Utilisés par les fabricants comme outil de marketing pour ceux qui recherchent une alternative au sucre, les édulcorants sont des nouvelles en raison des effets négatifs qui semblent avoir sur le métabolisme, la flore intestinale et l'appétit.
Qu'est-ce qu'un édulcorant exactement?
Les édulcorants sont des molécules naturelles ou synthétiques avec une forte puissance d'édulcorant. Ils fournissent quelques calories ou pas de calories, ce sont des additifs alimentaires qui réduisent les sucres et les calories ajoutés, en gardant le goût sucré.
Les édulcorants sont divisés en deux familles principales: les Polooli (Sorbitol, Maltitol, Xilitolo) et les édulcorants intenses (aspartame, saccharine, acésulfom de potassium). Ces derniers sont de 200 à 400 fois moins caloriques que le sucre alimentaire commun (saccharose), synthétisé par des plantes telles que la canne à sucre et la betterave à sucre.
Dans la famille édulcorante, nous trouvons entre autres:
Aspartame ou E951;
Acésulfame K ou E950 (le plus utilisé);
Sucralose ou E955;
Saccarina ou E954;
Taumatine ou E957;
Glycosides stevioliques ou stévia ou E960;
Sorbitol ou E965;
Maltitolo ou E420.
Différence entre édulcorant naturel et synthétique
Il y a des édulcorants naturels (maltitol, stévia, etc.), des édulcorants complètement artificiels (saccharine, aspartame, etc.) et édulcorants dérivés du sucre (sucralose, pololi, etc.). Fruttose n'est pas correctement un édulcorant, car c'est un sucre naturel présent dans le miel ou les fruits. Les édulcorants naturels ont souvent une meilleure image que leurs contreparties chimiques, mais ils sont tous soumis aux mêmes procédures d'évaluation de la sécurité avant d'être placées sur le marché.
Quelle est la douceur de ces édulcorants?
Alors que le saccharose a une puissance d'édulcorant égale à 1, l'acésulfame K et l'aspartame ont une puissance d'édulcorant de 200, la stévia à 300, la saccharine à 400 et la somme de 600. Pour obtenir un goût sucré prononcé, seule une petite quantité de ces substances est nécessaire. Au contraire, le sorbitol et le maltitolo ont une puissance d'édulcorants plus faible, entre 0,6 et 0,8.
Où pouvons-nous les trouver?
Des édulcorants artificiels sont présents dans de nombreux produits, notamment le yaourt maigre, les biscuits composés, les pneus à mâcher. Ils sont également présents dans des boissons « alimentaires » telles que le régime Coca-Cola Zero ou Orangina. L'aspartame peut également être présent dans certains médicaments.
Pour reconnaître la présence de bonbons dans vos produits, il est essentiel de lire les étiquettes, en fait, ils doivent être indiqués dans la liste des ingrédients.
À quoi servent les bonbons?
Les édulcorants sont largement utilisés par l'industrie alimentaire car ils sont beaucoup moins chers que le sucre (50 fois moins chers pour la saccharine et 15 fois moins chers pour l'aspartame). Étant donné que les édulcorants ont une puissance d'édulcorant plus élevée, les producteurs utilisent une quantité beaucoup plus faible d'édulcorant que le sucre pour obtenir la même saveur sucrée.
Compte tenu des effets nocifs d'une consommation excessive de sucre de santé (gain de poids, pathologies métaboliques, caries, etc.), les autorités sanitaires recommandent de limiter la consommation de sucres simples (à 10% de l'apport énergétique quotidien). Ces recommandations n'ont rien fait d'autre que d'encourager l'industrie alimentaire à utiliser des édulcorants dans leurs produits.
Les édulcorants aident également à intensifier la saveur d'un aliment qui ne contient pas de sucre, comme certaines frites aromatisées ou jambon. Les édulcorants ne sont pas chers et ne provoquent pas de sucre dans le sang, contrairement à un simple sucre.
Les édulcorants artificiels nuisent-ils à la santé? Si oui, pourquoi?
La sécurité des édulcorants fait l'objet de débats depuis plusieurs années. En particulier, on soupçonne que le risque de cancer est augmenté et pour évaluer ce risque, les chercheurs de Sear ont analysé les données de la cohorte nutrin-santi de 2024 et les scientifiques ont découvert que, par rapport aux non-consommateurs, les personnes qui ont consommé les balayeurs plus doux, en particulier l'aspartame et l'accesulfame K, présentaient un risque plus doux, tous les types de cancer.
