Intoxication aux champignons : symptômes et traitement

L’empoisonnement aux champignonsou unintoxication alimentaire résultant de la consommation de champignons vénéneux, touche chaque année environ 10 000 personnes en Italie. C’est un chiffre important qui nous fait comprendre l’ampleur du problème. Dans la plupart des cas, des personnes se présentent aux urgences qui, malgré leur méconnaissance des espèces fongiques, choisissent de ne pas soumettre leur récolte à un examen par un spécialiste. centre spécialisé. Heureusement, malgré la gravité des symptômes, les décès ne sont pas aussi élevés que par le passé. Mais comment se manifeste l’intoxication aux champignons et comment la prévenir ? Découvrons ensemble.

Types d’empoisonnement aux champignons

Depuis l’empoisonnement de champignons est différent pour chaque espèce, il est habituel d’en distinguer deux typologies d’ivresse :

• Véritable empoisonnement aux champignons: également connus sous le nom de « mycétisme », ils sont causés par des espèces qui contiennent des substances toxiques pour l’homme qui ne peuvent être éliminées par aucun traitement. Ces substances sont : les toxines cytotoxiques, les toxines neurotoxiques, les irritants et enfin les toxines qui, associées à la consommation d’alcool, provoquent des intoxications ;
• Intoxication aux faux champignons: ils sont les plus fréquents et proviennent de la consommation de champignons comestibles contenant des substances toxiques thermolabiles. Cela signifie qu’ils se dissolvent après une cuisson de plus de 35 à 40 minutes.

Symptômes d’intoxication aux champignons

Avant de parler des symptômes d’une intoxication aux champignons, il est important de préciser que nous parlons de intoxication à court terme latence lorsque les symptômes apparaissent dans les 4 à 5 heures suivant l’ingestion et intoxications à long terme lorsque les symptômes apparaissent dans un délai allant de 6 à 24 heures après la consommation, jusqu’à 20 jours. Ce sont généralement les plus dangereux et peuvent entraîner la mort du patient.

En général le manifestations du trouble sont de trois types:

• Gastro-intestinal: douleurs abdominales, vomissements, diarrhée, nausées, déshydratation ;
• Neurologique: transpiration, larmoiement, désorientation, convulsions, agitation, agressivité, coma ;
• Hépatique: augmentation des transaminases, hépatite fulminante qui ne peut être traitée que par transplantation hépatique.

Traitement et prévention

L’intoxication aux champignons doit être traitée rapidement, une hospitalisation dans un service de toxicologie hospitalière est donc nécessaire. Ici, le sujet sera soumis à lavage gastrique, une procédure essentielle pour vider l’estomac. Ils seront également administrés en même temps laxatifs pour éliminer les toxines de l’intestin. Tous les traitements doivent être accompagnés de soins constants hydratation intraveineuse afin d’éviter un état dangereux de déshydratation.

Prévenir vaut mieux que guérir. A cet égard le ministère de la Santé il a rédigé un décalogue pour ceux qui veulent manger des champignons en toute sécurité :

1. Faire analyser la récolte à un mycologue de l’autorité sanitaire locale ;
2. Manger quantités modérées;
3. Les enfants devraient éviter de consommer ;
4. Les femmes enceintes devraient éviter de le prendre ;
5. A consommer uniquement si parfait état de conservation ;
6. Consommer champignons bien cuits ;
7. Blanchir les champignons avant de congeler et les consommer dans les six mois ;
8. Ne ramassez pas de champignons le long des routes ou à proximité des centres industriels ;
9. Ne donnez pas votre récolte s’il n’a pas été analysé ;
10. Attention à champignons à l’huile dans laquelle le toxine botulique.