Le soja est un Phyto-Extrogeno: étroit en France sur la limite d'admission. Et en Italie?

Là soja Il revient pour se faire parler de lui-même, cette fois pour une opinion officielle exprimée le 24 mars deAgence nationale française pour la sécurité de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) dans lequel l'utilisation du soja dans la restauration collective n'est pas recommandée, quel que soit le groupe d'âge, pour éviter une exposition excessive possible à isoflavonisubstances naturellement présentes dans le soja et considérées comme des phytoestrogènes, c'est-à-dire Œstrogènes naturelscontenu dans des aliments préparés avec cette légumineuse.

Pourquoi cette position? Quelles précautions devraient-elles prendre lorsque le soja est consommé? Pourquoi un aliment aussi répandu est-il devenu une raison de préoccupation en Europe? Et l'Italie a-t-elle pris position?

Valeurs précédentes

ANSEES a établi une nouvelle dose Sans effets nocifs pour l'être humain relatif à l'hypothèse d'isoflavoni, L'abaisser par cent fois Comparé à la valeur indiquée vingt ans plus tôt par les précédentes autorités sanitaires françaises, AFSS et AFSSAP.
À l'époque, comme Catherine Bennetau-Pelissero, professeur de physiologie, endocrinologie de la reproduction, experte en interférences et nutrition endocriniennes au 'Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale, Bordeaux Sciences Agrosur « la conversation », les deux agences avaient basé sur les données des consommateurs faisant référence à la population japonaise, estimée entre 60 et 80 mg par jour.
Aujourd'hui, cependant, ces valeurs sont considérées comme surestimées. Selon les données obtenues en analysant les concentrations urinaires d'isoflavoni dans les populations asiatiques, L'exposition royale dépasse rarement 20 mg / jourà la fois chez les adultes et chez les enfants.

Les nouvelles études

Le nouveau seuil a été défini à partir de deux études toxicologiques sur les animaux:

• Le premier, réalisé en 2008 aux États-Unis de Programme national de toxicologie Selon les directives de l'Organisation de coopération et de développement économiques (OCDE), n'a pas mis en évidence les effets nocifs sur les paramètres de reproduction chez les rats exposés à une dose de 5,9 mg / kg / jour.
• La seconde, réalisée en France en 2009 mais pas conforme aux normes de l'OCDE, a plutôt rapporté malformations testiculaires et des altérations de la fonction reproductive chez les mâles exposés dans l'utérus à des doses de 1 mg / kg / jour.

Bien que les résultats de la deuxième étude n'aient pas été confirmés par le premier, ils suggèrent que les isoflavons, comme les autres interférences endocriniennes, ne suivent pas une relation linéaire entre la dose et l'effet. En outre, les ANSE soulignent la mauvaise disponibilité des données sur les concentrations réelles d'isoflavoni dans la nourriture et le difficulté à quantifier Avec une exposition de précision aux consommateurs.

Les nouvelles valeurs françaises

À la lumière de ces incertitudes, l'agence a adopté Facteurs de sécurité élevés Dans la définition des nouvelles valeurs toxicologiques de référence (VTR): 0,02 mg / kg / jour pour la population générale et 0,01 mg / kg / jour pour les femmes fertiles ou la grossesse et pour les enfants en prépublique.
Traduit en termes pratiques, comme l'explique Bennetou-Pelissero, Un homme de 80 kg devrait prendre un maximum de 1,6 mg d'isoflavoni par jour; une femme de 60 kg, 0,6 mg / jour; Un enfant de 30 kg, 0,3 mg / jour.

Consommation au-delà de la limite

Après avoir établi les nouveaux VTR, les ANSE ont tenté d'estimer le pourcentage de la population française dépasse ces seuils grâce à la consommation habituelle d'aliments contenant du soja.
Pour leurs propres estimations, les experts ANSE étaient basés sur les données de l'étude InCA3 (Étude individus nationale des consomptations aliments), réalisé entre 2014 et 2015 pour évaluer la consommation et les habitudes alimentaires de la population française. Ces données ont été traversées avec des mesures des niveaux d'isoflavoni dans une série d'aliments disponibles sur le marché national.

Le résultat: Une part importante des consommateurs habituels de produits de soja semble surmonter les doses considérées comme sûres des anes. Le seuil est facilement dépassé: Tous les aliments basé sur le soja, à la seule exception de la sauce soja, Ils contiennent au moins 10 mg d'isoflavoni Par portion, une valeur déjà supérieure à la dose quotidienne recommandée pour les enfants et les femmes d'âge fertile.

Effets protecteurs

«Les isoflavons du soja (génistéine, chêne et glycitein) sont étudiés depuis des décennies comme potentiel drogues naturelles Avec une action œstrogène-similaire pour l'hormonothérapie substitutive, d'où leur définition des phytoestrogènes », explique-t-il Stefano LorenzettiLe premier chercheur du ministère de la Sécurité alimentaire, de la nutrition et de la santé publique vétérinaire de l'Istituto Superiore di Sanità. « L'action potentiellement bénéfique sur le système hormonal féminin Il découle initialement de l'observation de l'incidence plus faible des tumeurs hormones (endométrium) dans les populations d'Asie du Sud-Est (Japon, Chine, Hong Kong, Singapour) par rapport aux populations européennes et nord-américaines de l'Ouest. Ces premières observations ont également été étendues à Moins d'impact du cancer de la prostate dans les sujets masculins des mêmes populations ».

