La cinquième édition de Buonissima à Turin, l'événement gastronomique créé par les journalistes Stefano Cavallito et Luca Iaccarino en collaboration avec le chef Matteo Baronetto, a débuté mardi 21 et se poursuivra jusqu'à la fin de la semaine, dimanche 26. Après l'interlude estival qui coïncide avec la cérémonie des World's 50 Best Restaurants, l'événement revient sous sa forme automnale, avec un calendrier qui promet des chiffres records : plus d'une centaine de chefs du monde entier, quinze formats différents, plus de soixante-dix lieux impliqués et cent vingt événements répartis dans toute la ville.
Pendant cinq jours, alterneront dîners, dégustations et rencontres mêlant la cuisine pop du Piole turinois à la haute cuisine internationale. C'est la double âme de Buonissima : un pied dans les trattorias et l'autre dans les restaurants branchés. Avec un format en constante évolution.
Un moment particulièrement émouvant a été l'inauguration hier, mercredi 22 octobre, à La Centrale, de l'espace événementiel de la Nuvola Lavazza, avec la remise du Prix Bob Noto, créé en mémoire du gastronome et photographe turinois décédé en 2017, décerné ces dernières années à Andoni Luis Aduriz, Massimiliano et Raffaele Alajmo, Renè Redzepi et Mariella Organi. A l'heure où nous rédigeons cet article, le nom du gagnant n'a pas encore été annoncé, cette année avec pour thème « le talent ». La remise des prix a été suivie d'un dîner au restaurant Del Cambio de Turin, qui a ouvert les portes (et la cuisine) de la brigade Madonnina del Pescatore de Senigallia, dirigée par le chef Moreno Cedroni.
Hier, le « Dîner d'ouverture » a également eu lieu dans les salons du Palazzo Madama, avec dix grands chefs occupés à cuisiner certains de leurs meilleurs plats accompagnés des meilleures références de vins du Piémont: Donato Ascani du Glam Enrico Bartolini de Venise, Giuseppe Iannotti du restaurant 177 Toledo des Gallerie d'Italia (Naples) et du restaurant Krèsios de Telese Terme, Michelangelo Mammoliti de La Rei Natura de Serralunga d'Alba, Massimiliano Mascia de San Domenico à Imola, Sergio Preziosa du Restaurant Quadri à Venise, membre du groupe dirigé par Massimiliano Alajmo de Le Calandre di Rubano, Chiara Pavan et Francesco Brutto de Venissa à Venise, Enrico Marmo du Restaurant Balzi Rossi à Vintimille, Francesco Marchese du Restaurant FRE à Monforte d'Alba, Pasquale Laera du Restaurant Borgo Sainte Anna de Monforte d'Alba, Federico Zanasi du Condividere de Turin.
Parmi les événements incontournables qui n'ont pas encore eu lieu, Agnolotti&Friends qui se tiendra le 24 à l'Eataly Torino Lingotto, une célébration des pâtes farcies sous toutes ses formes ; le dîner que Carlo Cracco organisera à nouveau le 24 en collaboration avec Matteo Baronetto à l'occasion de la présentation du livre Cracco in Galleria édité par Phaidon et créé par Toilet Paper Magazine, à la Galleria Subalpina ; l'Art Dinner qui sera également organisé le 24 par Christian Costardi dans son restaurant Scatto des Gallerie d'Italia, accueillant Josean Alija du restaurant Nerua, situé au musée Guggenheim de Bilbao, pour une soirée d'art.
L'événement le plus attendu de Buonissima aura ensuite lieu le samedi 25 octobre : le dîner-spectacle, avec le protagoniste de cette année Rasmus Munk, chef du restaurant Alchemist à Copenhague, au Palazzo Saluzzo Paesana. Dans le bâtiment du XVIIIe siècle conçu par Gian Giacomo Plantery, le chef Munk, récompensé du prix du Meilleur Chef et chef-parrain du cinquième meilleur restaurant du monde selon le prestigieux classement The World's 50 Best Restaurants, offrira une expérience immersive et unique en son genre, comprenant des plats conceptuels, des sons, des projections et des performances.
Clôture le dimanche avec la célébration du déjeuner de fête au Castello di Rivoli. Au cours de la semaine, de nombreux événements seront également organisés avec des dîners dans les meilleurs restaurants de la ville, le tram Buonissimo ! qui parcourt la ville, les conférences et autres événements de la Casa Buonissima sur la Piazza Castello, la rencontre entre Turin et Barcelone dans le déjà éprouvé « BistroMania ». Et puis il y a la bien-aimée Piolissima, l'événement Buonissima par excellence dédié à la cuisine populaire, avec des dîners accompagnés de chants, de musique, de pétanque et de tournois de cartes.
Intesa Sanpaolo et les Gallerie d'Italia confirment également leur soutien. « Buonissima naît d'un dialogue naturel entre l'art, la culture et la gastronomie, différentes langues d'un patrimoine qui rend l'Italie unique », rappelle Michele Coppola, directrice de la Gallerie d'Italia.
Tous les événements peuvent être réservés en ligne.
Les prix varient de 30 euros pour les événements les plus exclusifs. L'idée de base reste la même : amener le monde à table et le faire avec le style turinois habituel – précis, élégant et, comme son nom l'indique, tout simplement délicieux.
