Norbert Niederkofler est l'un des chefs italiens les plus personnels et les plus intelligents, même si, comme il le dit, « en Italie, je n'ai jamais travaillé ». Démarré de son Lutago, au sommet des Dolomites, à l'âge de 17 ans, après la mort prématurée de son père qui l'incite à abandonner une carrière prometteuse en tant que skieur, il a voyagé le monde pour les restaurants en Amérique, Munich, Londres, en Suisse, puis est retourné à son pays pour collecter les fruits de cette longue formation, travaillant pendant de nombreuses années à l'atte Stars, qui s'est également reconfirmée dans le nouvel emplacement magnifique de Brunico, l'atelier Moessmer, dont je vous parlerai bientôt.
Aujourd'hui, cependant, je vais vous parler d'un nouvel endroit à Niederkofler, la taverne qui est basée à la Heufler Antesitz, une résidence historique datant de 1580 située à Rasun di Sopra, à Val Anterselva, l'un des exemples les plus importants de l'architecture de la Renaissance dans la région. Résidence privée Jusqu'à récemment, la structure a été transformée avec une restauration prudente précise de Mo-Food, la société qui appartient à Niederkofler, dans un logement qui préserve le charme de la structure d'origine: il y a un talon couvert de bois sculpté, de plafonds en friandises, de coffre-tonnes en baril et de réinterprété historique comme un espace convivial. et bar à lunge. Un endroit qui s'inscrit parfaitement dans cette idée de promouvoir une nouvelle idée du tourisme, basée sur la rencontre entre la culture, la nature et les gens, dans laquelle Niederkofler croit fermement. « Ansitz Heufler – dit-il – représente pour nous une extension naturelle de la philosophie du cuisinier.
Cook the Mountain (Cuisine La Montagna) est la philosophie développée par Niederkofler en 2008 au nom de la durabilité, respect de la nature, de l'amélioration du territoire et de ses traditions, qu'il s'applique à l'atelier Moessmer, à l'alpinn de Plan de Corones mais aussi à la manière anasitz dans un moyen plus simple mais pas moins convaincant. Anasitz Heufler est un petit lieu de montagne, chaleureux et accueillant comme un câlin. La cuisine est très loin des liturgies de la salle à manger finale et propose exactement ce qui nous attend dans une salle de genre mais au niveau le plus imaginable, grâce à une recherche précise de la chaîne de fournisseurs dans la région. Les amuse-gueules comprennent une planche à découper de viandes salées et des fromages locaux avec du raifort et du concombre ou un tartare de boeuf avec du pain au beurre. Parmi les premiers, j'ai goûté de merveilleuses boulettes au Graukäse (un fromage de récupération typique) avec du chou et du beurre de noisette, un plat que je mangerais deux fois par semaine, au moins, mais le papier offre également les demi-cellules de ricotta et d'épinards servies ou avec des épinards, et la pappardelle aux champignons. Parmi les secondes, une escalope de veau milanaise et des bleuets rouges, une polenta avec du fromage et des champignons et une tige de porc superclassique dans le four avec la moutarde paysanne et des herbes aromatiques. Les contours doivent être notés, avec une excellente salade de pommes de terre avec des alleasin, un chou et des pommes de terre pusretesi rôties. Parmi les desserts, les Kaisrschmarren avec des raisins secs, du rhum et des bleuets ou du riz et du lait avec du coquelicot, du beurre de noisette et des abricots ou de la glace. Quelques menu, comme un strudel de pâtes indigènes franchement irrésistible (ce n'est pas vrai, malheureusement j'ai pu résister). Les prix plutôt accessibles considéraient la signature; Les apéritifs entre 14 et 24 euros, d'abord à 16 euros, secondes entre 18 et 25 ans, décrivent à 5 UEOR (ou 5,50), des desserts entre 7,50 et 10,50.
En bref, avec un apéritif, un premier ou un deuxième et un dessert est dépensé sur la carte de vins 40 mais importante, avec beaucoup de territoire et de recharge honnête. La proposition du verre est adéquate. Service familial. Dans la cuisine, il y a Matteo, Maya et Maria et dans la salle André, Federica et Davide.
