Cardamone (ISS): « La valeur nutritionnelle élevée, combinée au faible coût, fait des légumineuses un aliment optimal également en termes de durabilité économique »
Les légumineuses sont une source de Protéines d'origine végétale et sont riches en micronutrimentsen particulier B vitamines, fer et zincet de fibre. Ils réduisent le risque de maladies dégénératives chroniques, telles que les troubles cardiovasculaires, l'obésité, le diabète, certains types de cancer et sont un aliment fondateur du régime méditerranéen. Mais aujourd'hui, ils sont peu utilisés. D'après le projet « Arianna » (adhérence au régime méditerranéen en Italie) de l'istituto supertiore di Sanità (ISS), effectué sur un échantillon de 3 732 personnes, il semble que Moins de la moitié des participants respectent la fréquence de consommation recommandée par les directives pour une nutrition saine (2-3 parties des légumineuses par semaine).
Consommation par habitant
Le jour de 10 février Créée en 2018 par les Nations Unies célèbre l'importance de ces aliments et favorise leur consommation. «Malgré les nombreux avantages reconnus aux légumineuses, il existe de faibles données de consommation dans le monde – il dit Erica Cardamonechercheur du ministère de la Sécurité alimentaire, de la nutrition et de la santé publique vétérinaire de l'ISS -. La consommation annuelle mondiale de légumineuses est en moyenne 7,77 kg par habitant. Le plus élevé est enregistré en Afrique (11,46 kg par habitant) et le plus bas d'Europe (2,97 kg par habitant) « . Dans le cadre du projet « Arianna », les premières analyses ont révélé que 63% des participants à l'étude ont déclaré qu'ils consomment 2 portions ou plus de légumineuses par semaine.
Les données de l'étude
Mais des analyses plus en profondeur effectuées sur une sous-chocine, la cardamone spécifie: « Ils ont souligné que Moins de la moitié des participants respectent la fréquence de consommation recommandée. En outre, il s'est avéré que les participants masculins, les personnes âgées de plus de 40 ans et ceux qui ont un revenu annuel de plus de 50 000 euros sont une probabilité plus faible de respecter la consommation recommandée « . Les données indiquent que dans les régions du sud de l'Italie et parmi les participants physiquement plus actifs, la probabilité de respecter cette recommandation est plus élevée. Et encore: La consommation quotidienne moyenne de légumineuses en Italie est de 9 g par jourles valeurs les plus faibles ont été observées entre les adolescents et les adultes.
Nourriture optimale
D'un point de vue nutritionnel, explique Cardamone, « La valeur nutritionnelle élevée, combinée au faible coût, fait des légumineuses un aliment optimal également en termes de durabilité économique. Il est nécessaire de sensibiliser tout le monde sur l'importance d'augmenter la consommation de légumineuses, réduisant celle des sources protéiques d'origine animale. La promotion d'un régime de plus en plus végétal représente une étape essentielle pour protéger la santé humaine et planète». En fait, les légumineuses ont la capacité d'améliorer la fertilité de la terre et de contribuer à la fixation de l'azote atmosphérique, vous permettant de réduire l'utilisation des engrais chimiques. Cela, en plus de la faible utilisation des ressources en eau pour leur culture et leur réduction des émissions de gaz à effet de serre, le fait Aliments à impact environnemental faible.
Campagne Slow Food
À l'occasion de la Journée mondiale des légumineuses, elle commence aussi La campagne Slow Food « Ajouter une légumineuse à la table! ». Pendant dix jours, Du 7 au 16 févrierplus de 100 cuisiniers et cuisiniers de la Slow Food Alliance de partout en Italie vous invitent à découvrir les plats en fonction de leurs locaux, mais aussi de les reproduire à la maison grâce à livre de recettes légumineuxune collection de 20 recettes de légumes de chaque région (ici toutes les informations). Avec le livre de recettes, les amuse-gueules, les premiers cours, les soupes, les hamburgers et les desserts sont envisagés. Les plats traditionnels ne manquent pas et les propositions les plus créatives. «Les légumineuses sont une alternative importante aux protéines animales – il dit Giacomo Miolavice-président de Slow Food Italie -. L'incitation à la consommation de cette ressource est plus que jamais nécessaire pour réduire notre impact sur la planète dans l'ensemble ».
