Une entrée discrète, cachée derrière une tente, présente dans la nouvelle adresse de la vie nocturne milanaise: elle s'appelle Byit, et c'est la dernière créature du groupe informatique, la même qui a mis des drapeaux à Ibiza, Londres, Porto Cervo, Tulum et, bien sûr, aussi à Milan. Nous sommes dans la région de Brera, et le format n'est pas publié: le cocktail de l'auteur accompagné de dégustations pour manger strictement avec vos mains. De plus, par l'anglais, il est prononcé sous forme d'octet ou morsure. Oubliez le restaurant classique, ainsi que le bar à cocktails habituel. Byit se déplace sur un sol hybride, où la mixologie devient un protagoniste absolu.
La liste des boissons est signée par Dario Schiavoni, responsable du bar avec une longue expérience internationale – y compris une scène au bar Bulgari à Dubaï – et construite avec une attention obsessionnelle aux ingrédients, aux techniques et à l'appariement des aliments. Les cocktails tournent autour de quatre grands classiques – Negroni, Margarita, Daiquiri et Highball – chacun a décliné en trois versions: lumière, classique et gastronomique. Le cocktail à quatre signatures de Schiavoni se démarque dans le menu, y compris le « Musstracchioni », basé sur la tequila Casamigos Reposado et Campari, servi avec un biscuit au chocolat en forme de moustache: un clin d'œil ironique au visage de son créateur. Ensuite, une sélection de « Classic with a Twist » et trois variantes sans alcool. Et puis évidemment une consommation lisse distillée et une carte de vin et de liqueur courte mais bien servie.
Romualdo Palladino, chef du groupe, pense à la partie solide, avec une proposition conçue pour accompagner les boissons plutôt que pour voler la scène. Dans le papier, il y a des piqûres créatives à partager, qui vont du mini chignon avec du poulet sucré et aigre et de la sauce à la moutarde, jusqu'à « spécial » levé comme la poêle avec du maïs ou de la seiche. Chaque proposition est au format « One Bite »: petites dégustations, mais conçue pour laisser leur marque. Une petite ironie avec le faux Catsu Sando d'Ossobuco, un hommage dans une clé milanaise du sandwich japonais classique, seulement que le pain très doux du soleil levant devient croquant ici. Ou même le homard du homard, qui mélange le crustacé avec des champignons et de la crème au gingembre, des pommes et d'énormes champignons à la tempura.
En terminant, les desserts qui suivent le même script: pizza brioche avec vanille, rhubarbe, fraise, namelaka et rose, pour rester sur le thème du mélange inhabituel. « Avec Byit, un nouveau défi commence à consolider la présence du groupe informatique également dans le panorama de la mixologie », explique Alessio Matrone, fondatrice du projet. « L'idée est de créer un endroit où le plaisir de la bonne consommation d'alcool et de manger peut dialoguer d'une manière nouvelle et directe. Une expérience sophistiquée mais accessible, organisée en détail mais sans formalités ». Mais ce qui est le plus frappant, c'est la fine pizza dans le style Aurora de Capril, légère, aérienne mais aussi avec une grande saveur.
En particulier, Margherita, mais aussi la femme Sofia avec Friggitelli, les tomates cerises jaunes et les piments. Le cœur du restaurant est le comptoir, qui en plus d'agir comme un stade pour les barmans, veut également être un point d'agrégation et de socialité. L'environnement, conçu avec des tons chauds et neutres, est conçu pour accueillir une clientèle transversale, à la recherche de quelque chose de plus qu'un apéritif mais moins exigeant qu'un dîner traditionnel.
Ouvert du lundi au samedi, de 18 à 2 ans, par Byit vise à devenir l'une des nouvelles références de la scène milanaise. Un endroit qui rassemble la mixologie, la cuisine créative et une touche internationale, sans perdre de vue l'objectif: offrir une expérience conviviale et expérimentale, mais sans superstructures.
