La restauration Milan supprime son temps et change ses habitudes. De nombreuses chambres redécouvrent le déjeuner, visant fortement à ce moment-là jusqu'à présent réservé aux pauses hâtives du travail ou des réunions d'affaires axées sur les affaires que le plaisir. Déjà Tripe, la plus célèbre Meneghina Trattoria, a décidé de s'ouvrir pour le déjeuner vendredi depuis octobre en abandonnant samedi. Et il y a aussi un excellent endroit, Sanì, qui maintient Claire seul pendant la journée, prévoyant le service du soir que vendredi. Et maintenant, c'est à un autre symbole de lieu de la fin de la ville, [Bu:r] par Eugenio Boer (le nom est la transcription graphique de la prononciation du nom de famille du chef italien-néerlandais) qui, après sept ans d'activité du 24 septembre, recommence avec des espaces redessins et l'ouverture pour le déjeuner.
Le Restyling de la salle du chef Boer et de son épouse Carlotta Perili, qui traite du grand style de la salle, porte la signature du studio de Kick.office, déjà auteur du premier projet, et se déplace en direction d'un environnement plus collecté. Les couleurs sont inspirées par les terres, les tables de hêtre massives signées par tonne remplacent le mobilier précédent et deviennent l'élément ouvertement « naturel » de la pièce. La lumière – naturelle et artificielle – fait partie intégrante de la nouvelle atmosphère, conçue pour s'adapter aux différents moments de la journée. Une approche qui accompagne également l'offre gastronomique, désormais élargie.
En fait, la nouveauté la plus concrète concerne l'ouverture de la journée. [Bu:r] Il présente un menu pour le déjeuner, avec apéritif, plat principal, petit dessert, eau et café pour 45 euros. Une proposition plus accessible, qui fait un clin d'œil à ceux qui recherchent une pause de qualité sans faire face au long voyage du dîner. Il s'agit d'un format conçu pour les réunions et le déjeuner d'affaires, conformément aux besoins d'une ville où le temps est souvent un facteur fondamental. Mais à la fin, cela pourrait également être une solution adaptée à ceux qui veulent essayer une expérience gastronomique sans les fins de refus et un prix très différent de celui d'un dîner.
La cuisine de Boer continue de jouer au bord de la mémoire et de l'innovation. Le chemin des « classiques » reste sur papier, avec les plats qui ont marqué l'histoire du chef – du cerf au risotto au pigeon – mais un nouveau menu de dégustation apparaît également: « L'aromatique ». Ici, les hiérarchies traditionnelles sont renversées. Ce ne sont pas de la viande ou du poisson qui guident la construction du plat, mais les herbes, les épices, les fleurs et les racines.
Le processus créatif commence à partir d'un parfum ou d'une note aromatique – gingembre, fenugrec, jasmin, sommacco, dragoncello – auquel les légumes, le poisson et d'autres matières premières sont associés à un moment ultérieur. L'objectif est de générer une légèreté, une intensité olfactive et une grammaire de goût qui sort de la logique conventionnelle. Un menu plus méditatif que spectaculaire, moins lié à l'immédiateté et plus à l'expérience sensorielle globale.
Le restaurant vise ainsi à se renouveler sans changer d'identité. Les détails esthétiques, du design à la texture, contribuent à la création d'un contexte conforme à la philosophie du chef: garder des racines solides et en même temps l'ouverture à une vision contemporaine.
[Bu:r]En d'autres termes, il ne nie pas son histoire mais la met à jour, ajoutant un chapitre qui ressemble à un public plus large et à un rythme de consommation différent.
[Bu:r] Il est situé au numéro 22 en Via Mercalli, dans la zone Quadronno. Il est ouvert du mardi au vendredi pour le déjeuner et le dîner, le samedi uniquement pour le dîner. Il est fermé le dimanche et le lundi.
