La rubrique « Astuces malignes » déboulonne certains mythes sur la sécurité alimentaire en clarifiant certaines pratiques correctes ou incorrectes (et donc dangereuses)
Rincer ou ne pas rincer la salade en sachet ? Laver ou ne pas laver les tranches de poulet ? Et la pastèque doit-elle passer sous le robinet avant d’être coupée ? Voici un guide rapide qui dissipera certaines croyances courantes.
Viande et poisson
Passer des steaks de veau ou des filets de poisson sous l’eau avant de les cuire n’élimine pas les germes dangereux, par exemple la salmonelle et le campylobacter, qui sont deux des bactéries les plus courantes dans les infections d’origine alimentaire dans les pays industrialisés. Ce n’est pas tout : les éclaboussures contaminent les éviers, les ustensiles et les mains. La seule méthode pour détruire les micro-organismes pathogènes est la cuisson.
Les légumes
Il n’est pas nécessaire de rincer, du moins en Italie, la laitue dans un sac. «S’il est écrit « produit lavé et prêt à la consommation » sur l’emballage de laitue ou d’épinards, le fabricant garantit la sécurité hygiéno-sanitaire jusqu’à la date de péremption et il n’est donc pas nécessaire de relaver les légumes», assurent les experts de l’Institut Zooprophylactique Expérimental de Venise, un organisme de santé publique. Le cas est bien sûr différent pour les fruits et légumes achetés chez le marchand de légumes.
Le bio
Et en parlant de croyances erronées : il n’est pas vrai qu’on puisse éviter de laver les légumes bio. « Biologique » ne signifie pas stérile. Les fruits et légumes cultivés sans utilisation de pesticides peuvent cependant être contaminés par des animaux, du fumier, des micro-organismes comme la listeria. C’est pour cette raison qu’ils doivent finir sous l’eau courante, comme ceux issus de l’agriculture conventionnelle.
Les fruits
Vous devez nettoyer la pastèque ou le melon avant de les couper. La croûte peut être contaminée par des germes que le couteau entraîne dans la pulpe. Tout cela
le fruit avec la peau doit être lavé avant d’être coupé, même si évidemment la partie externe n’est pas consommée. La désinfection est cependant inutile, il n’existe aucune preuve scientifique solide qu’elle améliore réellement la sécurité alimentaire. L’eau courante et le frottement doux des fruits et légumes avec vos mains éliminent la saleté et la plupart des résidus de pesticides.
* La revue scientifique est réalisée par Fabrizio Pregliasco, professeur d’hygiène générale et appliquée à l’Université de Milan.
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