C'est l'un des aliments sauvés par l'excellence, mais, selon une équipe d'experts, pourrait cacher des risques; Nous parlons de bâtons de poisson. Quelle que soit la marque de production, ces morceaux panés pour faire frire ou cuire dans le four doivent être limités à la table, car ils constituent un risque potentiel, surtout s'ils sont consommés souvent.
L'alarme du magazine suisse
En parler était le magazine suisse Bon à savoirqui depuis des années a affaire à l'alimentation et à la protection des consommateurs. L'article émerge que sur quinze marques producteurs de bâtons testés était la présence de glycidol, d'acrylamide et de 3-MCPD. Ces trois substances sont considérées comme des contaminants qui se développent pendant les processus de traitement à des températures très élevées. Il faut dire que les quantités de glycidol, acrylamide Et 3-MCPD Il est très réduit dans les produits, à tel point que nous parlons de valeurs inférieures au seuil de danger.
Les experts suisses se déclarent inquiets par la présence minimale de glycidol et d'acrylamide. Le premier est un écart Qui est obtenue à partir du raffinage des huiles végétales utilisées dans la friture industrielle, la seconde provient de la combinaison de sucres et d'asparagine pendant la cuisson des glucides (pensez à la panure des bâtons) qui doit avoir lieu à des températures élevées.
Ces informations ne doivent pas générer de panique, si quelque chose peut nous aider à allumer un régime plus conscient. « Chaque phase thermique peut générer des substances nocives, en particulier dans les aliments riches en graisses et en glucides. Le problème n'est pas seulement du produit unique, mais de l'ensemble du régime. Une alimentation équilibrée peut réduire le risque, mais il est essentiel de limiter la consommation d'aliments hautement transformés. Les enfants vaut mieux ne pas les donner du tout« , il déclare à République Le microbiologiste Antonello Paparella.
Comme le rappelle également Paparella, il n'y a aucun risque en mangeant montant forfaitaire Parmi les bâtons, l'important est de ne pas en faire trop. Le risque augmenterait en cas de consommation prolongée. « Le risque n'est pas immédiat, mais s'accumule avec le temps si le régime est déséquilibré et trop riche en produits transformés« conclut.
Réponse de l'IAS
L'affaire est intervenueIIAS, l'Institut italien Frozen Foods, Ce qui voulait plutôt clarifier que les bâtons de poisson sont absolument sûrs et non toxiques. Iias dit que « Les accusations portées aux bâtons de poisson semblent fausses, alarmistes et sans fondation et risque de créer de graves dommages au produit et, en général, au secteur des aliments congelés, créant une confusion et un alarmisme inutile chez les lecteurs« . Il est assuré que les bâtons de poisson vendus en Italie sont sûrs pour la consommation et respectent les réglementations sur la sécurité alimentaire.
La référence est également renvoyée à l'étude «Faire des nutriments faits sur l'industrie: composition des nutriments des composés potentiels de différents produits alimentaires», publiés dans le magazine Science directedans lequel un bâton de poisson produit industriellement produit avec un fait maison est comparé. Le résultat a été que le bâton industriel contenait moins d'acrylamide que celui préparé à la maison. Les contaminants, par conséquent, seraient également produits dans le productions intérieures.
« En Italie, la production de bâtons de poisson, comme le jeu gelé en général, est soumis à plusieurs et rigoureuses vérifierà la fois par les entreprises et les autorités publiques, dans le but de garantir la santé maximale de chaque produit, à chaque phase de traitement, et c'est la plus grande confirmation de la qualité et de la sécurité pour le consommateur « , Ils déclarent de l'IIAS. « La protection des consommateurs est la priorité des entreprises du secteur, qui s'engagent à garantir un maximum transparence Dans toutes les phases de production, en utilisant uniquement des matières premières de qualité (comme dans le cas des bâtons, dans lesquels la présence de poissons en Italie dépasse en moyenne 60% et les matières premières utilisées – filets de morue – est toujours de haute qualité)« .
Et, encore une fois: « Les bâtons de poisson industriels sont un produit contrôlé et sûr pour la consommation et peuvent être insérés dans le contexte d'une alimentation variée et équilibrée, soutenant l'apport d'un aliment important tel que le poisson et promouvant également leur consommation par les enfantsqui grâce à la contribution des oméga-3, fondamental pour le développement du système nerveux central et pour le bon fonctionnement des neurones et des synapses, ils mûrissent de meilleures relations et des compétences de socialisation « .
