Le paradoxe est évident: le tourisme de nourriture et de vin vaut plus de 40 milliards d'euros en Italie, mais les personnalités professionnelles sont manquantes pour la faire grandir. C'est comme avoir un moteur très puissant sans mécanique qualifiée pour le faire fonctionner à son meilleur.
La photographie émerge de la première photographie blanche sur les professions du tourisme de nourriture et de vin, présentée par l'Association italienne de la nourriture et du tourisme vins avec un parterre d'acronymes lourds: Unioncamere, Coldiretti, les associations des villes du pétrole et du vin, à l'Union italien Vini. Un document qui ne se limite pas à certifier le problème, mais retrace la carte des professions de l'avenir dans l'un des secteurs les plus dynamiques de notre tourisme.
Les chiffres racontent une histoire d'opportunités gaspillées. La plupart des sociétés – Cellars, Mills, Dairy – ne s'ouvre que partiellement au public et ne le font avant tout en semaine, lorsque les flux touristiques sont réduits. Dans Micro-Enterprises, 73% de la gestion du tourisme reste entre les mains de la propriété, souvent avec un personnel à temps partiel et non spécialisé. Ce n'est que dans les réalités avec plus de 5 000 visiteurs par an, 43% ont développé une unité commerciale dédiée avec des gestionnaires et des budgets spécifiques.
« Grâce à une formation adéquate, il est possible de débloquer un potentiel supplémentaire à la fois en termes de valeur économique et de nouveaux emplois », explique la recherche coordonnée par Roberta Garibaldi, qui a cartographié cinq profils professionnels clés pour le secteur. Le chef de produit pour le tourisme alimentaire et viticole ne fonctionne pas dans des entreprises productives, mais dans l'organisation de gestion de destination et dans les consortiums. Sa tâche est de créer les synergies nécessaires pour développer une offre intégrée qui améliore le patrimoine local, mettant les entreprises sur le net pour accompagner le touriste à toutes les étapes du voyage. Le responsable de l'hôtellerie est plus opérationnel, un chiffre que 82% des personnes interrogées considèrent de plus en plus centrales. Il traite de tout: de la planification des services touristiques à la promotion sur les marchés internationaux, de la coordination du personnel aux ventes directes. Les intentions d'embauche varient entre 33% et 71 selon la taille de l'entreprise.
La figure du consultant en tourisme de la nourriture et du vin, un professionnel qui peut soutenir les entreprises dans la structuration de l'expérience touristique. Pour l'entrepreneur agricole, expert en production mais souvent à jeun du marketing touristique, ce conseil spécialisé peut faire une différence. Le marketing Trentin et l'ATL de la Langhe ont déjà activé ce type de soutien. Le conservateur des expériences de nourriture et de vin représente peut-être la figure la plus fascinante: un pigiste qui organise des visites pendant des moments clés tels que les récoltes et les collections, crée des itinéraires intégrés entre différentes réalités de production, accompagne les touristes dans les expériences. « Il ressemble à un pont entre le tourisme et la nourriture et le vin », souligne Garibaldi, « permettant d'améliorer le potentiel des diplômés en sciences gastronomiques, des sommeliers, des experts au fromage ».
Le document n'est pas seulement la théorie. Derrière, il y a des années d'expérience sur le domaine des réalités qui ont construit le système italien de la cuisine et du vin, créant des événements qui sont devenus des références internationales et poussant ses associés vers des projets de réception de plus en plus sophistiqués.
Le défi consiste désormais à transformer cette cartographie en cours de formation concrètes et des récompenses professionnelles claires.
Parce que s'il est vrai que la nourriture et le tourisme viticole peuvent encore grandir, il est tout aussi vrai que sans les bonnes compétences, il risque de rester un géant avec des pieds d'argile. Et avec 40 milliards en jeu, nous ne pouvons pas nous le permettre.
