Le maître mot d’une alimentation saine est la variété : relevez le défi de 30 légumes différents

une recette qui peut compter plus de 40 ingrédients. Le Vertus de Teramo, un plat des Abruzzes, comprend de nombreux types de légumineuses, au moins 17 légumes ainsi que des parfums et arômes, différents types de pâtes, des viandes. Malgré ses origines anciennes, on le définirait aujourd’hui comme un plat qui respecte le principe deagrobiodiversitéterme utilisé par la FAO pour désigner la variété et la variabilité des animaux, des plantes et des micro-organismes importants pour l’alimentation et l’agriculture.

Essayez le défi

Cuisiner dans le respect de l’agrobiodiversité implique de préparer des plats avec un haut degré de diversification des ingrédients. En 2017 Stef de Haan, deCentre international d’agriculture tropicaleet Karl Zimmerer, professeur de géographie à la Pennsylvania State University, ont demandé dans les pages du magazine Plantes naturelles un grand effort en faveur de l’agrobiodiversité du futur compte tenu de son importance pour la santé humaine. Notre corps est un système très complexe qui fonctionne selon les principes d’action synergique : les cellules répondent mal à l’effet « solo » d’un seul nutriment, alors qu’elles répondent de manière spécifique et persistante à l’effet orchestral des nutriments que la nature associe, dans les bonnes proportions, au sein des aliments. Le citron, par exemple, contient de la vitamine C dont l’effet est plus efficace qu’une vitamine C synthétique, précisément grâce à l’action globale d’autres substances présentes dans l’agrume, observe Stefano Erzegovesi, nutritionniste et psychiatre, expert en nutrition préventive et en troubles alimentaires. Même le microbiote aime la biodiversité : pour vous rapprocher du monde de la biodiversité végétale, en 7 jours, essayez de manger au moins 30 espèces de plantes différentes y compris les grains entiers, les légumineuses, les légumes et fruits frais, les noix, les herbes et les épices. Vous verrez qu’il est possible de gagner ce « challenge ». Un régime de ce type encourage une culture non intensive et agriculture locale à moindre impact environnemental, il favorise une alimentation « plus pauvre » qui conduit à moins de consommation de produits d’origine animale qui ont un fort impact sur le climat et l’environnement.

L’industrie

De manière générale, l’agrobiodiversité est la plus faible dans les pays riches, où le système alimentaire industriel pousse vers l’uniformité génétique. Comme le rapporte le professeur Zimmerer, trois cultures seulement – ​​le riz, le blé et le maïs – fournissent plus de la moitié des calories végétales consommées dans le monde. Cela signifie que l’alimentation peu diversifiée, typique de l’alimentation dite occidentale, pauvre en fruits et légumes et est rendu plus savoureux grâce à l’effet « médicamenteux » du sel, du sucre et des graisses de mauvaise qualité, explique Erzegovesi.
L’agrobiodiversité plaît aussi à notre microbiote intestinal. Dans une étude parue le Société américaine de revues de microbiologie Il est apparu que les personnes qui consomment plus de 30 types de légumes par semaine ont un microbiote plus diversifié que celles qui en consomment jusqu’à 10 types. Les choix alimentaires peuvent avoir une grande influence sur la composition et la fonction du microbiote, explique Luca Masucci, professeur associé à l’Institut de microbiologie, chef de l’unité de diagnostic moléculaire et de manipulation du microbiote, Policlinico Gemelli à Rome. Les bactéries se nourrissent de différents nutriments ainsi que de différentes substances issues de leur métabolisme, dont certaines protègent notre santé. Dans une étude de 2021 sur Journal américain de nutrition clinique sur 8 738 personnes, le résultat a été que certaines bactéries qui se nourrissent de fibres produisent des acides gras à chaîne courte qui sont également importants pour leur rôle anti-inflammatoire.

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