Nino di Costanzo, né en 1972, est l'un des chefs les plus généreux et les plus impétueux de la scène gastronomique italienne. Son Danì Maison, au cœur de l'île d'Ischia, est un endroit enchanté, un chapitre de magie et trouvé à l'intérieur dans un jardin de tarot plein d'œuvres d'art et d'objet Trouvé, qui possède deux étoiles Michelin et trois fourches du Gambero rouge.
Sa cuisine est faite d'une technique impeccable apprise par de grands maîtres tels que Gualtiero Marchesi, Gaetano Found et Juan Mari Arzak mais coloré par une forte personnalité et des racines paysanneurs et de la marine Nino. Qui apporte maintenant ses fortes pensées dans l'un des plus beaux hôtels de Naples, l'hôtel de Bonart Naples, Curio Collection par Hilton partie du CaraccioLo Hospitality Group. Le restaurant Deschevaliers, ouvert au milieu de la juin, est un projet ambitieux, dans lequel l'art a une importance au moins égale à la cuisine, et ce n'est pas une coïncidence qu'elle tire son nom du totem ouvrage de l'artiste napolitain Sergio Fermarillo, situé dans le hall de l'hôtel, qui se souvient de l'imagination des chevaliers, des symboles d'exploration et de découverte. Firmariello lui-même a également signé le logo du restaurant qui évoque la figure du chevalier, transformé en un emblème visuel de force et de recherche, en parfaite harmonie avec l'identité de l'hôtel.
Il y a deux menus de dégustation de la pièce, fabriqués par le chef résident Antonio Itiero (mais le soir où j'ai mangé, j'étais de Costanzo en chair, en os et en charisme) et en bilingue. Le premier est de voir Naples puis (a vu Napule et PPO ') et c'est un voyage cultivé et non -oléographique dans la cuisine napolitaine, dans quatre plats et 120 euros. Le second est la joie … moci (meubles … MMOCE), plus évolutionniste, six plats pour 140 euros. Ensuite, il y a une carte avec une vingtaine de plats en tout, pour ceux qui veulent construire leur chemin personnel.
J'ai commencé avec un accueil composé d'un faux paquet avec des pois et des talons de crème et des talons, à partir d'un bao avec provolone et mayonnaise anchois, à partir d'un panier de pâte de riz avec des aubergines et du maïs pop aromatisé avec des graines de citrouille, par un aspic de poisson avec un noir de seichis et basilic croquant. Un petit jeu de camouflage réussi.
Ensuite, après le service du pain (très bon) et la présentation d'un chariot à l'huile, voici le premier cours réel, une interprétation de la mer, avec une essence de poisson à la base, puis de s'échapper, des crevettes, du Mazzancolla, du thon et de la Cornie, dans différentes marinade (l'une des plus belles compositions qu'il a vu
Je continue avec le tartare de crevettes rouges avec de la rhubarbe rhubarbe croquante et de la gelée de lait de buffle, puis avec un classique de Costanzo, l'astice à Parmigiana, avec un remarquable risotto au citron, travaillé dans sept parties différentes (extrait, extrait, zeste, sol, etc.) avec des sphèmes de crevettes et des zécchini. Puis un autre persistant de Di Costanzo, le spaghetto avec les cinq tomates: cuivre, doré, Datterino, cerise, coeur de bœuf. Un triomphe du soleil méditerranéen.
Allons-y: voici le ragout napolitain qui éclaircit et devient plus agile car il n'est pas cuit, avec des tomates déshydratées, du carpaccio de buffle, du porc mariné de saucisse capocollo, des pâtes bloquées avec du parmesan, la viande simple mais merveilleuse avec du bœuf de boeuf.
La partie sucrée est confiée à un prédiassert joué sur la fraîcheur (Sorbet de framboise, avec céleri, concombre et kiwi, gousse de pain croquant et semi-dérivedo avec le Datterino jaune) au Festival Napu'è Napl'in composé d'un barrage de bonbons dont beaucoup de couleurs et de flavors de la ville et enfin de la petite maison de couleurs et enfin.
Une merveille, un plaisir.
Un dîner émotionnel et narratif, qui ne se détache jamais de la ville, qui, cependant, se déroule magnifique de l'autre côté du verre de bar. Toute la Campanie est représentée par les fournisseurs des différents produits, de la viande, du poisson, des légumes, de la réalité vertueuse et authentiquement durable. Chaque choix est un acte d'amour pour le territoire, un hommage à la biodiversité et à la qualité.
Le Deschevalier est situé à Naples, à l'hôtel de Bonart Naples, Curio Collection par Hilton à Corso Vittorio Emanuele 133. Tél. 0810902000. Ouvert uniquement le soir, fermé mardi et mercredi.
