En Italie, la Constitution est claire: l'État est laïque et aucune confession religieuse ne peut être financée ou favorisée. Pourtant, dans l'école, l'université, les cantines hospitalières et dans divers contrats publics, les actions des dépenses publiques finissent par couvrir les coûts des certifications halal, un système qui garantit que la viande est massacrée et a fonctionné selon les préceptes islamiques. Cette pratique, souvent introduite avec discrétion, soulève de fortes questions sur la transparence et le respect de la laïcité. La viande halal n'est pas seulement une question de l'abattage «simple» et est un acte fortement imprégné de rituel islamique.
L'animal avant tué est orienté vers la Mecque et toute la procédure s'accompagne de prières et d'invocations précises à Allah. Pour qu'il soit constaté que le processus requis par le Coran a été suivi à la perfection, chaque lot de catne doit être accompagné de chèques, de timbres et de redevances versés aux entités privées qui émettent cette certification. Lorsqu'une municipalité, une région ou un organisme public acquiert exclusivement de la viande halal pour ses cantines, une partie de l'argent public sert à payer ces certifications.
Ce ne sont pas quelques centimes: dans les contrats de millions d'euros, la part destinée aux marques halal peut devenir cohérente. Et la question est inévitable: qui contrôle ces flux? Qui garantit qu'ils ne se transforment pas, en fait, en financement indirect aux organismes religieux, contrairement à l'article 7 et à l'article 8 de la Constitution? Dans diverses villes italiennes, par exemple à Bologne et Milan, les cantines scolaires et universitaires offrent de plus en plus de menus halal en ce qui concerne la viande, transformant ce qui devrait être une offre en un choix obligatoire. Officiellement, nous parlons d'inclusion et de simplification logistique (« un fournisseur pour tout le monde »), mais en pratique, cela signifie que les utilisateurs entiers mangent de la viande certifiée halal, même ceux qui ne le veulent pas et ne se sentent pas représentés par cela. C'est un détail qui n'apparaît souvent pas dans les menus distribués aux parents et qui rend un choix vraiment informé impossible.
Ici, le droit de ceux qui suivent un régime halal pour trouver ce qui est nécessaire n'est pas discuté. Le point est un autre: lorsque la certification religieuse devient en fait la seule option achetée avec de l'argent public, l'État viole son devoir de neutralité. C'est une chose d'offrir des menus différenciés, beaucoup est de remplacer le plat traditionnel par celui qui répond à des règles confessionnelles précises et de le faire payer à tous les contribuables. Souvent, les spécifications d'appel d'offres n'indiquent pas clairement la part des coûts attribuable à la certification halal, et ne spécifient pas à ceux qui font des redevances. Sans données publiques, le citoyen ne peut pas savoir quelle part de sa propre taxe finance de facto un système religieux privé des autres.
Il s'agit d'un trou noir de transparence qui contredit l'esprit de notre démocratie. La question n'est pas gastronomique mais civile. L'Italie a également construit son identité à travers des recettes qui font partie de la mémoire et de la culture des Italiens eux-mêmes: le torttellino bolognais avec remplissage de porc, la mordaine, le jambon de Parme. Qu'est-ce que cela signifie, pour un tel pays, de voir progressivement ces produits des cantines publiques au nom d'une certification religieuse?
Cela signifie perdre des morceaux de culture et d'histoire, mais aussi de réduire la liberté de choix des citoyens.
Il est urgent de rendre la gestion complète des coûts des certifications religieuses dans tous les appels publics absolument transparents, car il est absolument essentiel de s'assurer qu'un menu laïque et traditionnel est toujours disponible dans chaque cantine publique, ainsi que des alternatives. Surtout, il est nécessaire de clarifier une fois pour toutes qu'aucune certification confessionnelle, qu'elle soit halal ou autre, ne puisse devenir un critère unique pour les fournitures financées par l'État. L'Italie peut et doit s'adapter à toutes ces cultures qui respectent ses valeurs et son système républicain et laïque mais ne peuvent pas et ne doivent pas payer l'obligation religieuse de celle avec de l'argent public. Ceux qui administrent les affaires publiques ont le devoir de défendre la neutralité et la transparence, et non de les affaiblir.
Lorsqu'une municipalité ou une région ne choisit que des approvisionnements halal pour la «pratique», il ne décide pas seulement d'un menu: il déplace dangereusement la frontière de la laïcité de l'État.
Si vous n'interviens pas avec des règles claires et des contrôles graves, le risque est que la tradition gastronomique italienne et la liberté de choix deviennent des variables subordonnées à la logique religieuse et commerciale. Et cela, pour un pays laïque et libre, n'est pas acceptable.
