En Italie, selon les données de l’Observatoire international Waste Watcher, nous jetons chaque jour environ 81 grammes de nourriture. En général, la peau contient de nombreux composés phytochimiques biologiquement actifs.
Si la quantité globale de déchets alimentaires correspond à un pays, celui-ci serait le troisième producteur de gaz à effet de serre après la Chine et les Etats-Unis. Le calcul est basé sur des estimations indicatives du Programme des Nations Unies pour l’environnement 2021.
Enquête dans cinq domaines
La prise de conscience des conséquences du gaspillage alimentaire est un facteur de motivation pour réduire le gaspillage, mais les difficultés de réutilisation des restes peuvent au contraire constituer un obstacle. Il ressort d'une enquête qui vient d'être publiée le Journal de production plus propre dans lequel les chercheurs ont comparé cinq zones culturellement différentes : Hesse du Nord (Allemagne), Bio-District du Cilento (Italie), Kénitra (Maroc), Varsovie (Pologne), Copenhague (Danemark).
«Il y a certaines raisons qui conduisent à ne pas réutiliser les restes et les déchets la peur de ne pas les avoir gardés bien ou que vous les avez conservés trop longtemps et que vous n'êtes pas assez créatif pour inventer de nouvelles recettes. Pourtant, c'est précisément dans les déchets, comme dans les pelures de fruits, de légumes ou de pommes de terre, qu'ils existent substances fondamentales pour notre santéparfois même plus concentrés que ceux présents dans la pulpe », explique la nutritionniste Laura Rossico-auteur de l'enquête et chercheur à CREA Food and Nutrition.
Certains produits doivent être pelés car les parties externes ne sont pas comestibles, n'ont pas bon goût ou sont désagréables au palais, comme dans le cas des bananes, des melons, des ananas, des mangues, des avocats, des oignons, de l'ail et, parfois, l'épluchage peut être un problème. partie nécessaire de la recette.
Les peelings et les étiquettes
La Nouvelle-Zélande seule, rapporte J’aime la nourriture, je déteste le gaspillageinitiative gérée par Programme d'action sur les déchets et les ressourcesenregistre un gaspillage annuel de 13 658 tonnes d'épluchures de légumes et 986 tonnes d'épluchures de fruits, dans un pays d'environ 5 millions d'habitants.
C'est vraiment dommage selon les données du Département de l'Agriculture des États-Unis qui soulignaient à quel point les pommes non pelées contiennent environ 15 % plus de vitamine C, 20 % plus de calcium et 19 % plus de potassium. «Indépendamment des micronutriments individuels, la peau contient plus généralement de nombreuses substances phytochimiques biologiquement actives, telles que des flavonoïdes et des polyphénols, qui possèdent des propriétés antioxydantes et antimicrobiennes. L'aubergine est si foncée car elle est plus riche en polyphénols que le reste du produit. L'autre avantage est la forte présence de fibres, toujours plus importante dans la partie coriace d'un aliment par rapport à la partie molle. Manger ce type de déchets, bien lavés ou nettoyés avec une brosse dure pour aliments, permet d'atteindre la consommation quotidienne recommandée de fibres qui est de 25 à 30 g, contre environ 15 g consommés. Alors n'épluchons pas la pomme et les cosses de pois, faisons-les bouillir et réduisons-les à velouté. Enfin, le gaspillage est favorisé par une mauvaise gestion du garde-manger à cause de laquelle le produit acheté en excès est souvent jeté, conséquence de l'habitude de faire du shopping une fois par semaine par manque de temps et sans liste de ce qui est nécessaire, et le manque de connaissance de la durée de conservation minimale, c'est-à-dire la mention « à partir de consommer de préférence avant». Cette formulation – précise Rossi – fait référence à la qualité et non à la sécurité, de sorte que les aliments peuvent être consommés même après la date indiquée sur l'emballage, mais ils peuvent ne pas être dans des conditions optimales, la saveur et la consistance peuvent ne pas être les meilleures. Régulons-nous par les sens et, si le biscuit a perdu son croquant, émiettons-le pour en faire une préparation sucrée. »
Préoccupations (réelles ou exagérées) concernant les pesticides
Certains épluchent fruits et légumes car ils s’inquiètent de la présence de pesticides. « De cette façon la concentration est réduite des pesticides si ce sont ceux qui restent en surface. Les systémiques, cependant, ne diminuent pas de cette manière car ils restent à l’intérieur. Chauffer les aliments, par exemple en les faisant bouillir ou à la vapeur, réduit généralement le niveau de résidus », explique Paula Medina, experte scientifique àAutorité Européenne de Sécurité Alimentaire et parmi les signatures du rapport annuel, publié en avril 2024, sur les résidus de pesticides dans les aliments dans l'Union européenne en 2022. « L'exposition estimée à ces résidus dans les produits analysés indique une faible risque pour la santé des consommateurs, dans la continuité des années précédentes. Cela concerne tous les produits étudiés, biologiques ou non. Les mêmes niveaux maximaux autorisés de résidus de pesticides s'appliquent aux produits conventionnels et biologiques.
