Un tournant pour Accursio Craparo, surnommé « le chef des Deux-Siciles » pour sa capacité à combiner les deux âmes de l'île, celle de l'ouest et celle de l'est. 2025 commence avec une nouvelle importante : ses deux locaux adjacents, au centre de Modica, n'en feront plus qu'un, Radici L'Osteria di Accursio, « qui continuera – explique le chef originaire de Sciacca – à accueillir les voyageurs et les gourmands de la cuisine sicilienne contemporaine. . L'Osteria di Accursio aura ses racines dans le désir de raconter des histoires qui ont une fin inédite, sujettes à des modifications et des flashbacks, comme cela arrive dans les plus belles sagas de la littérature sicilienne qui continue d'être professeur de vie ».

Jusqu'à fin 2024, Accursio et son épouse Oriana Aprile possédaient deux établissements très distincts, mais avec la même philosophie : Accursio Ristorante était le restaurant gastronomique ouvert en 2014 et doté d'une étoile Michelin acquise très rapidement ; plus tard, Radici, une trattoria contemporaine, a été ajoutée. Désormais, les deux espaces vont fusionner et nous procéderons à un restyling des environnements Radici pour exprimer encore plus précisément ce qu'est, selon Accursio et Oriana, l'idée d'une trattoria soutenue par la recherche, la durabilité, la conversion des matières premières et des processus beaucoup plus épurés et immédiats en cuisine qui donnent importance et substance à la proposition de plats express qui, comme cela a été fait jusqu'à présent, parcourront l'histoire de la Sicile, d'est en ouest, du nord au sud. « Aujourd'hui – dit Craparo – ma vision est de partager avec les invités une expérience crédible et authentique, dans laquelle l'ingrédient redevient le protagoniste absolu, respecté dans son intégrité, dans sa beauté visuelle et tactile, dans sa saveur, pour en révéler l'essence. d'un territoire riche en histoire, biodiversité et identité ».

La relation entre Craparo et Modica, la belle ville baroque qui a donné naissance à Tommaso Campailla et Salvatore Quasimodo, est née en 2003, après des années d'expérience dans les Dolomites, en Allemagne, par Joia de Pietro Leeman, à la cour de Massimiliano Alajmo. « Un coup de foudre qui a marqué mon retour en Sicile et, en même temps, un nouveau point de départ – décrit-il la rencontre avec la ville de Craparo à Raguse -. Les voyages et les expériences professionnelles à travers le monde m'ont permis de comparer différentes traditions et cultures, m'aidant à reconnaître, avec une plus grande conscience, l'importance de mes origines, de ma terre et de ma culture. Avant même de mettre mes recettes sur papier, j'ai ressenti le besoin de reconnaître et d'étudier cette terre que j'avais quittée étant enfant. J'ai ainsi entamé un voyage de réconciliation pour découvrir les couches millénaires de la culture alimentaire du peuple sicilien. Dans la ville de Modica, j'ai immédiatement reconnu ma nouvelle maison. » En 2003, Craparo a travaillé chez Gazza Ladra, à l'intérieur du Palazzo Failla, à Modica Alta. Puis en 2014 l'ouverture du Accursio Ristorante à Modica Bassa et en 2019 voici Radici. « L'idée de la maison représentait le point d'appui de notre projet. J'ai voulu que la taverne soit le lieu où célébrer les plats de notre culture alimentaire populaire, en valorisant le patrimoine gastronomique de mémoire et le foyer familial, en laissant de l'espace aux parfums de l'enfance et aux saveurs anciennes des recettes de nos grands-mères. Le tout exprimé dans un langage contemporain, rendant les plats plus légers, plus digestes et avec une utilisation intensive des produits du jardin ».

Fin 2024, Accursio Ristorante proposait deux menus dégustation (Explorations, 11 plats, 155 euros ; et Paysages, 9 plats, 135 euros) et parmi ses plats figuraient L'arrivée de la brise (huître, lait d'amande, sorbet citron), Dipinto di Blu (calamar rôti, ricotta de chèvre et Pane e Cipolla (gratiné aux épices et fromage Fleur

Sicano). La proposition de Radici était plus simple : Ricotta au four avec brocoli, olives noires, bacon et tomates séchées, Pâtes frites avec sauce à la viande et fromage, Viande bouillie mélangée, pommes de terre et sauce aux herbes.

A lire également