la nouvelle ère du lait et de ses dérivés – Le blog de Viviana Persani

Lors de la conférence du Centre scientifique de Brazzale, La nouvelle ère du lait et des produits laitiers, organisé en juin, des scientifiques et chercheurs de très haut niveau se sont réunis pour faire le point sur un besoin précis : renforcer les connaissances sur les aspects nutritionnels du lait et des produits laitiers, observer ces produits à travers le regard et les outils des chercheurs.

Partant de la provocation lancée par Roberto Brazzale, La vérité fait-elle de nous des omnivores ?la réunion de Thiene a été l’occasion d’approfondir deux sujets cruciaux : nutrition et durabilité .

Sur le plan environnemental, les experts s'accordent sur la définition des vache « neutre en carbone »» : il exerce, en effet, une activité circulaire, en émettant le carbone et ses composés qu'il a capté dans l'atmosphère. Et les produits laitiers, compte tenu également de leur densité nutritionnelle, sont les plus efficaces du point de vue environnemental. De plus, comme il l'a expliqué Thanawat Tiensindirecteur de la Division de la production et de la santé animales (NSA) de la FAO : « Il est nécessaire de consommer des protéines animales car les protéines végétales à elles seules ne suffisent pas à assurer une alimentation saine. » Un aliment indispensable, donc qui nourrit 6 milliards de personnes dans le monde. Nous nous dirigeons vers l’avenir : comment faire entrer le secteur laitier dans une nouvelle ère ? Il est nécessaire de définir de nouvelles logiques de production et de parcourir de nouveaux chemins qui nécessitent la liberté d'action, l'efficacité et la rapidité des entreprises et de leurs marques. Parmi les besoins émerge celui de dépasser l'étiquetage nutritionnel actuel qui réduit les aliments très riches et complexes à quelques macro-éléments, ignorant « l'effet matrice » de tout ce que nous mangeons et proposant des données banalisées. De plus, le consommateur ne dispose pas d’outils adaptés pour faire les choix nécessaires à une alimentation saine.

« Chaque année, dans le monde, il y a près de 100 millions de bouches supplémentaires à nourrir. De 2020 à 2050, nous devrons produire davantage de nourriture, dans le respect des ressources. Comment répondre à cette demande ? La solution, même au changement climatique, est l'intensification durable » : le rapport plénier de Piercristiano Brazzale, président de Fil-Idf, ouvre les discours de la conférence.

Les phares se sont également concentrés surferme. Quel avenir attend ce secteur ? Selon le Professeur Thomas Major de laUniversité de Milan, son évolution passera par l'amélioration génétique, qui a déjà beaucoup changé ces dernières années en termes de graisses et de protéines contenues dans le lait. La meilleure stratégie pour améliorer l'efficacité de l'irrigation et la gestion des entreprises et des terres, selon le professeur Maggiore, serait la création de réseaux d'entreprises composés d'opérateurs spécialisés. « 

« Aujourd'hui sans durabilité Sur le plan économique, les fermes ferment, comme cela se produit. Et la durabilité sociale, du côté du consommateur, signifie créer des produits de qualité à un prix abordable. En revanche, les politiques agricoles de l’UE affectent la sécurité alimentaire. L'agriculture est considérée comme le « grand pollueur », mais ce n'est pas le cas : non seulement elle est neutre en carbone, mais elle est également positive en carbone, c'est-à-dire qu'elle absorbe plus qu'elle n'émet, après l'avoir capturé par la photosynthèse », a expliqué le professeur Luigi Mariani dans son discours, de l'Université de Brescia.

Ivana Gandolfi, R&D – Domaine scientifique de Parmalat, axé sur le aspects nutritionnels. « La nouvelle ère du lait et des produits laitiers pour une alimentation saine et durable pour tous implique chacun d'entre nous et nous oblige à regarder loin : nous ne consommons pas le seul nutriment mais l'aliment dans son ensemble ».

Le professeur Germano Mucchetti, de l'Université de Parme, aborde également le thème de à base de plantes : « Le fromage est le premier exemple de durabilité car il a été créé pour conserver le lait, il concentre sélectivement ses nutriments, augmentant sa densité nutritionnelle et énergétique, contrairement à ce qui se passe avec les produits d'origine végétale, souvent ultra-transformés ». Le professeur Mucchetti s'est ensuite concentré sur le thème de la nécessité pour les fromages de s'adapter rapidement aux changements du marché, ce qui nécessite liberté, rapidité et flexibilité de production.

De l'espace également pour emballage: Marinella Vitulli, Directeur Technique et Général du Centre de Contact Alimentaire de Pistoia, a souligné les règles à respecter en Italie et en Europe et les aspects les plus importants concernant les différents matériaux pouvant être utilisés, avec un rapport technique approfondi qui a analysé des cas, des problèmes, des études et les contrôles.

Le discours du professeur Fernando Tateo, directeur scientifique du BSC, a mis l'accent sur la nécessité d'adopter une nouvelle technique de commercialisation alimentaire, en soulignant les efforts déployés par de nombreux acteurs dans le but de s'améliorer. « Le centre BSC a été créé pour proposer également une nouvelle manière de communiquer des informations scientifiques sur le produit ».

Après tout, comme l'explique Elisabetta Bernardi, biologiste, nutritionniste et visage bien connu de la télévision, « L'homme, depuisSi vous consommez du lait, vous obtenez d'énormes avantages car c'est un aliment très complet d'un point de vue nutritionnel, d'excellente qualité. Par exemple, toutes les études observationnelles démontrent le lien entre sa consommation et la santé des os. Il est riche en vitamine D, présente dans peu d’aliments, en phosphore, magnésium, potassium et vitamine A”. Le discours de Bernardi, intitulé « Gagner avec le lait », s'est ensuite concentré en particulier sur le rôle décisif dans l'hydratation et la récupération des éléments nutritionnels chez les sportifs : «Le lait et ses dérivés, pour ceux qui pratiquent du sport, interviennent dans la santé osseuse, la réhydratation et la récupération énergétique. Les nutriments dont le corps a besoin au cours de cette phase sont différents et sont souvent résumés dansRègle des trois R' : Réhydrater, recharger et reconstruire. Et le lait et ses dérivés répondent à ces trois besoins.

En général, les aliments d'origine animale contribuent à 18 % des calories, fournissant 38 % des protéines dans le monde. Le régimes aujourd'hui considéré comme un faible impactla loi environnementale, qui réduit la consommation de produits d'origine animale, entraîne un réel problème de carence en macronutriments comme le zinc, le calcium, l'iode, les vitamines A, D et B12. Et il existe une relation importante entre la consommation de lait et la longévité. »