Je recommence à partir de 268. Le restaurant du Cambio di Torino, dans la piazza historique Carignano, célèbre un anniversaire exigeant même s'il n'est pas rond (est né le 5 octobre 1757 en tant que café, devenant bientôt un point de référence dans la ville alors capitale du royaume de Sardine) et le fait en présentant le menu d'automne de Diego Giglio, le dernier qui a pris la place de Matteo Baronetto, qui a marqué le dernier. phase de ce local, renaître en 2013 avec un travail de restauration important. Baronetto a quitté le changement il y a quelques mois, après avoir apporté le restaurant à la Piazza Carignano au Stella et Giglio, qui est depuis longtemps le sous-chef, donne la continuité de son travail, tout en essayant également d'imposer son style personnel.
Mais je parlerai de la cuisine plus tard. Il vaut la peine de parler de cet endroit spécial, même si pour le faire bien, il faudrait un livre et non un article maigre. De la boîte de vitesses est un endroit intemporel même s'il vit dans le contemporain et dans le dialogue continu entre le passé et le futur. Aujourd'hui, il est essentiellement composé de trois âmes. Le restaurant de la vraie boîte de vitesses, The Gear Pharmacy, gastronomique Boutique réputée pour sa production de levain, et le Cavour Bar, un bar à cocktails de style international, qui a son cœur dans la salle verte, une fumée agréablement équivoque.
Le restaurant est dans son visage divisé en différents espaces: la salle Risorgimento est la plus célèbre, ici Camillo Benso Conte di Cavour avait sa table, préférée parce qu'il pouvait apercevoir la fenêtre de son studio, si sa secrétaire avait voulu rappeler son attention en agitant un mouchoir. Cet espace a été soigneusement ramené à l'ancienne splendeur avec la restauration de 2013 qui a suivi les critères de loyauté historique absolue également dans le choix des matériaux, du marbre blanc de Prali au bois de la baiserie avec des gaz de feuille d'or. Une autre pièce est plutôt marquée par une œuvre puissante de Michelangelo Pistoletto, une série de huit dalles de métal travaillées dans Mirror qui représentent une foule de personnes de taille réelle prise dans des moments de la vie quotidienne pendant qu'ils regardent tous un point lointain, où il semble que quelque chose de plus intéressant se produise que le dîner. Une réflexion inquiétante parfois qui met les convives en contact avec le travail lui-même, les faisant paraître en même temps et étrangers. Beaucoup aiment, d'autres non, mais l'effet est toujours puissant. Dans le club, il y a aussi d'autres œuvres d'artistes contemporains tels que Izhar Patkin, Marino Gamper, Pablo Brastein et Arturo Herrera.
Et nous venons dîner. Le principal engagement de Giglio (né en 1979) me semble clairement faire du dialogue de tradition gastronomique noble piemontais avec des inspirations plus contemporaines, renonçant aux poussées innovantes de Baronetto, qui, par le passé, a besoin d'un contexte moins classique comme le cadre de sa recherche. Le menu de dégustation goûté par moi lors de la « fête d'anniversaire », cependant, est extrêmement actuel dans le zeitgeist qui, partout où il semble récompenser une cuisine moins avant-gardiste et plus rassurante, tant qu'elle est interprétée avec la technique et la rigueur comment Giglio sait sans aucun doute.
The opening is entrusted to the large Piedmontese appetizer, a succession of saucers: a gaufre with a robiola cream and a reduction of red bath, greenery anchovies marinated in rice vinegar with lettuce and parsley powder, vols vent of sausage and hazelnut, a chipolline and caviar fritto fritting, of the vittle tonted in double version (with and without mayonnaise), Gratin with herbs et réduction du poulet et de la sauce au citron, un steak tartare qui améliore l'ancien service de table à la mode.
Ensuite, les principaux cours: une langue à la psillade avec de la sauce verte et du saindoux en Carpione, une « soupe de riz » qui est en fait un risotto avec des champignons de saison mais pour lesquels le nom historique a été adopté (le plat le plus gourmand de la soirée) et un pigeon remarquable au Marengo avec une cuisse de foie de foie et de Black Truffe. Finale sucrée avec le bonet légendaire de la boîte de vitesses, à la vapeur cuite et avec la caractéristique de l'huile de noisette extraite sur le froid qui donne l'audace et l'aromaticité. Donc quelques petits délices.
La proposition des vins mérite l'attention (pour moi deux étiquettes de champagne, l'Uniterre Millésimé 2020 Extra Brut par Oudiette X FILLES et le Jour 3 Milésmé 2020 Ester Ester Red Canale de Giovanni Rosso et le Moscato Pands. Cordial dans les fleurs Sakura.
Enfin, les gens, tous dignes de mention: la salle est dirigée par le directeur de restaurant Fabio Furci, la cave de Mirko Galasso, le pâtissier de la boîte de vitesses et la pharmacie
Il est le bon Giorgia Mazzuferi, le sous-chef est Francesco Rovai.
De la boîte de vitesses est située au numéro 2 à Piazza Carignano à Turin. Il est ouvert dans la soirée du mardi au samedi et le déjeuner du vendredi au dimanche. Fermé tout le lundi.
