L’idée de manger des insectes donne des frissons, du moins à la plupart des Italiens. Mais qui ne le ferait jamais, sans le savoir non plus mange 500 grammes chaque année. C’est celui qui le dit FDA américaine (Food and Drug Administration), selon laquelle il y aurait jusqu’à 60 fragments d’insectes pour 100 grammes de chocolat et autant dans les cosmétiques, notamment les rouges à lèvres. Bien sûr, aucun d’entre nous ne s’en rend compte, mais ceux-ci peuvent représenter un risque grave pour la santé, notamment pour les personnes allergiques aux crustacés et aux acariens.
L’alarme des allergologues
En Italie, une véritable alarme a été lancée par le Société italienne d’allergie et d’immunologie pédiatriques (Siaip) »Ils constituent un danger surtout pour les enfants qui développent des réactions allergiques, au point qu’on soupçonne qu’ils pourraient être impliqués dans des cas d’anaphylaxie qui restent inexpliqués.« , il prétend Michele Miraglia Del Giudiceprésident Siaip et professeur de pédiatrie, d’allergologie et d’immunologie pédiatrique à l’Université de Campanie. « Conseil – il explique encore – est de toujours vérifier les étiquettes, même si parfois les farines de cochenille, de grillon et de vers jaune ne sont indiquées que comme colorants E120« .
Aliments contenant des insectes
L’autorisation de la Commission européenne pour l’introduction sur le marché d’aliments contenant du ver de farine jaune (Tenebrio molitor) et de la farine de grillon (Acheta domesticus) a suscité de nombreuses discussions. « Les insectes, considérés comme une source alternative prometteuse de protéines, sont désormais autorisés dans l’alimentation humaine – explique le professeur Del Giudice – mais il arrive que même ceux qui n’ont pas l’intention de les consommer finissent par les prendre par inadvertance. On estime que chaque Italien consomme, par l’alimentation ou l’utilisation de produits cosmétiques, environ 500 grammes par an.« .
Mais quels autres aliments contiennent des insectes ? « Il suffit de penser à la cochenille, dérivée de la coccinelle, indiquée sur les étiquettes comme E120, qui est utilisée comme colorant pour les jus, les yaourts (fraise et myrtille) et les rouges à lèvres.« , souligne-t-il Cristiana Indolfisecrétaire Siaip et pédiatre allergologue à l’Université Vanvitelli. « Des données américaines soulignent qu’une évaluation précise des allergènes est cruciale pour garantir la sécurité des consommateurs ; mais malheureusement ils n’en savent rien« .
Parce qu’ils ont mal
Les insectes contiennent des protéines hautement allergènes aussi bien pour les adultes que pour les enfants : « La tropomyosine et l’arginine kinase, deux allergènes connus pour la relation étroite entre arthropodes et crustacés, ne doivent pas être consommées par les personnes allergiques aux acariens et aux crustacés car elles pourraient avoir une réaction suite à leur ingestion.« , explique Angela Klainmembre junior Siaip Et Aïf en pédiatrie à l’Université Vanvitelli.
« Il est important de souligner que tous les patients allergiques aux acariens ou aux crustacés ne sont pas à risque, mais uniquement ceux sensibilisés aux panallergènes à réaction croisée tels que Der p10 pour les acariens ou Pen a1 pour les crustacés, que nous testons couramment dans notre clinique. dans des cas sélectionnés – il précise Miraglia Del Giudice – Il est donc crucial de comprendre les relations entre les allergies aux acariens et les allergies aux insectes..
La prévalence de l’allergie alimentaire aux insectes en Europe est mal documentée en raison du manque de tests de diagnostic standardisés, ce qui complique la confirmation du diagnostic. En cas d’incertitude entre sensibilisation positive et antécédents douteux, le test de provocation orale (Tpo) ne peut être envisagé que dans des circonstances bien particulières. Comprendre l’allergénicité des insectes comestibles est encore un domaine de recherche en évolution, avec la perspective d’identifier l’anaphylaxie jusqu’alors considérée comme inexpliquée. » conclut le professeur.
