Bonjour Docteur Ghiselli.
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« Dans la compote, en revanche, il y a une nette diminution du sucre et une forte concentration en fruit : au moins 65 %. Il est donc clair que, quand on déguste une compote, le goût sucré est surtout donné par le glucides simples contenus dans le fruit lui-même. La compote ne peut contenir que 4 types d’additifs et de conservateurs. »
La consommation de confitures/marmelades est-elle motivée exclusivement par une question de goût ? D’après la description donnée, je comprends que le meilleur d’un fruit vient plutôt de la compote. Merci. ID de convivialité
par Ivan Detavini
La réponse du Dr. Andréa Ghiselli
C’est une question de laine de chèvre : la vraie différence serait la fibre. Qu’il s’agisse de confiture ou de compote, ce qu’il faut regarder sur l’étiquette, c’est la teneur en sucres simples et celle en fibres. En fait, la différence est (serait) faite par la fibre. En fait, la différence entre le sucre et les sucres des fruits est la présence de fibres, car les sucres sont identiques. La différence est donc la relation entre les sucres et les fibres. Cependant la portion de confiture, marmelade, compote etc. équivaut à 20 grammes, vous comprenez donc bien que deux produits qui ont, par exemple, 40 g de sucres et 3 grammes de fibres et 50 g de sucres et 1 de fibres pour 100 grammes, lorsque vous les étalez sur du pain, vous ajoutez 8 g de sucre plus 0,6 de fibres dans le premier cas et 10 g de sucre et 0,2 de fibres… bref, le même
