Le cappuccino est une bonne habitude (pour ceux qui tolèrent le lactose) car il contribue à l'une des trois portions quotidiennes de lait et de produits laitiers indiquées par les lignes directrices pour une alimentation saine.
Le cappuccino est sans danger.
Les chercheurs ont voulu étudier si, en versant du lait dans le café, donnant ainsi vie à l'une des boissons les plus populaires au monde, le les protéines pourraient interagir avec des composés extraits des grains de café torréfiés et moulus, comme l'acide chlorogénique, altérant la saveur des protéines elles-mêmes et la façon dont elles sont digérées.
Ils ont ensuite analysé au niveau moléculaire, in vitro, comment les protéines du lait et les molécules de caféine interagissent, à la fois dans l'eau et dans une boisson au café, en utilisant la spectroscopie infrarouge bidimensionnelle.
Les résultats, publiés le ACS Science et technologie alimentaires suggèrent que le les structures des protéines du lait restent intactesce qui signifie qu'ils conservent la saveur et l'arôme d'origine.
Digestibilité
Pourtant, mis à part le goût, il y a ceux qui le digèrent et ceux qui ne le digèrent pas.
«Il serait également important de réaliser des tests in vivo sur des humains, en considérant la variabilité du métabolisme de la caféine d'un individu à l'autre et, par conséquent, les temps et les modes d'interaction entre la caféine et les protéines», explique Mauro Serafini, professeur de nutrition humaine à l'Université. de Teramo.
«Le cappuccino peut ralentir la digestion en raison des complexes protéiques qui se forment, nécessitant environ trois heures pour digérer et, par conséquent, cela peut alourdir le corps. Dans tous les cas, le cappuccino peut rester une bonne habitude pour ceux qui tolèrent le lactose, car il contribue à l'une des trois portions quotidiennes de lait frais et de produits laitiers recommandées par les directives. Cependant, la brioche qu'elle accompagne souvent, et qui contient des sucres et des graisses simples, doit rester occasionnelle et pourrait être remplacée, au petit-déjeuner, par des céréales complètes, comme du pain ou des biscuits, des fruits ou des toasts ».
En Italie, en effet, le cappuccino se boit généralement au petit-déjeuner. Parfois même comme collation entre les repas, mais il est considéré comme un sacrilège de dépasser ce délai tout en pour les étrangers ça clôt souvent le repas, même après une bière. «Ce sont des habitudes qui proviennent de cultures différentes et qui n'influencent pas les propriétés nutritionnelles du cappuccino qui, à lui seul, bien que rassasiant, n'est pas particulièrement dense en nutriments et apporte environ 130 calories. Je trouve ça un peu extrême après une bière, surtout au vu des différentes températures d'une bière froide par rapport à un cappuccino chaud », précise l'expert.
Combien boire ?
«Je n'ai pas envie de le proposer comme un repas léger qui devrait être composé du bon mélange d'aliments d'origine végétale, de fruits et légumes, de glucides et de protéines végétales également afin de fournir l'énergie correcte ainsi que les nutriments essentiels et phytochimiques fonctionnels. composés. Il n'y a pas de recommandations sur le nombre de cappuccinos à boire par jour, mais c'est bon faites attention au nombre de cafés par jour. Donc, si le cappuccino est la seule source de caféine, nous pouvons en profiter 1 à 2 par jour».
Enfin, portez une attention particulière à ceux qui sont intolérants au lactose ou à ceux qui souffrent de troubles gastro-intestinaux.
«Contenant du lait, le cappuccino peut être indigeste pour les personnes intolérantes au lactose, une condition assez courante due au manque d'efficacité de l'enzyme qui décompose le lactose, le sucre du lait», conclut Serafini.
« Enfin et surtout, lorsqu'il fait trop chaud, cela peut provoquer des spasmes gastro-intestinaux dus à une hyperexcitation du nerf vague qui innerve également les organes internes. Il doit donc être évité par les personnes souffrant du syndrome du côlon irritable ou de colite. Une alternative pourrait être le cappuccino de soja. »
Le lait dans le thé réduit l'absorption des polyphénols
Si le lait et le café, du moins dans les expériences in vitro, semblent bien cohabiter, la situation change lorsque, selon la tradition britannique, combiner le lait avec du thé vert, très riche en polyphénolsdes substances scientifiquement connues pour leur effet anti-âge ayant une action antioxydante, anti-inflammatoire et pouvant également améliorer la santé cardiovasculaire.
«Nous avons démontré, dans plusieurs études humaines – explique Serafini – comment la combinaison du lait et du thé vert réduit l'absorption des polyphénols eux-mêmes et, par conséquent, leur effet. Ce Cela arrive aussi avec le thé noirqui contient des polyphénols bien qu'en quantités moindres que le thé vert, avec du chocolat au lait et du chocolat noir s'il est associé à un verre de lait, comme nous l'avons démontré dans une étude sur Nature en 2003. Ainsi, le le chocolat est meilleur fait avec de l'eau et sirotez du thé chaud ou froid en ajoutant, au goût, une tranche de citron.
