Au cours des quinze dernières années, le monde de la pizza a conquis la scène et seul le guide Michelin continue de sous-estimer le plat le plus célèbre du monde, en se regardant bien en donnant à une pizzeria une étoile (ils disent, en effet, ils comprennent, qu'ils n'ont pas la norme adéquate à la « macaron. Mais ensuite, ils n'appliquent pas pour le pizze ou la rue, en effet, l'origine extrême? En tant que pizzeria, la même) à mentionner dans le Guide rouge était la nouvelle d'Enzo Coccia, considérée comme l'un des maîtres incontestables du secteur avant le magistère à l'extérieur de Naples, à l'extérieur de la Campania et même en dehors de l'Italie. Plus tard dans la même route, The News 94, et je suppose qu'il n'est pas nécessaire d'expliquer le sens du nombre.
Coccia brought her creations to Milan together with her son Marco, as reserved as the father is sparkling (the second son, Andrea, remained in Naples) from Dav, the Milanese restaurant of the Cerea family, that of the saddlellato Vittorio in Brusaporto, on the first floor of the Allianz tower, in City Life, for the third appointment of the Masters of Pizza cycle, which provides for the ability of the proposals of the guest de la journée (en effet de la soirée) avec la vaisselle) avec la vaisselle) Dining of Cerea, en particulier des chefs Chicco et Bobo Cerea.
Le menu prévoyait un début avec trois types de montagnes, les petites pizzas frites de la route napolitaine typiques (dans ce cas avec du buffle déchiré et des tomates confits, avec du brocoli Spadellé et du saindoux de Colonnata et des tomates du Doca Piannolo del Vesuvio et Provola di Buffalo Campana Doc). Ensuite, il y a eu trois dégustations de Cerea (carpaccio en curl milanais, veau doux avec purée de céleri et aubergine et bol de chèvre) et retourné à la pizza, d'abord avec une magnifique interprétation de celle dans la casserole avec des anchois de Scarola à la margherita de cetara, des noix de pin et des olives noires, puis avec une double cuisine à double cuisine. Fermeture sucrée avec une corniche croquante, un gel de fruits de la passion, une mousse au chocolat blanc et avec les inévitables canons de cerea. Tous accompagnés par la Franciacorta de Ca 'del Bosco.
Coccia, née en 1962, vient d'une famille de chefs de pizza et est le fondateur de la Napolitan Pizzaiuoli Association et a contribué à la reconnaissance de la pizza napolitaine en tant que spécialité garantie traditionnelle (STG). Dans ses deux chambres, il ne propose pas de nourriture frite mais la « Mpustarella, un type particulier de sandwich farci à base de farine complète avec les cinq céréales rappelant la « Marenna » napolitaine classique.
Dav Milano (ouvert tous les jours de 18h30 à 0,30 et le samedi et le dimanche également pour le déjeuner de 12h30 à 15,3 °), est l'adresse milanaise de la famille Cerea, capable de tracer – en près de 60 ans d'activité – de nouvelles chemins dans le monde du monde et de la bienvenue, en inventant un « style » unique qui est maintenant exporté dans le monde. Né en 1966 avec l'ouverture du premier professeur de Bergamo, recherché par Vittorio Cerea et sa femme Bruna, aujourd'hui le groupe Da Vittorio est un système commercial divisé en différents domaines d'offre: le restaurant à trois star de Brusaporto, deux restaurants à Shanghai et St Moritz (deux étoiles de deux étoiles), la maison de Brusaporto, conçue pour accueillir les clients du restaurant avec dix chambres chargé Châteaux; La pâtisserie Cavour 1880 à Bergamo, incluse dans la liste des locaux historiques d'Italie, la Locanda Cavour toujours à Bergamo, la Dav Cantalupa, une pop-up de restaurant avec une formule de cuisine plus informelle et ludique, le Dava Mare de la Splendid Sea of Portofino, la vie de la vie, comme le conseil à l'hôtelle Milan et pour Allianz Stadium à Turin, et un modèle de restauration externe pré-porte-à-dire considéré parmi les meilleurs au monde.
La famille est faite par le chef exécutif Chicco et Bobo, par Francesco, responsable de la restauration et des événements externes, par Rossella General et le directeur de produit et de l'innovation et Barbara, responsable des activités caritatives. Mère Bruna, Vedova di Vittorio, continue de superviser le travail de la famille avec amour mais aussi de la gravité.
