Colonne Conseils intelligents d’Eliana Liotta. La science de la nutrition nous invite à revenir sur la façon dont nos grands-mères et nos grands-pères mangeaient
Si la technologie nous projette dans le futur, la science de la nutrition nous invite à revenir sur leur façon de manger. grands-mères et grands-pères. Par exemple, vous ouvrez le blog de chercheurs de l’Université Harvard et trouvez des éloges sur le minestrone : il n’y a plus de nourriture réconfortante un jour d’hiver. Avec les bons ingrédients, il peut vous aider à augmenter votre consommation de sources végétales et de nutriments importants. En effet, la soupe rassasie, nourrit et hydrate.
Satiète
Un minestrone vous rassasie plus que de manger un bon dîner (étude surJournal européen de nutrition clinique). Une première raison qui, comparée aux pâtes ou à une tranche de rôti, occupe un plus grand volume dans l’estomac, apportés par les fibres végétales et les liquides, mais les chercheurs ont remarqué que l’influence sur la glycémie est également différente.
Plat unique ou pas
Lorsque l’on cuisine uniquement des légumes, l’apport calorique est faible mais, pour compléter le repas, il faut ajouter des protéines et des glucides : par exemple, un œuf et une tranche de pain complet. La soupe, en revanche, peut être un plat unique si elle comprend également légumineuses et pommes de terre ou croûtons. Un filet d’huile d’olive extra vierge, à la fin de la préparation, apporte les graisses nécessaires à l’absorption de certaines substances.
Phytocomposés
En cuisant pendant 20-30 minutes, le contenu des ingrédients est réduit ou éliminé vitamines thermolabiles de certains légumesmais des substances telles que les caroténoïdes, les phytocomposés présents dans le potiron ou les carottes et les minéraux, qui transmigrent en partie dans le liquide du plat (à ne pas égoutter, évidemment), ne sont pas perdus.
En dessous de zéro
Le minestrone surgelé est pratique, à condition qu’il soit parmi les ingrédients il n’y a pas d’additifs, épaississants, sel ou graisses. La mention bouillon de légumes est suspecte si les ingrédients utilisés ne sont pas précisés. Il existe des produits sur le marché qui annoncent la présence de 15 légumes mais les pommes de terre, les haricots et les pois font partie du bouquet. Si c’est le cas, c’est parfait comme plat principal (avec un petit ajout de céréales ou de pain si la quantité de pommes de terre est petite).
* La revue de Stefania Ruggeri, première chercheuse au Crea (Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition).
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