Cher docteur,
En attendant, merci pour le soutien que vous m’avez apporté pendant la période difficile du réajustement des hormones thyroïdiennes ;
L’estomac a encore besoin d’un régime alimentaire équilibré, pour éviter l’indigestion et l’aggravation.
Hier, j’ai fait des bâtonnets de polenta croustillants au four et je les ai beaucoup aimés, alors je veux les refaire comme collation, peut-être accompagnés de quelque chose déjà prêt du congélateur : aujourd’hui j’ai trouvé des champignons sautés….
Je me demande si la polenta, qui était autrefois presque exclusivement la nourriture des très pauvres (comme une mère pendant la Première Guerre mondiale, ) a un rôle pour nous aussi…. Je n’ai mis aucune matière grasse sauf une goutte d’huile d’olive sur les bâtonnets.
Un salut cordial
Kinzica
de Kinzica
La réponse du Dr. Andréa Ghiselli
Le maïs est une excellente céréale et la polenta un produit tout aussi excellent. C’est certainement un signe de pauvreté, car dans la pauvre Italie des années d’avant et d’entre les deux guerres, il représentait la seule source d’énergie (quand il y en avait une) et pour cette raison responsable de la très grave épidémie de pellagre qui a affligé les classes les plus pauvres de la population italienne. Ils mangeaient du maïs parce que c’était moins cher, mais ils n’avaient pas appris des peuples d’Amérique centrale à le traiter avec de l’eau de chaux pour libérer la niacine. De cette façon, comme il n’y avait pas d’autres aliments pour fournir de la niacine, ils faisaient face à de graves carences. Je ne sais pas si vous vous souvenez : il y a une scène dans le film « Novecento » de Bertolucci, dans laquelle il y a une famille paysanne réunie devant une planche à découper vide avec un salacchino suspendu au plafond, car ils attendaient de petits morceaux de polenta à apporter, que chacun aurait frotté sur le salacchino pour le parfumer. En fait, la niacine s’appelait vitamine PP ce qui signifiait la pellagre préventive, une terminologie complètement obsolète aujourd’hui car nous en avons assez.
Dans tous les cas, le maïs sous forme de grains, qui est de la farine et donc de la polenta, est un excellent aliment.
