Cher professeur,
quand on fait du bouillon de légumes (je l’utilise à la place de l’eau pour cuire le minestrone et les légumineuses), quelle est la quantité de substances, dont les vitamines et les minéraux, qui sont réellement conservées dans l’eau dans laquelle les légumes ont été bouillis ?
Par exemple, toutes les propriétés de l’oignon sont-elles conservées ?
Merci
par Paula
La réponse du Dr. Andréa Ghiselli
De nombreuses substances présentes dans les légumes qui sont bouillis passent dans l’eau du bouillon, mais pas en quantités suffisantes pour remplir des fonctions autres que la saveur. Ce n’est certainement pas du bouillon qu’il faut attendre des vitamines ou des minéraux.
