Abelé 1757 est la cinquième Maison la plus ancienne du champagne, mais parmi les plus jeunes pour l'esprit et l'approche. Reims tient une dimension artisanale et humaine qui en fait une vraie boutique de la Maison, fidèle à une idée de champagne en tant que création de tailleur, élaborée de patience et de précision. Ses cuisiniers, tous longs à maturation, sont produits en quantités très limitées et distribuées exclusivement à travers des canaux ultra-sélectifs, réservés à la restauration élevée et les meilleurs professionnels du secteur Horeca du monde entier.
La sélection des raisins commence à partir d'une condition: le potentiel aromatique des Terroes doit être parmi les plus prometteurs. Et pour garantir qu'il s'agit d'un réseau restreint de vignerons artisanaux avec lesquels la Maison a apporté des relations solides et longues. Une chaîne courte, en effet très courte, mais avec une performance aromatique très élevée. Pour mener aujourd'hui, la Maison est un couple proche: Marie Gicquel, directrice générale, et Etienne Etenaau, chef de la cave depuis 2019. Schivo, réfléchissant, avec un passé entre l'Australie, la Californie et diverses maisons de champagne, Etenaau a choisi de relire chaque cuvee avec une touche personnelle, à partir d'une inspiration précise. « Il explique. Par conséquent, une révolution calibrée, qui a vu la part des vins de réserve augmenter à 30%, à la fois pour le rosé et pour d'autres références.
Juste le Brut Rosé était le protagoniste d'une dégustation en ligne, avec le même etenaau à guider. Le nouvel assemblage se brise avec la coutume du style Champenois classique – Chardonnay et Pinot Black Vinified en rouge – pour se concentrer sur un équilibre plus radical et harmonieux: 50 pour cent Chardonnay à partir de trois terroires d'excellence (Côte des Blancs, Vitryat et Sézannaais) et 50 Pinot Nuir des Freys, a été vigouilé pour le macération. Le résultat se situe entre trois et quatre ans dans les galeries souterraines de la Maison, avant d'atteindre la bouteille. Brut Rosé se présente d'une couleur rose délicate et vif, de bulles fines et persistantes. Les fraises matures et les framboises dominent le nez, la fraîcheur s'accompagne d'une structure bien définie dans la bouche. La posologie, 7 g / L, est discrète mais efficace. Parfait en tant qu'apéritif, il va bien avec des desserts épicés, orientaux ou même aux fruits. Le nouveau look de la bouteille – les épaules larges, le cou mince et l'ombre en chêne – rappelle la silhouette de le souirere de reims, dans les versions Brut et Rosé.
Au cours de la dégustation, le Blanc de Blancs a également été présenté, 100% du chardonnay des trois mêmes terroir et enrichi par 20% des vins de réserve. Il est brillant à la vue, le nez libère des notes florales (aubépine, mimosa), des fruits mûrs et des tons exotiques. La bouche est crémeuse, gélifiée, minérale. Un champagne chic, qui trouve ses meilleurs alliés dans les fruits de mer et les crustacés. Le cœur d'Abelé 1757 a battu la rue de Sillery, à Reims depuis 1880.
À 20 mètres sous terre, un labyrinthe de deux kilomètres s'étend, modélisé dans la roche calcaire: trente tunnels, un long couloir central, une obscurité constante, une température stable et une humidité parfaite. Ici, dans le calme souterrain, l'identité de la Maison est raffinée. Et c'est ici que chaque année, un laboratoire d'innovation est renouvelé qui a l'apparence, le rythme et la précision d'un atelier créatif.
