De la destination Gourmet Eco-Monster. Une histoire qui a fait de très longues tours, comme dans la chanson de Venditti, mais qui est maintenant prête à être racontée avec un sourire et aussi un peu d'appétit celle des Fuenti, sur la côte amalfite, qui héberge aujourd'hui un restaurant étoilé, le tour de Fuienti, entre Vietri Sul Mare et Cetara, où elle exploite avec Grace et Excellent Technique, Chef Michele de Blasio.
Avant d'entrer dans l'affaire gastronomique de cet endroit magique, il est bon de raconter l'histoire incroyable de cet endroit, qui est aujourd'hui appelé les jardins Fuenti. Au XIXe siècle, ce promontoire était un lieu de délices, un agrume qui offrait des vues spectaculaires de l'un des endroits les plus enchantés d'Italie. Puis, au début du XXe siècle, la première blessure: le promontoire est entraîné pour voler la pierre pour construire le port de Salerne à proximité. Au cours des décennies suivantes, la région a été achetée par Orfeo Mazzitelli, un entrepreneur du secteur hôtelier qui a décidé de construire un grand hôtel L'Amalfi au début des années 1970. Une structure futuriste, qui ne pouvait certainement pas être pire que le scénario d'une carrière abandonnée. Mais ce grand hôtel avec piscine, qui a donné des centaines de personnes que je travaille et a représenté sinon une manne au moins une meilleure parcelle de trou, est devenu le symbole des ravages de la côte amalfitaine dans les années suivantes.
Vous pouvez écrire un livre sur l'histoire de cet hôtel. Il suffit de dire que le mot Eco -Monster est né précisément pour désigner l'hôtel Amalfi, en attendant, pour tout le monde appelé « Fuenti », et qu'une loi pour la protection du paysage a été créée avec précision suivant le cas soulevé par les associations environnementales. Ce qui importe ici, c'est que les héritiers de Mazzitelli – aujourd'hui les deux petits-enfants, les frères Alessandra et Pier Luigi de Flaminis – ont tenu dur, ont accepté la saisie de la structure et la démolition ultérieure et ont décidé de le « renaître », créant le Giardini De del Fuenti, une plage beaucoup plus d'impact du précédent hôtel, qui a aujourd'hui un beau limon, une plage beaucoup plus. Club), sur un Caveau, sur une zone d'événement et sur une partie du restaurant de l'excellence avec différentes publicités: le restaurant Riva sur la plage, le bar salon Caveau del Fuenti, la terrasse de Limoneto et le restaurant gastronomique Volta del Fuenti, tous orchestrés par le Bravo de Blasio.
Michele de Blasio est un chef intéressant, avec une grande physicalité et une main mesurée et élégante, qui tire bien sûr avec les mains complètes de la Méditerranée qui n'est pas une simple suggestion ici, mais le scénario de chaque respiration, mais sait également comment utiliser le Chef visionnaire aujourd'hui La France, l'Espagne, l'Angleterre, les Emirats et surtout celle de Hong Kong dans la brigade de Pino Lavarra à Tosca.
Avec tous ces timbres sur le passeport, la cuisine de De Blasio ne peut être qu'un voyage dans l'atlas des saveurs. Les menus actuels, axés sur la réduction des graisses et sur l'amélioration de la partie végétale, sont deux: origines et réflexions (140 euros le premier, 170 la seconde), mais il y a aussi une carte avec la vaisselle des deux dégustations et autres. Pour moi, le départ avec des collations (une fausse olive qui est en fait un imbécile d'eau de Portulaca, une herbe spontanée locale; une étoile marine avec du thon, du plancton et des oignons; Chartatin com ragù de calmar, de mousse de pomme de terre et de la poussière, bien que lard; Alice fumait dans des crusts de pain avec des fèses. Campano Street Food; Cavalluccio, Marino, Tuile di Parmigiano avec la crème de citron brûlée et le fenouil de mer), alors voici le fruit séché, qui s'inspire du CalaReth So-called, un bon jeu de mimétes durables.
Le point culminant de la soirée est sans aucun doute les deux versions des pâtes et des pommes de terre: le premier est assez traditionnel: sauté, hachant avec le parmesan, le basilic, le persil (mais la meilleure partie est la « la plus fatale la dernière et la plus fatale la plus grande et la plus fatale. Puis les raviolis avec l'oignon de printemps, le pois et la laitue. Dentitume cuite à basse température recouverte d'herbes de roche qui créent différentes piqûres, le Souchong du thé et le citron. Agneau avec navet blanc fermenté, crème de noix de pin et sauce salicornie, torchinel (intérieur d'agneau) et agneau uniquement. Finale sucrée avec une meringue qui joue réellement avec les sensations du sous-bois avec un thé Matcha avec des sangles de forêt, de la crème à la vanille, de la pâte feuilletée caramélisée, de la crème glacée au romarin et de la vanille. Puis final chouchouter.
Le menu est une réflexion très intéressante sur toutes les nuances de vert, qui rime parfaitement avec la nouvelle vie de cet endroit. L'atmosphère est détendue, composée, elle induit à parler dans une prouesse faible et à profiter de la vue et de l'entreprise. Le service est composé, élégant, sans excès narratifs, la carte de vins dans le puits avec des recharges correctes.
Le tour du
Fuenti, SS 163 Amalfitana KM 47 + 300,
Vietri Sul Mare (Salerne). Tél. 3510010654.
Site Web www.giardinidelfuenti.com.
Mail volta@giardinidelfuenti.com.
Ouvert dans la soirée du mardi au samedi, fermé le dimanche et le lundi
