Il y a un mois, la meilleure pizzeria de Milan et la deuxième en Italie se sont confirmées. Nous parlons de la frontière de Piazza Massaia, qui est arrivée au cours de sa deuxième année de vie (elle a été inaugurée à la fin du printemps 2023) est maintenant entrée dans les rangs restreintes de l'insigne avec un taux élevé de la ville milanaise. Les deux membres Francesco Capece (Pizza Chef) et Mario Ventura (sommelier et maître) ont été récompensés par le classement des 50 meilleurs pizza Italia 2025, qui recueille les cent meilleures pizzerias d'Italie, à la deuxième place en Italie, sur un pied d'égalité avec Diego Vitagliano Pizzeria à Naples, juste derrière le Masanelli By Francesco Martucci, dans le casta, et à Masanelli par Francesco Martuci, dans le castata, dans le casta, et à Masanelli par Francesco Martuci, dans le castata, dans le casta, et à Masanelli By Francesco Martuci, dans le casta, dans le Classera, dans le Masaniel Le prix de la meilleure carte à vin 2025.
La confirmation d'une œuvre superlative de Capece et Ventura, qui sont de plus en plus sûres et conscientes de chaque visite ultérieure. Les deux partenaires et amis sont habitués à ne pas fixer les limites et à penser de manière transversale, ils se mettent au défi, apprennent de leurs erreurs, dérangeant les idées préconçues.
En fait, la leur est une pizzeria, mais elle rend bon nombre des codes de fin en termes de qualité et d'évolution de l'offre, de service impeccable et également d'attention à la combinaison avec les vins. En fait, Ventura gère une carte de vins d'un restaurant étoilé, si vous voulez, vous pouvez commander des bouteilles très importantes, même si – ne craignez pas – ceux qui veulent limiter les dépenses peuvent également trouver des bouteilles accessibles ou des étiquettes de bières artisanales. Un dîner frontière est une très profonde immersion dans le monde de la pizza, y compris les pâtes, la cuisine et la garniture. '' Notre objectif – ils disent – était et est de changer le concept de pizzeria. Pas un endroit où vous mangez une pizza, mais un endroit où vous vivez une expérience ''.
Le dernier menu, Shell, qui était disponible jusqu'au 31 juillet pour seulement huit personnes le soir, était vraiment formidable, en particulier avec leur version personnelle du risotto avec le poisson contenu dans une sphère de riz cuit, avec une idée de Boouillabaisse de poisson roche Bioche un triple levain et avec du homard cuit à la vapeur à l'intérieur, la pizza frite qui accueille le souvenir d'une linguine au scampi. Un chemin qui, lors de la réouverture après les vacances aux frontières, qui aura lieu le vendredi 29 août, ne sera plus disponible (mais je suis sûr qu'il restera une trace dans le menu) mais qui ne sert qu'à expliquer le type de recherche qui est effectué en tant que frontière.
Les pizzas rondes sont là, nous le manquerons, et ils sont également très bons, comme la courgette avec la capecie avec de la crème de courgette, la provola fumée, la fleur de citrouille brute, la mayonnaise à menthe, le vinaigre balsamique final de 18 ans, le vinaulla frit monocultivar; Comme le Botox avec la fondue de Caciocavallo assaisonné dans la grotte, Fiordilatte, Blue Buffalo Raw Milk, White Figs of Cilento, Chips of Parmigiano Reggiano, basilic, Extra Virgin Olive Oil Monocultivar Lick. Mais peu viennent ici pour prendre une pizza « seulement ». La plupart des clients choisissent le menu de dégustation en trois tailles: quatre cours pour 40 euros, cinq cours pour 45 euros, vous êtes amené à 50 euros.
Cela commence toujours avec des aliments frits (le Salerne-Milan est une croquette farcie d'os cuite comme un ragoute napolitain avec du safran et de la mousse de pomme de terre de moelle, de la misère et de la noble (Tarte au Citron Meringuée) Et le reste est une succession de tranches ou de tranches de merveilleuses pizzas, avec différentes pâtes et différentes cuisine (traditionnelle, poêle, double cuisson).
Le confine est situé à Piazza Massaia, à Milan. Tél. 3755426086.
Fermé dimanche. Ouvert uniquement le soir, le samedi et le dimanche également pour le déjeuner
