L’administration Trump présente la nouvelle pyramide alimentaire : un apparent renversement. La comparaison

Mercredi, l’administration Trump, en la personne du ministre de la Santé, Robert F. Kennedy Jr., a publié les nouvelles directives alimentaires qui bouleversent la pyramide alimentaire, en plaçant les steaks, les fromages affinés et le lait entier au sommet (parmi les aliments à consommer quotidiennement).

«Le message est simple : mangez de la vraie nourriture – a déclaré Kennedy lors de la conférence de presse de présentation du Plan -. Les familles américaines doivent donner la priorité à une alimentation basée sur des aliments complets et nutritifs : protéines, produits laitiers, légumes, fruits, graisses saines et grains entiers. Associée à une réduction spectaculaire des aliments hautement transformés riches en glucides raffinés, en sucres ajoutés, en excès de sodium, en graisses malsaines et en additifs chimiques, cette approche peut changer la trajectoire de santé de tant d’Américains. »

La comparaison avec la pyramide italienne

Comme le montrent les diagrammes comparatifs ci-dessous, l’inversion de la figure n’est qu’apparente. Comme dans la pyramide alimentaire italienne (et dans le régime méditerranéen), le haut (que ce soit en haut ou en bas) indique les aliments dont la consommation doit être limitée, la base ceux à consommer quotidiennement.

Il y a des nouvelles des USA : dans les nouvelles Lignes directrices, à la « base » (placée en haut) avec les fruits et légumes (comme dans la pyramide italienne) se trouvent les protéines (animales et végétales) ; les céréales complètes arrivent en tête (alors que pour le régime méditerranéen, les glucides sont plus pertinents) ; une autre différence concerne les graisses d’assaisonnement : l’huile d’olive, base du régime méditerranéen, est également présente dans la pyramide américaine, mais avec le beurre et le suif de bœuf (la graisse interne de l’animal).

Avancer

Les aspects positifs ne manquent pas, mais aussi des choix discutables : parmi les premiers l’adoption d’une ligne dure sur les sucres ajoutés, les boissons sucrées et édulcorées, l’accent mis sur la nécessité de réduire les glucides raffinés hautement transformés (qualifiés de « pain blanc, tortillas de farine et crackers ») et la recommandation d’éviter les produits « hautement transformés » (la base du régime américain actuel appelé « régime occidental »).

Des choix contradictoires

Les critiques se concentrent plutôt sur les protéines : non seulement pour les quantités suggérées (1,2 à 1,6 gramme de protéines par kilogramme de poids corporel et par jour. En Italie, elles sont de 0,9 gramme par kilo), mais surtout parce qu’aucune distinction n’est faite entre les protéines animales et végétales. La pyramide américaine assimile un steak de viande rouge au poulet, au poisson, aux légumineuses, n’en déplaise à 75 ans de recherche en faveur d’une alimentation plus riche en aliments végétaux.

Ce n’est pas tout : le Plan recommande de consommer des graisses saines et de limiter les graisses saturées (qui favorisent le « mauvais » cholestérol et les problèmes cardiovasculaires) à 10 % de votre apport quotidien.
Privilégier les protéines animales est cependant une recommandation contradictoire, car un faux-filet de 230 g, par exemple, ferait dépasser à de nombreuses personnes la limite quotidienne de graisses saturées, mais pas une soupe de légumineuses.

Graisses saturées

Même les conseils sur les options d’assaisonnement qui incluent le suif de bœuf (constitué de 70 à 80 % de graisses saturées) et le beurre mettent trop l’accent sur les « mauvaises » graisses par rapport aux bonnes provenant de sources végétales (huile d’olive).
D’autres recommandations portent sur la réduction de la teneur en sel et la modération (générique) de l’alcool.

Ces lignes directrices seront valables jusqu’en 2030 et jetteront les bases de l’élaboration des menus servis dans les écoles, les hôpitaux, les prisons, les bases militaires et dans le cadre des programmes d’aide fédéraux.