Il y a des restaurants qui ne sont tout simplement pas comme les autres. Remarquez, par des mots chaque restaurateur, chacun qui soutient avec véhémence son caractère unique, et nous en manquerons plus. Mais alors la vérité – et dit qui dans les restaurants, il passe beaucoup de temps – est que lorsque vous rencontrez un endroit spécial, vous le reconnaissez immédiatement. Et à cette catégorie, il appartient certainement à la Trattoria contemporaine de Lomazzo, entre Milan et Como, une très première étoile Michelin n'a jamais interrogé.
Pour faire le caractère unique de ce restaurant, il suffit d'un détail. Je demande une interview avec le chef Davide Marzullo et je pense avoir répondu qu'il interviewe le titre personnel ne le donne pas parce qu'il veut passer le concept de l'équipe. Donc, si quoi que ce soit, interviewez tout le personnel. Solution compliquée, mais j'admire l'idée et le courage de le faire avancer dans un monde qui continue de tourner autour du culte de la figure du chef en tant qu'homme titanesque uniquement contre tout le monde. Ici non. Je vais donc dire à la Trattoria contemporaine en tant que collectif; Cinq gars chacun avec sa propre personnalité, Marzullo et son flair créatif dans la cuisine, Andrea Noto et Christian Malatacca avec lui dans la cuisine, Elena Orizio à Pastry, Mattia Piotto dans le couloir. Et le reste du personnel composé de jeunes enthousiastes et en même temps rigoureux. Ici, il a trente ans signifie être trois vieillards, la loi impitoyable de la jeunesse.
The management is truly shared, in agreement also with the founders (Milva Bernasconi, Luca Bernasconi, Stefano Giusto and Luca Di Pierro), who decided a few years ago, as part of the regeneration project of an old and beautiful nineteenth -century cotton mill transformed into the innovation center Fabbrica Campus, of a colorful restaurant as a museum of contemporary art and like this surprising, which was not an isolated Capsule du contexte, mais un endroit mais un endroit. qui dialogues avec tout le reste de la structure et qui pour le déjeuner travaille en effet comme une sorte de cantine chic des créatifs qui entravent cette comasca de la Silicon Valley. « Ici, dans le restaurant, nous vivons une petite révolution sans même s'en rendre compte. Nous vivons ensemble quotidiennement dans un projet sain, pur et authentique. Il n'y a pas de hiérarchie de notre part, nous sommes plus difficiles à gérer par rapport à d'autres, mais chacun de nous. Le personnel est intact pendant plus d'un an et demi, « les quatre chefs et le maître racontent en chœur.
La cuisine de la trattoria contemporaine mélange les cartes de la tradition italienne, pas le profan mais l'interprétant sans formalismes et étiquettes. Dès que vous êtes assis à tout âge, vous avez entendu: « Donnons-nous de vous ». Le nom, Trattoria, n'est pas choisi au hasard, la démolition du quatrième mur entre la pièce et la fin de la fin est évidente. J'ai vu un jeune client (les moins de 30 ans se précipiter ici pour une mesure jamais vue dans d'autres restaurants étoilés), donc à l'aise qu'ils étaient presque allongés dans un sofa. Pas vraiment un spectacle inoubliable, mais à quel point ce sentiment de liberté est beau. Un autre concept fatidique celui du partage, de la nourriture, des idées, des émotions. Cela dit qu'il semble trivial, déjà entendu, mais ce sentiment de TC est vraiment coupé en tranches. « Au cours de ces deux ans et demi – les cinq habituels disent – nous avons lentement conquis la confiance de nos clients et vécu un chemin de croissance qui continue de nous étonner et de nous donner des satisfactions.
D'accord, mais la vaisselle? Menu? Je dois également en parler, bien sûr. Au dîner (du déjeuner, nous parlerons au fond), il y a trois menus: l'instinct Vegetarino (95 euros), la passion la plus classique (115) et le courage extrême (135) avec une large utilisation du cinquième trimestre. L'accueil et composé de quatre bouchons: Crocchè de pommes de terre, Lotus Gore créé avec deux chips de pâtes Brik avec du mascarpone et du miel, un airbag créé par ses feuilles gonflées, avec mayonnaise d'algues, tamarin, vinaigre, version d'algues wakame et algues wakame, version pizzaiola. Puis un caramel au caramel salé à câpre avec de l'huile de ciboulette. Après le service du pain, en particulier opulent ici (il y a un chariot spécial plein de découvertes ironiques et gestuelles avec diverses graisses et un assortiment de sels du monde entier).
L'itinéraire commence officiellement par une pépite de veau (alors elle s'avérera de Cervella, la première d'une série de « mensonges blancs » que je ne vous révélerai pas toujours afin de ne pas ruiner la surprise) panés de riz et de farine de céréales, de poire mariné dans la moutarde dans les grains. Une sorte de bruschetta suit avec une base de tripes avec le fenouil cuit sur le gril, sur une fausse brunoise à la tomate (ce que je ne vous dis pas), le pois avec les grillés grillés dans du soja avec une sauce aïoli et la ruta (magnifique, vraiment) servi avec un cocktail non alcoolisé du paquet.
Il continue: bouton fait maison avec un oignon écrasant sur la base du raisin épaissi incontournable avec de l'huile avec l'air avec du katsuobushi de veau, des champignons oreilles avec du miso et des agrumes agréablement acides, un rouleau de printemps avec du porc qui doit être trempé dans la sauce à la menthe, le concombre et le yogourt, un blanc de bœuf avec de la crème de maïs.
Fermeture sucrée avec glace à la framboise et banane qui est servie avec le soutien d'une bouche en plastique à mettre entre les lèvres (et tout le monde devient instagrammable), une réinterprétation de Pavlova et une amande, Amarena et Saba. Puis le carnaval des derniers petits fours. L'association comprend, en plus des étiquettes de vigne loin du courant dominant, de nombreuses dégustations non alcoolisées telles qu'une thé à base de plantes et un kombucha, de sorte que ceux qui sont arrivés dans la voiture ne devraient pas trop s'inquiéter du voyage de retour.
Je vous avais mis l'accent sur le déjeuner, qui mérite d'être
Souligné: un apéritif, un débit principal, de l'eau et du café pour 30 euros, deux cours principaux, l'eau et le café à 35 ans, un apéritif, deux cours principaux, l'eau et le café à 40 ans. Pensez-vous vraiment que vous pouvez manger au moins étoilé?