En juillet 2023, l'Agence internationale de la recherche sur le cancer (CIRC) et le comité conjoint des experts sur les additifs alimentaires de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) et de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) ont convenu que l'aspartame pourrait être cancérigène pour l'homme. La dose quotidienne acceptable n'a pas été modifiée parce que l'OMS a dit « Les données évaluées n'ont pas fourni suffisamment de raisons pour modifier la dose quotidienne acceptable de 0 à 40 mg par kilogramme de poids corporel« . Il semblerait donc que ne dépassant pas la dose quotidienne recommandée, les risques sont limités.
Selon l'OMS, les bonbons peuvent également contribuer au développement du diabète de type 2, des maladies cardiovasculaires et de la mortalité chez les adultes.
Quelles doses doivent être respectées?
Chaque édulcorant a une dose quotidienne acceptable (DGA), ou la quantité qui peut être consommée quotidiennement à vie sans représenter un risque pour la santé. Il est exprimé en milligrammes de substance par kilogramme de poids corporel.
Dose quotidienne acceptable de certains édulcorants:
- Aspartame: 40 mg / kg;
- Acésulfame K: 9 mg / kg;
- Sucralose: 15 mg / kg;
- Saccarina: 5 mg / kg;
- Stevia: 4 mg / kg.
Quel est l'édulcorant le plus « sain »?
Il n'y a pas plus d'édulcorant en bonne santé qu'un autre, c'est plus une question de fréquence de consommation et de bon sens.
Quels sont les effets secondaires s'ils présentent?
Certains édulcorants sont crus, comme le sacralose, provoquer des problèmes digestifs. Il semble que la consommation de bonbons ait un impact sur notre microbiote intestinal (flore intestinale) et contribue à l'instatrice, ce qui le rend plus fragile. De plus, ils n'aident pas à contrôler la glycémie. Ils peuvent même augmenter la résistance à l'insuline, ce qui peut entraîner le diabète de type II. En plus des problèmes digestifs possibles (les édulcorants ne sont que partiellement digérés et peuvent provoquer du gaz, un gonflement, une diarrhée), il y a le risque de s'habituer à des saveurs très douces.
Lorsque vous suivez un régime, les édulcorants aident-ils à perdre du poids?
Si vous ne modifiez pas vos habitudes alimentaires, consommez simplement des desserts ou des produits « Lumière « Cela n'aidera pas à perdre du poids. Le corps a tendance à compenser naturellement les déficits caloriques. Si vous ne vous contrôlez pas, vous compenserez spontanément les calories manquantes dérivant des produits sucrés en mangeant plus. De plus, les édulcorants nourrissent le désir de desserts et augmentent le risque de «désir» de bonbons.
La consommation d'édulcorants n'aurait aucun avantage sur l'indice de poids et de masse corporelle (IMC) par rapport à la consommation de sucre. Ils ne vous permettent pas nécessairement de prendre moins de calories pendant la journée. Des études ont montré que les personnes qui consomment des édulcorants compensent et ont parfois tendance à prendre encore plus de calories pendant la journée et même si elles ne fournissent pas ou peu de calories, le goût sucré augmente l'appétit.
Bonbons, desserts, boissons alimentaires … Quelle est leur contenu en calories?
Si vous remplacez le sucre par des édulcorants, l'apport calorique sera réellement plus bas. C'est le cas, par exemple, de la lumière Coca-Cola, qui contient un édulcorant, mais certains produits à faible teneur en sucre sont enrichis de graisses pour compenser. Ceci est en particulier le cas de certains chocolats avec une teneur réduite de saccharose, qui fournit autant de calories que le chocolat normal. Il est donc essentiel de lire soigneusement les étiquettes pour connaître la teneur en calories globale des produits alimentaires.
Devrions-nous arrêter de consommer des édulcorants?
Les « faux » sucres vous permettent de continuer à manger des bonbons sans augmenter trop l'apport calorique du repas, mais pour empêcher la « compensation » du corps, il est essentiel de continuer à manger sainement (ou à s'en tenir à l'alimentation). Les médecins recommandent donc de ne pas dépasser les trois produits sucrés par jour: deux édulcorants et une ou deux boissons sucrées, ou deux desserts et une boisson, par exemple.
Remplacer le «vrai» sucre par des édulcorants artificiels n'est pas un choix judicieux, donc les produits alimentaires doivent être évités (qui contiennent principalement des édulcorants artificiels) et opter pour des produits aussi naturels que possible, ou non.
Penser que le sucre est meilleur n'est pas une bonne idée.
Nous devons également faire attention à la consommation de sucre pendant la journée, puis adoucir le moins possible et privilégier le miel, le sirop d'agave, le sucre brut. Les édulcorants doivent être consommés de temps en temps, choisissant le vrai sucre avec modération.
