D'Ascheri, la combinaison du vin avec la musique et les arts en général est une chose courante. Dans le Dépllant disponible en ligne pour chacune des nombreuses étiquettes, Matteo indique des films, des chansons musicales, des livres, des œuvres d'art à combiner avec le verre. Il n'est donc pas surprenant qu'il voulait construire une dégustation en ligne de trois de ses vins blancs en les combinant avec autant de chansons de « l'album blanc », ce qui est considéré comme l'un des albums fondamentaux des Beatles. C'est ainsi que l'Arneis Cristina Archaers devient Blackbird ou chère prudence, que le Montalupa viognier blanc est pendant que ma guitare pleure doucement, la méthode classique Le vin mousseux est Helter Skelter.
Le premier, l'Arneis Cristina Ascheri, est un blanc agréable et élégant de fruit exotique et tropical avec une légère note épicée, fraîche et légèrement sapide dans la bouche, parfaite pour l'ivrogne comme apéritif, ou en combinaison avec des pâtes légères, des légumes grillés, avec des omelettes avec des herbes, avec du bra. Le second, le Viognier Montalupa Bianco, est une fermentation en bois partielle et a un parfum séduisant des herbes aromatiques mûres, des pierres cellulaires légères et en bouche, elle est ronde, pleine, avec le muscle sculpté, adapté au vieillissement long. Les combinaisons augmentent en catégorie, poissons de toutes sortes, même avec des sauces, des fromages moyens. Enfin, la méthode classique basée sur Nebbiolo, qui a au moins douze mois sur les levures et sort avec du nez de la croûte de pain, des fruits confits, des noisettes, du miel et une bouche équilibrée et complexe, avec une mousse douce et discrète. Un vin presque de tous les repas, mais certainement adapté pour accompagner un apéritif, des apéritifs légers et pas trop de premiers cours de premier salaire.
Fondée en 1880, les caves Ascheri continuent de produire du vin dans la ville de soutien-gorge, dans le Piémont inférieur, où ils ont déménagé à la fin du XIXe siècle pour exploiter la proximité du chemin de fer. Depuis lors, ils n'ont pas déménagé plus, même lorsque le centre de vin du vigneron a déménagé au Cru Hilly de Langa. Un choix à contre-courant a réitéré en 2003, avec le refus de construire une nouvelle cave à La Morra ou Serralunga d'Alba, où la famille possède également des vignobles importants.
Aujourd'hui, la cave est dirigée par Matteo Ascheri, qui a rejoint la vinification d'une cave, mais qui continue de considérer le vin comme le cœur du projet. La production est divisée en environ 40 hectares divisée entre Morra, Verduno, Serralunga et BRA. Une distribution fragmentée mais précieuse, qui garantit des expositions, des altitudes et des compositions très différentes et donc un plus grand équilibre chez les vins, même dans des millésimes compliqués.
L'approche agronomique est ouvertement durable: réduction drastique des traitements chimiques, gestion manuelle et généralisée du vignoble, attention au sol en tant qu'héritage à conserver. Les travaux sont effectués par le personnel interne, stable et formé au fil des ans, responsable de leurs honoraires et protagoniste du processus jusqu'à la collection, strictement manuelle. Chaque cassette de récolte porte le nom de ceux qui l'ont rempli.
Dans la cave, la philosophie est celle de la moindre intervention. Les vins d'Ascheri se déclarent « débranchés »: la technologie réduite à l'essentiel, pas de conseils externes, de gros bois, peu d'additifs, pas de correction. Une vinification « acoustique », qui vise à restaurer la voix du vignoble intact. Le vin, explique Ascheri, est une performance en direct: le résultat d'une interprétation du terroir, de l'année et de la variété, pas d'une recette pré-packagée.
Le cœur productif est Nebbiolo, cultivé en 20 hectares dédié au Cru Sorano, Pisapola, Coste & Bricco et Ascheri, dont quatre Barolo différents sont nés. Ceci s'accompagne de Barbera, Dolcetto et Pelaverga, mais aussi des variétés moins évidentes telles que Arneis, Gavi et Moscato par des vignobles à louer. Depuis 1993, l'expérimentation est allée à Viognier et à Syrah, implantée sur les collines du soutien-gorge en collaboration avec l'Institut expérimental d'Asti, devenant les premiers exemples autorisés au Piémont. Le résultat est fortement des vins d'identité, des piémontais sans équivoque même lorsqu'ils commencent à partir de variétés internationales et capables de maintenir une figure personnelle reconnaissable.
L'accueil – qui comprend un hôtel, un spa et la Murivecchi Osteria – termine le projet mais ne le remplace pas. Tout tourne autour du vin, qui reste au centre d'une vision agricole, culturelle et entrepreneuriale qui n'est pas élargie mais en profondeur.
