Les meurtriers sont l'un des plats les plus présents en ce moment sur les réseaux sociaux et ont une date de naissance précise, un jour de l'été 1967 lorsqu'un client de la « SIP préférée » a demandé enzo francavilla de préparer quelque chose de complètement différent et que le chef Barese a inventé cette recette dans laquelle les pâtes sont cuites directement dans la pavée de fer dans la sauce tomato-tomato épicée, absorbant lentement l'eau et dans cette voie. croquant et agréablement grillé.
Un plat qui sait en été et des Pouilles qui a également son propre temple milanais, l'Apulian Osteria Bianco au numéro 75 à Viuli, une branche milanaise de la maison Grill de Bari. Ici, les pâtes avec le meurtrier ne sont pas seulement le plat principal du menu, mais aussi l'objet autour duquel une petite cuisine tourne, que le chef de la prémisse dans une petite cuisine de cuisine palcoscénique dans laquelle il prépare trois types de ce plat: les flashs avec des meurtriers classiques, le meurtrier avec des navettes et le meurtrier Pacchero avec des tomates et fumées classiques. Trois versions une plus bonne que l'autre, qui peut également devenir une petite « verticale ».
Le Pugliese Osteria Bianco Osteria a son nom, mais en fait, c'est un bon restaurant, confortable et élégant. Je me suis très bien retrouvé. Le nouveau menu d'été améliore la fraîcheur du produit et allége de nombreuses recettes Apulles typiques sans céder à la tentation facile d'une approche grossière.
J'ai essayé trois dégustations d'apéritifs: le débordement de navet avec de l'ail, de l'huile et du piment de piment, des haricots et de la chicorée (un très bon plat) et un petit tiella de riz, de pommes de terre et de moules, une autre fierté de la capitale apule. Ensuite, les trois versions susmentionnées du meurtrier, sur lesquelles je ne peux qu'ajouter que les autres membres de ma table sont divisés (j'ai préféré la version aux Greens du navet, mes autres convives le paquet). Enfin, deux dégustations de bombes, les noyaux locaux traditionnels de Capocollo de porc, dans la version classique et dans le, surprenant, avec de la mortadelle, du fromage et de la pistache.
Bien sûr, il y a aussi de nombreux autres plats que je n'ai pas eu l'occasion de goûter, mais qu'ils m'ont toujours intrigué (je subirai la prochaine visite). Les cafards sont des crêpes de polenta, puis il y a des boulettes de viande au leccese, les moules au gratin, les battus au couteau Pure Podolica.
Parmi les premiers en plus du meurtrier, il y a évidemment l'Orecchiette à l'Apule (c'est-à-dire avec les greens des navet) et ceux de la région de Bari (avec le ragù de Brasciole). Il y a aussi quelques premiers de la mer, par exemple la Cavatelli Alla Tarantina avec des joues de moule et la spaghettone fumée avec du salentina avec des palourdes et Bottarga. Quant aux secondes, en plus des bombes pour signaler la saucisse apule, la brascole au ragù et, pour une touche plus internationale, le Picanha d'Angus. Les deux cours de poisson comprennent la seiche grillée avec du radicchio grillé, la pieuvre grillée avec des pommes de terre écrasées et des crevettes grillées. Parmi les desserts, les projecteurs vont au gâchis Apule, chaleureux et plutôt doux.
Pour terminer l'expérience, une carte des vins qui comprend plus de 300 étiquettes, avec une attention particulière aux productions locales Apulian.
La carte est gérée par le bon dimanche, très amoureuse de son travail. C'est elle qui rend le service enchant, l'une des raisons de revenir.
Osteria pugliese Gatto Bianco, via Friuli 75. Tel 0289059690. Ouvert tous les jours pour le déjeuner et le dîner
