Le dernier cas probable de décès dû au listeria Il remonte au 3 avril lorsqu'un homme de 70 ans de Trani est décédé à l'hôpital de la ville voisine de Bisceglie. Aurait pu être Olive dans la saumure Achetez du volume dans un supermarché pour contenir la bactérie qui s'est ensuite avérée mortelle. La nouvelle a suscité à juste titre une inquiétude. Dans cet article, nous parlerons de la Listeria, de la façon dont elle se contracte, de la symptomatologie qui déclenche et des règles de prévention.
Quelle est la Listeria
Listeria, nom scientifique Listeria monocytogenesest un Bactérie à gramme qui se caractérise par son résistance dans toute condition environnementale. En fait, il survit aux basses températures et peut donc rester dans les réfrigérateurs, les congélateurs et les s'estompes pendant longtemps. Même les aliments conservés en sel ne sont pas sûrs.
Listeria, qui a été isolée pour la première fois en 1926 par Microbiologiste australien MurrayEt taureau. Ce n'est pas un hasard si nous le trouvons presque partout: dans le sol, dans l'eau, dans les légumes en décomposition et même dans les intestins des animaux sauvages ou surélevés (volaille, bovins, porcs, moutons). Les mousses et les tiques sont également des porteurs.
Listeria, attention à ces aliments
La Listeria est transmise surtout avec l'apport d'aliments infectés ou non traités correctement. Parmi les Aliments à risque Ils sont de retour:
- Le poisson cru: l'attention en particulier à la truite et au saumon
- LE produits laitiers non pasteurisés: représente un danger potentiel de fromages mous tels que le brie, le gorgonzola et la feta
- Là viande crue ou peu cuite: Le poulet est l'un des principaux véhicules d'infection. Une contamination peut également se produire si la viande est manipulée dans des environnements où l'hygiène fait défaut
- Là fruit et le légumes: Le risque augmente lorsque les plantes sont irriguées avec de l'eau contaminée ou si elles sont cultivées sur des sols infectés
- Viandes salées Et viande travaillé: Les coupes à froid et les fractures pendant le processus de traitement peuvent entrer en contact avec la bactérie.
Les symptômes de la listériose
Listeria en provoque une Toxinfection alimentaire appel listes. Le diagnostic a commencé à augmenter depuis 1980, démontrant le fait qu'avec le boom économique, la consommation d'aliments contaminés avait augmenté. Généralement, la période d'incubation varie de quelques jours à quatre semaines. La durée du trouble et les symptômes varient en fonction de la gravité de l'affaire.
Une forme légère (listériose non invasive) est distinguée qui se manifeste avec nausée, diarrhée, vomir, fièvre Et douleur musculaire. La listerose invasive qui affecte les femmes enceintes, les sujets immunodéprimés et les personnes âgées sont beaucoup plus inquiétantes. Il peut provoquer méningite Et septicémie. Pendant la grossesse, il n'y a pas de conséquences rares telles que le naissance prématurée el 'avortement spontané.
Les sujets avancés et avec un système immunitaire compromis peuvent également accuser la confusion mentale, les convulsions, la perte d'équilibre et la désorientation. Chez les nourrissons, la listériose donne naissance à difficultés respiratoires, léthargie, irritabilité Et infections systémique.
Listeria et prévention
Le ministère de la Santé el 'Institut supérieur de
Soins de santé Ils ont fourni une liste de six règles d'hygiène qui est essentiel pour respecter la prévention et la réduction du risque de nourriture causée par la Listeria:
- Cuisiner soigneusement le viande il est Produits de viande crue
- Choisissez des aliments sûrs et éviter ceux qui ont une probabilité de contamination plus élevée
- Faire le ménage bien tout outils et le Surfaces de cuisine
- Ne consommez pas de produits réfrigérés au-delà date limite
- Laver scrupuleusement le fruit et le légumes
- Le femmes enceintes ils individus immunodéprimés Ils devraient éviter la consommation de fromages doux et frais, le pâté de viande, le salami court-saison, le poisson frais frais.