Comment ça agit sur les enfants

L'effet protecteur des isoflavons de soja a été mis en évidence principalement dans des études sur des modèles animaux expérimentaux qui simulent les conditions hormonales typiques de la post-ménopause, l'état naturel qui marque le manque d'oestrogène endogène. « Tel effets bénéfiques Ils étaient particulièrement évidents si l'exposition aux isoflavons de soja en intégrant le régime Cela a eu lieu à partir de la naissancepar conséquent, pendant la phase de développement de l'enfant », continue l'expert.

« Les mêmes preuves sur les êtres humains, cependant, sont contradictoires et surtout d'un type épidémiologique, c'est-à-dire dérivant d'études d'observation dans lesquelles une relation de cause à effet ne peut pas être déterminée sans équivoque. La nature contradictoire provient du fait que Certaines études montrent un effet bénéfique tandis que d'autres ne mettent en évidence aucune différence par rapport à un groupe témoin sans hypothèse de soja. Comme pour les autres interférences endocriniennes, même pour les isoflavons de soja, les effets sur les humains ou sur les modèles animaux expérimentaux se distinguent dans le long terme ou potentiellement irréversible ou détectable. Dans les organismes vivants adultes, il a été démontré qu'à la fin de l'exposition aux substances toxiques et / ou à l'interférences endocriniennes, l'effet indésirable possible disparaît en quelques jours ou semaines, tandis que dans les corps en développement (Fœtus, nouveau-né, enfant en âge de prépurie) les effets exposition Ils sont détectables à court et à long termec'est-à-dire à l'âge adulte ou même après plus d'une génération (effet transgénérationnel) ».

En Italie

Nos rapports du ministère de la Santé dans la liste « d'autres nutriments et autres substances ayant un effet nutritionnel ou physiologique » que la limite d'approvisionnement admise avec la dose quotidienne dans le cas des isoflavons correspond à 80 mg par jour. « Le consommation de soja en Europe C'est principalement du type indirectc'est-à-dire, grâce à la consommation de viande ou de produits alimentaires dérivés d'animaux qui ont été élevés en les nourrissant avec des aliments basés sur des protéines de soja », spécifie Lorenzetti.
« Selon une recherche commandée par le WWF il y a quelques années, la consommation indirecte serait équivalente à environ 60 kg de protéines de soja par an, tandis que la consommation directe entre végétariens et végétaliens serait limitée à 3,5 kg par habitant par an. L'apport d'isoflavones de soja dans les 50 mg par jour ou dans les 80 à 100 mg par jour (équivalent à 25 grammes de soja) pour les consommateurs forts, Cela ne semblerait pas mettre les risques à la santé. À l'appui de cela, il existe une évaluation des risques-avantages menée par l'autorité compétente pour la sécurité alimentaire (EFSA) de Parme, dans laquelle le Sécurité de la consommation d'isoflavoni jusqu'à 150 mg par jour pour les femmes en péri- et post-ménopause. Il est important de noter, en revanche, qu'il n'y a pas de recommandations nutritionnelles ou saines de l'EFSA qui consomment l'apport d'isoflavons de soja « .

Avertissements

« Au lieu de cela, l'hypothèse de soja ou de côtés artificiels contenant du soja de soja du soja n'est absolument pas recommandé Pour les enfants, comme l'exposition à l'interférence endocrinienne aux premiers stades de la vie (fœtal et / ou développement de l'enfant) pourrait influencer le développement du système hormonal et en particulier le reproductif provoquant, par exemple, un excès d'oestrogène et en avance de la menarque. Enfin, pour ne pas être négligé, le potentiel – bien que controversé – l'interférence des isoflavons de soja à la fois avec le métabolisme du hormones thyroïdiennes à la fois avec l'hypothèse de Médicaments pour le traitement de l'hypothyroïdie. Dans ce dernier cas, en fait, une faible consommation de soja est recommandée et surtout pour limiter son apport si vous êtes traité avec des médicaments pour le traitement de l'hypothyroïdie précisément en raison de la réduction de l'absorption réduite des hormones thyroïdiennes et des médicaments hormonaux de remplacement tels que la L-tiroxine. Cependant, cette éventualité a été récemment exclu d'une étude italienne dans laquelle un supplément a été utilisé contenant 60 mg d'isoflavoni de soja ».

Comment s'adapter à la table

Alors, comment se comporter à la table? «Les isoflavones sont présentes en petites quantités dans les plantes de la famille des légumineuses auxquelles appartiennent les espèces comestibles bien connues comme les haricots, les pois, les pois chiches. Les graines de soja, cependant, sont une source concentrée bien que les aliments traditionnels basés sur le soja, tels que le lait de soja, le tofu et les lacunes, ces niveaux diminuent considérablement. Nous apprenons donc à varier autant que possible à la table, une règle toujours précieuse pour notre puits », recommande Lorenzetti.

En Asie? Les différences

L'apport des isoflavones de soja dans les populations d'Asie du Sud-Est et de celles d'Europe occidentale et d'Amérique du Nord pourrait différer pour diverses raisons. « Les méthodes de préparation et de cuisine peuvent certainement affecter le contenu final des isoflavoni dans les aliments à base de soja », conclut l'expert.
«On sait que par rapport au haricot du soja mature (1 284 microgrammes par gramme de soja), Le contenu de l'isoflavoni dans le haricot du soja immature ou non mûr (Edamame) et dans les principaux aliments préparés par le soja (Tempeh, miso) est réduit d'environ un tierspendant que dans tofu et dans le lait de soja, ce contenu est encore plus bas (97 microgrammes par gramme). Enfin, pour ne pas être négligé, la possibilité que le Microbiote des populations de l'Asie du Sud-Est Il est différent de ceux d'Europe occidentale et d'Amérique du Nord. Cette diversité pourrait affecter la biodisponibilité des métabolites d'isoflavoni et donc sur l'apport de molécules bioactives qui proviennent des isoflavons de soja « .