mangeant, résiste. Comme ils contiennent peu de calories, les digérer brûlerait une plus grande partie de leur apport énergétique. Il est vrai qu’il existe une thermogenèse induite par l’alimentation, c’est-à-dire une dépense énergétique pour mâcher, décomposer et absorber, mais il faut encore une fraction calorique que ce qui a été introduit. Sur les 21 kilocalories contenues dans 100 grammes de céleri, dans le meilleur des cas, seules trois seront brûlées pour la digestion et 17 seront retenues par l’organisme.
L’ananas
La présence de bromélaïne a valu à l’ananas sa réputation de brûleur de graisse. Faux : l’enzyme accélère la digestion des protéines, mais cela n’affecte pas directement les graisses ingéré avec le reste du repas.
Huile de noix de coco
L’huile de coco est devenue populaire ces dernières années en raison de ses prétendues qualités d’élimination du bacon et de réduction de l’appétit. Dommage que 80 à 90 pour cent de ses les graisses sont saturéesune part plus importante que l’huile de palme tant décriée (qui en représente 49,3 pour cent) : sur la base d’un examen de sept études contrôlées, des preuves ont émergé que l’huile de coco augmente les niveaux nocifs de cholestérol LDLune des principales causes des plaques qui bloquent les artères.
Eau et citron
Il existe une croyance répandue selon laquelle boire de l’eau tiède avec un peu de citron le matin à jeun aide perte de poids. Il n’y a pas de preuve. Cependant, on sait que cette habitude pourrait aggraver les symptômes des personnes souffrant d’acidité gastrique, de gastrite ou de reflux gastro-œsophagien.
* La revue est rédigée par Stefania Ruggeri, première chercheuse au Crea (Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition).
