Il est bon de ne pas les surchauffer au-delà de 250 ° C et d'éviter d'utiliser des outils métalliques et des éponges abrasives pour limiter le risque de rayures. Avec ces précautions, il diminue la probabilité de dispersion des APF dans les aliments
Je lis souvent sur Internet et les magazines que les casseroles non strictes seraient dangereuses pour la santé en raison de substances libérées pendant la cuisine. C'est vrai?
Répondre Elena Dogliottibiologiste nutritionniste et superviseur scientifique de la Fondation Veronesi (allez au Forum)
Commençons par une hypothèse importante: le choix des ustensiles de cuisine de bonne qualité est essentiel. Mieux vaut éviter les casseroles très bon marché, sans étiquettes claires et sans références à la composition du matériau. Le revêtement non cadré des pots est historiquement fabriqué en Téflonune résine en plastique (PTFE) qui a l'avantage d'empêcher les aliments de se fixer même en utilisant très peu de graisses pendant la cuisson. Dans le passé, pour la production de téflon, il a été utilisé Acide perfluorootottanic (PFOA), une substance appartenant à la classe de substances perfluoroalchiliques (PFAS)qui a fait l'objet de nombreuses recherches en raison de ses effets nocifs possibles sur la santé et l'environnement. Cette substance a montré une corrélation avec Risques hépatiques potentiels, pour le système endocrinien et reproducteur et une forte capacité de persistance environnementale. Pour ces raisons, la PFOA est interdite dans l'Union européenne depuis 2020.
PFAS dans la nourriture
Aujourd'hui, les casseroles sur le marché qui déclarent indiquer que l'indication « sans PFOa » doit donc être considérée comme plus sûre, même si Il y a d'autres APF qui font l'objet d'une enquête. Ce n'est pas tant l'étendue de leur libération de ces outils qui s'inquiète, mais celui à un niveau mondial car ils sont composés que Ils sont utilisés dans de nombreux matériaux et secteurs différents. En considération de leur capacité à dispersion et à la permanence dans l'environnement, il devrait être recherché pour limiter leur utilisation et gérer soigneusement les matériaux qui les contiennent. Quant aux casseroles, il est bon de ne pas les surchauffer au-delà de 250 ° C et d'éviter d'utiliser des outils métalliques et des éponges abrasives pour limiter le risque de rayures. Avec ces précautions, il diminue la probabilité de dispersion des APF dans les aliments et avec elle le risque potentiel pour la santé.
Les suggestions
Le pot alternatif sans revêtements fluorés est en céramique, en acier inoxydable, en aluminium anodisé et, pour la cuisson au four ou au micro-ondes, le pyrex. Ces options, «sans PFAS», conviennent à ceux qui souhaitent réduire davantage le risque d'exposition à ces substances. Cependant, il faut se rappeler que L'acier et l'aluminium ne sont pas non stickil est nécessaire de les réchauffer à droite avant d'ajouter de la nourriture: si nous n'utilisons pas de graisse, nous pouvons utiliser leEffet de leidenfrost ou eau dégoulinant à la surface. Si les gouttes se décomposent, la casserole n'est pas encore assez chaude, si elles s'évaporent immédiatement, c'est trop, si « la danse » restant intacte, la température est idéale. Pour empêcher les aliments de coller, nous pouvons utiliser un voile d'huile (Comme celle des arachides ou de l'huile oléique de tournesol mais aussi de l'huile d'olive extra vierge si la cuisson est courte), distribuée avec du papier de cuisine, Ou cuire cuit à l'aide d'eau, de bouillon de légumes ou de jus de citron ou ajouter des aliments aqueux tels que les légumes.
Réduire les risques
Par conséquent, la clé est, comme toujours, de conscience: nous ne devons pas créer d'alarmisme mais Il est bon de rechercher avec nos choix pour réduire progressivement les risques Sur la base des informations qui découlent des progrès scientifiques: Lisez les étiquettes, préférez les matériaux sûrs et cuisez attentivement Ce sont des pratiques raisonnables et impossibles pour une plus grande attention à la santé et à l'environnement.
