Déjeuner de mi-août : quels aliments privilégier par temps chaud ? Si vous faites un pique-nique, comment stockez-vous et transportez-vous la nourriture ?

Ferragosto est l’occasion de partager des moments de convivialité et de sociabilité en famille et entre amis, à la maison, sous le parasol, au parc ou à la montagne. Quels plats préférez-vous avec des températures aussi élevées ? Si vous faites un pique-nique, comment conservez-vous la nourriture dans le panier que vous rapportez de la maison pour éviter qu’elle ne se gâte ? À quoi faut-il faire attention si vous achetez de la nourriture au bar ou auprès de vendeurs ambulants sur la plage ?
Pour des vacances d’août saines, résume le Dr Laura Rossi, du Département de Sécurité Alimentaire, Nutrition et Santé Publique Vétérinaire de l’Istituto Superiore di Sanità : « Buvez de l’eau régulièrement tout au long de la journée ; consommer des quantités abondantes de fruits et légumes de saison ; préférez les plats simples, riches en céréales, légumineuses, poissons et légumes ; limiter les boissons sucrées et alcoolisées ; conserver correctement les aliments, notamment lors des pique-niques et des déjeuners en plein air.

Aliments recommandés

Les plats élaborés, avec un apport élevé en calories et en graisses, augmentent la production de chaleur dans le corps ; par conséquent, en cas de chaleur excessive, il est préférable de consommer des aliments frais, de saison et bien conservés (sans exagérer avec les portions) dans l’esprit du régime méditerranéen. Les fruits et légumes ne doivent pas manquer, car ils ne gênent pas la digestion et sont riches en eau et en sels minéraux (qui se perdent lors de la transpiration), en vitamines et en fibres.
Si vous faites un pique-nique et préparez un panier-repas à la maison, vous pouvez choisir, par exemple, un plat froid, comme des pâtes ou une salade de riz, d’épeautre (ou d’autres céréales), assaisonné d’huile d’olive extra vierge, accompagné de légumes.

Soyez prudent si vous préparez des sandwichs ou achetez de la nourriture au bar

Si toutefois vous préférez préparer des sandwichs, rappelez-vous que, en raison de leurs caractéristiques microbiologiques et technologiques mais aussi de leur teneur plus élevée en eau, les produits à base de viande, comme le jambon cuit et la mortadelle, sont plus périssables que les produits salés et assaisonnés.
Cependant, si vous achetez des plats au bar, il est préférable de les consommer dans un court délai de préparation, en les conservant au réfrigérateur jusqu’au moment du déjeuner, pour éviter les risques microbiologiques.
Attention donc aux vendeurs illégaux sur la plage ou en montagne : l’origine et les méthodes de préparation des aliments peuvent ne pas garantir la sécurité alimentaire du produit.

Comment conserver et transporter la nourriture

Les aliments préparés à la maison doivent être transportés dans des réfrigérateurs portables ou des sacs isothermes pour conserver la fraîcheur des aliments. Si vous remarquez des changements de couleur, d’odeur ou de goût, évitez de les manger.
«Les températures élevées favorisent la prolifération des micro-organismes – explique le Dr Rossi -. Lors de l’organisation d’un déjeuner en plein air, il est donc important de : maintenir la chaîne du froid pendant le transport en utilisant des sacs thermiques contenant de la glace ; ne laissez pas les aliments périssables exposés au soleil ; conserver les viandes, poissons, produits laitiers et préparations à base d’œufs au réfrigérateur jusqu’à consommation ; évitez les condiments aux sauces très riches comme la mayonnaise, la moutarde ou la sauce au thon qui sont plus périssables ; laver soigneusement les fruits et légumes. Ces précautions simples – observe l’expert – réduisent le risque d’intoxication alimentaire ».

L’eau, une « alliée » contre la chaleur

Buvez de l’eau, par temps chaud, environ 2 litres par jour, même si vous n’avez pas soif, conseille le Dr Rossi, qui explique : « L’eau est le composant principal de notre corps et est essentielle pour réguler la température corporelle, transporter les nutriments et l’oxygène, favoriser la digestion et éliminer les déchets. Avec la chaleur, la transpiration augmente et, par conséquent, le besoin de liquides augmente. C’est pourquoi il est important de boire régulièrement tout au long de la journée, sans attendre d’avoir soif. »
Mais, poursuit l’expert, « les boissons sucrées doivent être limitées ; boissons gazeuses; boissons énergisantes; les thés glacés et les jus de fruits additionnés de sucres : ils apportent des quantités élevées de sucres et de calories sans contribuer de manière significative à la sensation de satiété. Et le sucre a tendance à augmenter la sensation de soif plutôt que de nous hydrater. »
Quant à la consommation de boissons alcoolisées, elle doit être évitée ou limitée autant que possible, conseille le Dr Rossi, qui explique : « L’alcool favorise la déshydratation et altère les mécanismes par lesquels l’organisme régule la température corporelle ».
Évitez également les boissons trop glacées qui peuvent exposer notre organisme à des risques de congestion.

Aliments riches en eau

L’eau se retrouve également dans les aliments que nous consommons quotidiennement. « Les fruits et légumes, qui peuvent contenir plus de 90 % d’eau, sont particulièrement précieux en été également parce qu’ils contiennent les sels minéraux importants en ces périodes de grandes chaleurs – le Dr Rossi, qui rappelle les aliments les plus riches en eau, à savoir : « la pastèque et le melon ; pêches, abricots et prunes ; fraises et baies; concombres; tomates; laitue; courgettes; céleri. Consommer au moins cinq portions de fruits et légumes par jour – conseille l’expert de l’Istituto Superiore di Sanità – nous permet non seulement d’augmenter l’apport en eau, mais aussi en vitamines, sels minéraux, fibres et bien d’autres substances protectrices pour notre santé ».