Selon les résultats d'une étude récente, ils ne seraient pas seulement des aliments sucrés pour encourager le début de la Caries dangeniariacomme on le pensait à ce jour: pour eux, en fait, une série d'aliments riches en amidons (RD) rapidement digestibles serait également ajouté, notamment du pain, du riz blanc ou des pommes de terre.
Le risque de développer une maladie dégénérative, cependant, change d'une personne à l'autre, et est une série d'éléments à intervenir: en partie, cela dépend de nos bonnes habitudes, comme le lavage des dents après avoir mangé, en partie des problèmes génétiques, car la capacité de digérer correctement ces aliments dans la bouche est liée à l'intervention de la Pytalineune enzyme spécifique produite par certaines glandes salivaires. Ceci, également connu sous le nom de «salivare amilase» est déterminé par le gène AMY1 dont les copies, qui oscillent de 2 à 20, semblent liées à la santé dentaire.
« Probablement presque tout le monde sait que lorsque vous mangez beaucoup de sucre, vous devez vous laver les dents »explique l'auteur du studio Angela Poole, « Cependant, nous avons découvert que le nombre de copies d'Amy1, corrélé avec la concentration de la hamilase en salive, affecte la quantité de bactéries orales associées aux caries ou aux maladies gingivales ». « C'est pourquoi certaines personnes devraient faire particulièrement attention à se laver les dents après avoir mangé le Amidons rapidement digestibles« souligne le propriétaire du président de la nutrition moléculaire du College of Agriculture and Life Sciences et du College of Human Ecology de l'Université Cornell.
C'est donc le nombre de copies du gène en charge de la pytaline qui détermine la capacité supérieure ou moindre de l'individu à se protéger contre le début des caries causées par la consommation d'amidons richement digestibles alimentaires. Comme preuve du fait que la génétique peut influencer de manière significative, il existe différentes situations chez les patients qui ont les mêmes habitudes que lehygiène buccale. Comme mentionné, le nombre de copies présentes chez l'homme oscille de 2 à 20: ceux qui ont un nombre plus élevé parviennent à produire une plus grande quantité d'amylase salivique et décomposent rapidement et plus efficacement ces aliments. « Ce que nous avons découvert, c'est que l'effet des amidons sur la santé bucco-dentaire est médié par des bactéries plus abondantes en présence d'un nombre élevé de copies AMY1 »considérez toujours l'expert.
Alors, quels aliments vous prêtez-vous donc, ainsi que les aliments sucrés? En ce qui concerne généralement l'amidon, il se trouve dans de nombreux aliments, tels que les céréales ou les dérivés (pâtes, pain, riz, biscuits, croûtons ou craquelins), les légumineuses, les tubercules, les noix ou les graines.
Cependant, il est nécessaire de faire une distinction: ceux auxquels les RD sont plus attention câble oral Dalla Pialina: Parmi lesquelles le pain, le riz blanc bouilli, les aliments typiques du petit déjeuner tels que les biscuits ou les céréales, et ceux basés sur des pommes de terre, des purée et des frites incluses.
