Villa Crespi est l'un des meilleurs restaurants d'Italie. Le Michelin dit ainsi, qui insère l'endroit d'Orta San Giulio, sur le lac d'Orta parmi les 14 qui se vantent de trois étoiles Michelin, le maximum d'excellence, tandis que l'autre guide de premier plan en Italie, les crevettes rouges, la place avec 93 cents à la neuvième place en Italie. En ce qui me concerne, je suis dans le local d'Antonino Cannavacciuolo que je pense que lorsque j'imagine que je dois conseiller un restaurant gastronomique au plus haut niveau à quelqu'un qui n'a jamais fréquenté la cuisine élevée et que je voulais avoir une expérience inoubliable. Parce que la cuisine du juge MasterChef est oui d'une technique et d'une pensée parfaites, mais elle est également très agréable et n'a besoin d'aucun livret d'instructions.
Villa Crespi est un endroit magnifique. Un liais de style arabe à cinq étages, avec minaret, d'un luxe cinématographique vaguement sans beaucoup même en Italie. Même le restaurant, qui serpente à travers certaines pièces et une véranda, a des détails de Moreschi. La cuisine est l'une des plus célèbres d'Italie, celle d'Antonino Cannavacciuolo, qui vient d'avoir 50 ans, même si lui, dans une interview qui m'a récemment libéré, dit qu'il a « la tête d'un enfant de vingt ans ». Cannavacciuolo, tout le monde sait, est Campania de la côte, vient de cette ville magique pour la nourriture qui est Vico Equense, et sa terre d'origine est le protagoniste de sa proposition, qui laisse cependant la place à un territoire, le Piémont, vraiment plein d'idées.
Cannavacciuolo et son équipe (nous mentionnons le Sous-Chef Simone Corbo et Andrea Romano et le pâtissier Federico Pascale) offrent deux menus de dégustation: l'âme est, comme son nom, celle qui contient tout l'engagement de Cannavacciuolo pour interpréter l'esprit de son temps, et est composé de dix adoptages (plus variés et possibles) au coût de 300 EURO par personne. Au nom du goût, c'est un chemin plus classique, huit à 280 euros. Pour les deux chemins, il est possible d'ajouter une combinaison de vins conçus par le sommelier Massimo Raugi (parmi les meilleurs professionnels de notre pays) et la visite du magnifique chariot de fromage, auquel les fans du genre ne devraient pas abandonner.
Je monte sur la véranda, la journée est indécise sur ce qu'il faut faire: il pleut? Il ne pleut pas? Le soleil brille sur moi, c'est petit mais sûr. Sibito arrive une explosion de collations à manger avec ses mains: Macarroncino avec ragoute napolitain et parmesan, frisella avec tomate marinée, gnocchetto squacquerone, jambon de parma, waffle noire Sepia, mousse céleri et gorgonzola, macaron avec foie gras. Ensuite, nous commençons: bouclé mariné dans du sel et du sucre, des herbes spontanées du jardin botanique à proximité, de l'extraction de deux hausses différentes, le Mosho et un Carnaroli ont travaillé afin de donner une puissante touche humaine. Dans le même temps, la première nouvelle du four arrive également: des grenards à main au sésame noir, le pain de levure mère et le beurre de la vallée d'Ossola avec des chambres de cervia, « le meilleur ami du pain ».
Puis Mazara Del Vallo à l'évasion de la pizzaiola, veloutée avec durerina brute, mayonnaise de poulpe, olives de gaeta déshydratées et oregan fraîche, qui est échappé dans sa bisque et sa mayonnaise au citron. C'est l'un des plats emblématiques de Cannavacciuolo et mène certainement à un sourire de bonheur. Ensuite, vous insistez sur la méditerranéenne avec l'aubergine, dont le cœur est légèrement frit et vitré dans du beurre et du kimchi, trois tomates, du basilic frais et de la sauce aux amandes. Ensuite, ils vont au Piémont: l'épaule d'agneau putain de toast à la serviette qui cache un plat qui est de nombreux plats ensemble: sous la forte soupe de porc avec tous les déchets sauf le poumon et le foie, au milieu de pommes de terre fumées, puis la crevette rouge. Un chef-d'œuvre.
La merveille n'est pas terminée: les côtes anosuées et dorées de Monferrato dans le beurre de noisette trempées dans une crème à l'ail sucrée anglaise, puis une croquette de riz salaire canadien Zinzanie avec des ragots de grenouille avec de la tomate. Ensuite, l'oignon dans le sel, la duxle des champignons et le remplissage et la garniture à la truffe d'épinards, les graines de pavot et la sauce caviar et le champagne; Dernière proposition salée, un morceau du comté de Marcel Pett qui constitue un long assaisonnement dans une carrière de ce grand fromage. J'ai goûté l'un des 36 mois servi inhabituellement avec une tisane de Mallow, de citronnelle, de camomille, de réglisse et de fenouil. Compagnon parfait de la cristallisation du fromage.
Douce fermeture qui déplace encore: que diriez-vous des spaghettis avec les trois tomates comme prédiaster? Je mange et m'approche. De plus, ils seraient un plat triomphant dans chaque menu, à part cet interstice. Enfin, le Babamisù et une petite sélection de pâtisserie: Candeele di Zafferano et pomme moutarde, Baba Tonic, l'Aragostin avec de la crème fraîche.
Que puis-je dire? Un déjeuner glorieux, solennel mais des câlins, une tape vigoureuse au dos qu'il repose et montre clairement que oui, investir un chiffre cohérent à venir manger
Ici, peut-être certains coûts de renonciation mais modifient les paramètres de bien manger, conscients, mesurés et un accueil sans se gratter pour toujours. Antonino National Monument, gardez-le bien et écoutez toujours.
