Les cellules nerveuses qui nous disent que nous sommes satisfaites nous font également vouloir plus de sucre. Ils sont activés même si ce n'est qu'en pensant à la possibilité d'avoir un dessert
Tu sais que désir de doux Que vous emmène-tu après les repas? Et cela vous fait manger « quelque chose de sucré » même lorsque vous êtes complet?
En anglais, il s'appelle « l'estomac du dessert » et semble être lié à un précis groupe de cellules nerveuses qui libèrent l'un des opiacés du corps.
Les chercheurs duInstitut Max Planck pour la biologie du vieillissement qui a mené une étude, maintenant publiée sur Sciencesur les souris et le sucre (puis sur certains bénévoles humains).
Le mécanisme et les opiacés
Notez les réactions particulières des animaux à la disponibilité du dessert: des souris complètement satisfaites, mais ils ont mangé le sucre disponible.
Les enquêtes menées sur leur cerveau ont découvert que ce comportement est responsable un groupe de cellules nerveusesles neurones POMC SO, qui libèrent des molécules de signalisation: Ils stimulent la satiété D'une part, mais de l'autre le désir de sucré Libérer l'un des opiacés naturels du corpsß-endorphine. Le ß-endorfine agit à son tour sur d'autres cellules nerveuses (avec des récepteurs opiacés) en déclenchant un sentiment de récompensequi pousse les souris à manger du sucre au-delà de la satiété.
Seulement avec des souris complètes
Intéressant de noter comment ces neurones POMC ont agi dans l'expérience: ils sont déjà devenus actifs lorsque les souris Ils ont perçu le sucre avant de le manger.
De plus, l'opiacé de l'endorphine ß a également été libéré dans le cerveau des souris qui n'avaient jamais mangé de sucre: dès que la première solution sucrée est entrée dans leur bouche, la ß-endorphine a été libérée et est venue plus loin renforcé par la consommation sucre supplémentaire. Lorsque les chercheurs ont bloqué ce chemin, les souris se sont abstenues de manger du sucre.
L'autre aspect particulier est que ce chemin des opioïdes dans le cerveau n'a pas activé lorsque les souris ont mangé des aliments normaux ou gras. L'effet décrit en outre a été observé Seulement chez les animaux pleins. Chez les souris affamées, cela ne s'est pas produit.
Et chez l'homme?
Les chercheurs ont également effectué des analyses cérébrales sur volontaires humains qui avait ingéré une solution de sucre via la paille et a découvert que le sucre réagissait le sucre Même région du cerveau sollicité chez la souris.
«Dans une perspective évolutive, cela a du sens: le sucre est de nature rare, mais fournit une énergie rapide. Le cerveau devrait contrôler la consommation de sucre chaque fois qu'elle est disponible », explique Henning Fenselau, chef du groupe de recherche au Max Planck Institut de recherche sur le métabolisme et l'auteur principal de l'étude.
Les résultats de l'analyse pourraient être utiles pour les médicaments utilisés dans le traitement de l'obésité.
Dépendance à la sucre
Ce qui est confirmé, c'est que je aliments sucrésen particulier ceux dans lesquels le sucre n'est pas présent dans la nature (comme dans le lait et les fruits), mais ajouté, ils le sont « toxicomanes»Et ils donnent au corps (et au cerveau) une véritable dépendance.
Il y a quelques années, les chercheurs de la Institut Max Planck En collaboration avec le Université de Yale Ils avaient montré que les aliments très satisfaisants Les graisses et les sucres modifient notre cerveau: Nous mangeons régulièrement des petites quantités, le cerveau apprendra à les consommer même à l'avenir, sans pouvoir s'en passer.
L'expert: « L'interdire n'est pas pratique »
«Notre cerveau, devant des aliments de nutriments concentrés artificiellement développer des mécanismes de dépendance et dépendance Très similaire à ce qui se passe avec des substances abusées telles que l'alcool, la nicotine ou les drogues « , explique le Dr Stefano Erzegovesinutritionniste et psychiatre.
La nourriture « médicament » est caractérisée par la présence dans des proportions abondantes de sel, sucre et graissecomme il y en a beaucoup produits industrielsà la fois doux et salé. « Notre cerveau est encore trop similaire à celui de nos ancêtres (sélectionnés pour survivre aux famines) pour gérer l'impact avec les aliments qui, ainsi concentrés avec du sel, du sucre, des graisses et des textures mous ou croquantes, deviennent rapidement des » médicaments « », ajoute le psychiatre.
Cependant, les interdisant des risques complètement de libérer le problème opposé: la frénésie. «Nous pouvons plutôt essayer de « Entraîner » notre palais progressivement (mais tous les jours) en couleur, des saveurs et des textures moins concentrées. Par exemple: si nous mettons un sachet avec 4 grammes de sucre dans le café, au lieu de 5 grammes, mon palais ne le remarque presque pas. La même chose se produit en s'habituant au palais avec des aliments moins salés et moins gras. Le seul ingrédient nécessaire pour le changement progressif est Il est temps de mâcher Quelques secondes de plus les bouchées que nous mangeons: vous n'avez pas besoin de mâcher comme des moines zen, mais essayez simplement de mâcher une bouchée pour 10 fois En place qui le jetant vers le bas presque instantanément, « conclut Erzegovesi.
