Le corps régule très précisément le pH du sang et les produits laitiers ne modifient pas cet équilibre de manière à endommager les os. Au contraire, ils restent l’une des sources alimentaires de calcium les plus biodisponibles dont nous disposons.
Un nutritionniste m’a conseillé de manger des produits laitiers seulement une fois par semaine, affirmant qu’ils sont « acides » et éliminent le calcium des os. Il m’a donné un supplément de calcium parce que je souffre d’ostéoporose sévère. Le rhumatologue affirme cependant que je devrais manger des produits laitiers car ils constituent une source importante de calcium. Que recommandez-vous?
Stefano Erzegovesi, nutritionniste et psychiatre, communicateur scientifique, répond (ALLER AU FORUM)
Le rhumatologue a raison et il vaut la peine de comprendre pourquoi. La théorie derrière les conseils qu’il a reçus (les produits laitiers sont « acides » et éliminent donc le calcium des os) est l’une des idées les plus répandues dans certaines informations nutritionnelles, mais n’est étayée par aucune preuve scientifique. Les revues systématiques disponibles ne trouvent aucune association causale entre la soi-disant « charge acide » des produits laitiers et la perte osseuse. En termes plus simples : le corps régule très précisément le pH sanguin, quel que soit ce que nous mangeons, et les produits laitiers ne modifient pas cet équilibre de manière à endommager les os.
Brocoli et chou noir
En revanche, les produits laitiers restent l’une des sources alimentaires de calcium les plus biodisponibles dont nous disposons, avec l’avantage supplémentaire de fournir des protéines et d’autres nutriments qui agissent ensemble pour soutenir la santé des os. Pour ceux qui souffrent d’ostéoporose sévère, les réduire drastiquement revient à appauvrir encore davantage un apport probablement déjà insuffisant. Cela ne veut pas dire que les produits laitiers sont la seule source ou qu’ils doivent être consommés en quantité illimitée : pensez par exemple au brocoli, au chou noir ou encore aux eaux minérales riches en calcium comme d’excellentes sources alternatives, à associer avec 1 à 2 portions par jour de produits laitiers frais (yaourt, kéfir, ricotta, fromages frais).
Le supplément de calcium qu’ils ont prescrit a du sens en tant que soutien, mais pas en tant que substitut à l’apport alimentaire. Mon conseil est d’en parler au rhumatologue, qui connaît votre situation clinique, et d’évaluer ensemble un plan nutritionnel qui ne sacrifie pas les sources naturelles de calcium.
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