Un livre qui ne veut pas être une autre autobiographie d'un chef, mais l'histoire d'une vie filtrée à travers la cuisine. Sapore di Mare (Sujet Edizioni) est né de la réunion entre Mimmo Sorano, ambassadeur culinaire de Langostéria, et Salvatore de Chirico, réalisateur, scénariste et écrivain. Pour les unir l'idée que la cuisine n'est pas seulement technique ou profession, mais surtout guérir, d'eux-mêmes et des autres. Le volume recueille des recettes qui ont contribué au succès de Langostéria, mais aussi des souvenirs d'enfance, des réflexions et des passages autobiographiques. Pas un simple livre de recettes, donc, mais un chemin narratif, enrichi par les photographies de Cristiano di Nicola. « Les histoires deviennent des recettes, et les recettes deviennent des émotions », résume De Chirico, soulignant l'entrelacement entre la mémoire et la créativité qui traverse les pages.
Ils partiront à partir d'un bagage personnel fait de racines Apulian, de l'enseignement d'une mère infatigable dans la cuisine, et la transforment en une proposition gastronomique capable de s'adapter aux contextes internationaux dans lesquels Langoseria s'est développée: de Milan à Paris, de Saint-Moritz à Paraggi. Sa cuisine, dit au livre, est un décodage de saveurs simples et directes, développées avec des techniques affinées en plus de cinquante ans de profession. « Je n'avais jamais pensé à écrire un livre – admet Sora ils – je n'ai jamais terminé les écoles. Au lieu de cela, ici je dis le voyage d'une vie, avec le seul alphabet que je connais: celui de la nourriture. C'est un hommage à ma mère, le plus grand cuisinier que j'aie jamais connu ».
À côté du voyage personnel, la saveur de la mer reconstruit la rencontre avec Enrico Buonocore, fondatrice de Langostéria, qui confie un souvenir de la clé de leur relation: « Notre pacte non écrit était de bien manger et de faire en sorte que Mimmo se sente bien. Nous avons immédiatement trouvé une vision commune.
Le volume s'ouvre sur une préface signée par Gabriele Salvators, un client habituel de Langostéria. Le réalisateur souligne la capacité de traiter la matière première comme un auteur de film choisit ses ingrédients narratifs: reconnaître son âme et la traduire dans une histoire.
Un court métrage est né du livre, The Taste of Sea, réalisé par Salvatore de Chirico et produit par Indiana Production. Les images suivent Sorara entre Milan, Portofino et Puglia, alternant les cuisines des restaurants avec les atmosphères intimes des lieux d'origine. Les étapes qui marquent son travail sont montrées: la sélection des ingrédients, la préparation, le partage du plat. Central, également ici, le souvenir de la mère et une cuisine des « mains », faite de transformations possibles et de respect pour chaque sujet, même le plus humble. La production indienne, fondée en 2005, a un catalogue derrière elle va du cinéma à la publicité et fait maintenant partie du groupe européen Vuelta. Sapore di Mare fait partie de la ligne éditoriale de Subsion, une maison d'édition dédiée à la non-fiction, qui accueille des textes gastronomiques, populaires et techniques dans le but de proposer un contenu de qualité et d'utilité concrète pour les lecteurs.
Pour De Chirico, né en 1990, c'est une autre pièce sur un chemin qui l'a vu engagé entre le cinéma et l'écriture. Auteur des courts métrages récompensés et télévisés, il développe son premier film de réalisateur.
Avec la saveur de la mer, il signe une œuvre qui se déplace sur deux étages: d'une part la mémoire personnelle et professionnelle de Sorano, d'autre part le désir de le transformer en un récit capable d'atteindre un public plus large.
Un livre qui, entre les mots et les images, mélange deux langues différentes mais complémentaires: celle de la nourriture et celle de l'histoire.
