Cher docteur, je suis un étudiant passionné. J’ai lu des études où il était dit que l’excès de fructose créait de nombreux problèmes, l’un d’eux, peut-être celui qui fait le plus peur, est d’être impliqué dans le cancer du pancréas, en plus de tout le reste (triglycérides, acide urique, stéatose hépatique, insuline résistance) On parlait de sucres ajoutés et non du fructose contenu dans les fruits, qui non seulement ne fait pas mal mais protège aussi contre le cancer du pancréas. La raison pour laquelle le fruit protège et l’excès de fructose semble plutôt favoriser le cancer, ainsi que tout le reste, je le répète, pourrait être dû au fait que le fruit contient également des substances protectrices contre de nombreuses pathologies telles que des fibres, des vitamines, des phytocomposés aux actions anticancéreuses (à moins in vitro). Mais je vous demande, peut-il y avoir une autre explication ? C’est-à-dire : les portions de fruits recommandées soit 450 g de fruits/jour contiennent plus ou moins 20-25 grammes de fructose (j’ai également calculé le saccharose qui est absorbé moitié moins de fructose et moitié moins de glucose), alors que les études mettent en garde sur la consommation de fructose, en plus de l’avoir précisément pris au travers de boissons sucrées ou de sirop de maïs riche en fructose, ils envisagent des apports quotidiens en fructose beaucoup plus élevés, atteignant même 80 g ou plus. Donc, du moins en théorie, même l’abus de fruits pourrait créer des problèmes similaires. Évidemment cela ne concerne pas la population générale qui consomme peu de fruits, mais cela pourrait intéresser ceux qui suivent des régimes extrêmes comme ceux qui ne mangent que des fruits et en très grande quantité. Après tout, comme nous l’enseigne la chimie, une molécule reste telle quelle que soit la source, le métabolisme du fructose est le même. L’excès de fruit sera moins dangereux car « protégé » par les composés bénéfiques du fruit, mais moins dangereux ne veut pas dire inoffensif, mais simplement moins pire.
Désolé pour la longueur, partagez-vous ou ai-je fait quelque chose de mal ?
Merci beaucoup.
par Nicolas
La réponse du Dr. Andréa Ghiselli
Non, le problème est de savoir comment vous consommez une substance particulière, pas la substance particulière. Si j’isole une molécule d’un aliment et que je l’utilise à d’autres fins, par exemple pour sucrer du café, une boisson gazeuse, un biscuit, etc., non seulement je l’enlève du contexte de l’aliment d’origine, mais je cours le sérieux risque d’en consommer des quantités abondantes. Il est difficile, à moins de consommer quelques kilos de fruits, de consommer un excès de fructose car l’eau, les fibres, le volume et la résistance du fruit à la mastication augmentent tellement la satiété qu’il est très difficile d’en consommer en excès. alors que quand il est cristallisé dans un bocal, que faut-il pour en consommer autant ?
Ceux qui suivent des régimes extrêmes ont bien plus de problèmes que ceux liés à la consommation de fructose qui devient le cadet de leurs soucis
