Les histoires de ceux qui travaillent avec des arômes. Le manager de Caffé: « Je me suis présenté en pause déjeuner, je ne savais pas si je pue ». Dégustation de vin: « J'ai souffert de rhinite enceinte »
Pour les professionnels dont l'activité de travail tourne autour de leurs compétences sensorielles telles que les chefs, les sommeliers, les restaurateurs, les créateurs de parfums, les producteurs de vin, les dégustations, le La perte d'odeur peut créer d'énormes problèmesy compris l'échec. « À l'époque covide, un producteur de vin m'a dit, en crise, avoir servi une bouteille qu'il connaissait sur une casquette lors d'une dégustation avec des importateurs du monde entier », se souvient-il Luca RaimondoDirecteur du Centre de diagnostic et Care for Holly and Taste Disorders à l'hôpital Humanitas Gradenigo de Turin. «Les tests psychophysiques ont été complètement compromis et ont montré une forte anosmie. Le patient n'avait eu qu'un peu de mal de gorge».
Avec l'odorat, il travaille aussi Fabio VeronaCoffee Manager pour Costadoro, auteur du livre « Bartender Profession – Practical Manual for Perfect Espresso ». « En avril 2024, pendant les phases de dégustation du café – dit-il – Je ne pouvais plus entendre les notes amèresque plutôt mes collègues percevaient très bien ». Vérone a pensé qu'elle mangeait quelque chose qui le faisait se sentir différemment et ne lui faisait pas trop attention. Le lendemain, dans la famille, le fils s'est plaint de la saveur trop amère d'un légume. « Au lieu de cela, c'était très bon pour moi et j'ai pensé à ce qui s'est passé la veille. »
Fabio Verona
Trainer du café pour SCOE, Specialty Coffee Association of Europe. Son travail de dégustation est basé sur l'odeur
Sa fortune était que, travaillant dans le monde des arômes et des saveurs, il connaissait déjà des médecins spécialisés sur ce front et n'a pas perdu de temps, comme cela arrive souvent. «À cette époque, la relation avec mes collègues a beaucoup changé. Pendant une pause déjeuner, j'ai pris une douche parce que je ne savais pas si je sens ou non. Quand j'ai dû sortir, j'ai demandé à ma femme de me sentir ». Une hyposmie de grave moyenne est sortie de l'olfactométrie orthonasale et rétronasale. Les raisons sont restées inconnues, la cause était probablement une Infection virale de Blanda.
« Après une thérapie médicamenteuse – ajoute Vérone – j'ai commencé le Réadaptation professionnelle selon le protocole Hummelauquel j'ai associé un autre spécifique sur les arômes présents dans le café. J'ai formé mon cerveau à associer les saveurs que j'ai perçues de manière déformée Et skilbo à la mémoire que j'avais de l'arôme. Aujourd'hui, je me sens à 95% guéri: sur 8 arômes, je peux deviner 6-7 ».
La perte de l'odeur capturée Francesca Vajraproducteur de vin dans la ferme familiale, à Barolo, dans un moment complètement inattendu: le grossesse. «J'ai toujours eu un excellent odorat depuis que je suis enfant, je suis une dégustation et je m'occupe de la salle de dégustation. Quand je suis tombée enceinte, j'étais très curieux de savoir comment ma capacité à percevoir les arômes aurait explosé. J'espérais avoir des superpuissances à la place, incroyablement, je ne ressentais plus rien».
Pour Francesca, capable de reconnaître le type de vin, vintage et souvent même vignoble, La déception était forte. Le diagnostic a parlé de Rhinite enceintetrouble de la grossesse commun caractérisé par une obstruction nasale persistante, probablement d'origine hormonale. «Deux semaines après la naissance de mon fils lors d'une promenade dans les bois J'ai encore ressenti l'odeur de l'herbe et de la terre: j'ai été ému. Six mois après la naissance, tout est revenu comme avant».
