La rubrique « Smart Tips » parle des régimes alimentaires verts : comment faire la planification nécessaire pour éviter les conséquences négatives sur la santé
Il y a ceux qui les considèrent comme des fanatiques et il y a ceux qui croient que leurs choix ont des conséquences négatives sur la santé. Allez végétariens les deux ont tort. Les sociétés internationales de nutrition promeuvent régimes verts
à condition qu'ils soient « planifiés de manière appropriée ». Voici quatre nutriments auxquels vous devez prêter attention lorsque vous décidez de ne pas manger de viande ou de poisson.
Protéines
Il n'y a aucun risque de carence en protéines avec un apport adéquat en œufs, produits laitiers, légumineuses, céréales et noix. Cependant, les protéines doivent être prioritaires légumesen évitant les excès avec les fromages gras et affinés.
Le fer
On estime que l’absorption du fer dans un régime omnivore est d’environ 14 à 18 %, tandis que dans un régime végétarien, elle est de 5 à 12 %. La stratégie visant à renforcerassimilation consiste à combiner des aliments qui contiennent vitamine C et des aliments riches en minéraux, des légumineuses aux légumes à feuilles vertes.
Oméga-3
Ceux qui évitent le poisson devraient manger à tour de rôle chaque jour noix, graines de lin moulues, de chanvre ou de chiadont les oméga-3 à chaîne courte sont transformés par l'organisme en acides gras à chaîne longue, protecteurs pour le cœur. Consommez ensuite certains types de produits une à deux fois par semaine alguescomme le nori et le kombu, peuvent aider à compléter les mêmes oméga-3 à longue chaîne que le poisson.
Zinc
Plus de la moitié du zinc, essentiel pour le système immunitairedans les régimes omnivores, provient de sources animales. De nombreux légumes contiennent également cet élément en abondance, mais ils possèdent des substances inhibitrices, les phytates : ainsi l'absorption intestinale du zinc est réduite d'environ 10 à 15 % chez les végétariens. Pour améliorer la biodisponibilité, il est conseillé de respecter les légumineuses et les céréales complètes temps de trempage et de cuissonqui réduisent la présence de phytates, et de les consommer lors d'un repas avec des aliments contenant des acides organiques, comme citron, fruits et légumes de la famille du chou-fleur. Bonne nouvelle : le zinc est abondant dans cacao, noix de cajou et noix.
* Le conseil est assuré par la nutritionniste Lucilla Titta, coordinatrice du programme Smartfood à l'IEO-Institut européen d'oncologie.
