Le kéfir est un boisson fermentée D'origine caucasienne basée sur le lait de vache, la chèvre, les moutons, le soja, la noix de coco et le riz. Plus précisément, il est obtenu grâce à l'incubation des grains, c'est-à-dire des matrices de protéines et de polysaccharides, avec du lait. Cependant, il peut également être préparé avec de l'eau sucrée.
Les grains contiennent un mélange complexe de ferments lactiques (Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus delbrueckii) e espèces fongiques (Saccharomyces cerevisiae) qui donnent au produit ses innombrables propriétés. Contrairement au yaourt, en fait, les ferfir parviennent à survivre dans l'intestin, soutenant ainsi la santé du microbiote.
Kefir de lait et d'eau Kefir: Quelles sont les différences?
Le kéfir de lait et d'eau sont des boissons probiotiques, c'est-à-dire qu'elles contiennent des micro-organismes vivants. La différence consiste dans les grains. Les responsables de la fermentation du lait prennent le nom de « Grains de kéfiran« , tandis que ceux utilisés dans la fermentation de l'eau sucrée sont connus sous le nom de »Grains de tibios« .
Quant aux fermentes lactiques, dans le kéfir au lait, il y a beaucoup bifidobactéries. Au contraire, dans celle de l'eau, nous trouvons les bactéries appartenant au taper Bacille.
En ce qui concerne les caractéristiques organoleptiques, le kilk kéfir en a un cohérence Plus dense et sa coloration varie du blanc au jaunâtre selon le type de lait utilisé. La boisson à base d'eau, en revanche, est plus liquide et opaque. Généralement dans les deux cas le goût Il est acide, légèrement scintillant et alcool.
Quelles sont les différences entre le kéfir et le yaourt?
En réalité, ce sont deux produits très similaires à la fois dans la production et dans le résultat final. La différence consiste dans le limité sélection de bactéries Présent dans le yaourt (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus). À Kefir, au contraire, les souches et les levures bactériennes sont beaucoup plus nombreuses et peuvent arriver vivantes dans l'intestin. Dans la boisson, en outre, il y a aussi une concentration minimale de alcool comme produit de la fermentation.
Kefir est-il calorique? Quelles sont ses valeurs nutritionnelles?
Le kéfir n'est pas calorique. Bien que les valeurs nutritionnelles puissent varier en fonction de la boisson avec laquelle elle est obtenue, 100 grammes de produit obtenu avec le lait de vache provoquent 43 kilocalories. Les protéines présentes, environ 3,79 grammes, ont une valeur biologique élevée.
Enfin, il n'est pas nécessaire de sous-estimer la présence de vitamines (Vitamine A, vitamine B1, vitamine B2, vitamine B3, vitamine B5, vitamine B6, vitamine B12, vitamine C, vitamine D) et minéraux (Calcium, magnésium, fer, potassium, phosphore, sodium, zinc, sélénium, manganèse, cuivre).
Quels effets a-t-il sur le microbiote intestinal?
Kefir a une action modulante sur le microbiote intestinal, même si les mécanismes d'action doivent toujours être clarifiés. La science croit que certaines de ses composantes bioactives, en particulier le exopulisaccharidessont capables de promouvoir le Diversité du microbioteaugmentant la présence de bonnes espèces bactériennes.
On sait qu'un microbiote varié est capable d'influencer positivement la santé du corps. En fait, plusieurs recherches ont montré que les exopulisaccharides exapités réduisent l'expression de cytokinec'est-à-dire des médiateurs pro-inflammatoires. De plus, ils peuvent encourager la réponse immunitaire à médiation cellulaire pour lutter infections.
Réduit-il le cholestérol?
Les probiotiques contenus dans le kéfir peuvent aider à réduire l'absorption du cholestérol dans l'intestin et à faciliter son excrétion. La confirmation vient d'un étude Publié surJournal européen de nutrition clinique. Chez les participants, une réduction significative des niveaux de Cholestérol LDL Après huit semaines. La boisson, en fait, est faible en graisses saturées et trans qui sont les principales responsables de l'augmentation du cholestérol LDL.
Pouvez-vous supposer même si vous êtes intolérant au lactose?
Le kéfir d'eau est naturellement du lactose sans lactose. Celui du lait, en revanche, contient une quantité minimale de lactose. En fait, pendant le processus de fermentation, leenzyme lactase (Bêta-galattosidase) Responsable de la scission du lactose dans les sucres qui le ralentissent. Ainsi, même les patients intolérants peuvent le prendre. Cependant, il est bon de se rappeler que le degré de tolérance varie d'une personne à l'autre.
Comment et combien le consommer?
Il n'y a pas de dose recommandable, cela doit toujours s'adapter à besoins nutritionnels de l'individu. Le kéfir peut être bu seul ou être utilisé comme base pour les smoothies et les smoothies. Il peut également être ajouté aux salades, céréales ou soupes. Pour bénéficier pleinement de ses revenus, il est conseillé de le consommer à jeun dès qu'il se réveille.
Avez-vous des contre-indications?
La consommation de Kefir n'est pas recommandée chez les patients intolérant à l'istomine et aux levures, chez les sujets allergique aux maisons à lait et si vous suivez une antibiothérapie basée sur la tétracycline ou
ciprofloxacine. Étant donné que la boisson peut provoquer des nausées, des douleurs à l'estomac, une constipation et une diarrhée, il est bon que les individus ayant des problèmes gastro-intestinaux le prennent progressivement à petites doses.
