L'arrêt de pêche arrive et également l'un des restaurants de référence pour la matière première de First Fish, de Lucio à Rimini, s'adapte, changeant son menu. Un choix que le chef Jacopo Ticchi et ses collaborateurs les plus proches ont pris comme une forme de grand respect pour une disposition législative que tous les acteurs du secteur du poisson aiment mais qui est considéré comme fondamental pour l'équilibre de l'écosystème marin.
L'arrêt de pêche est une disposition législative qui bloque en fait la pêche, ou en tout cas la règle fortement, dans les périodes de reproduction des principaux poissons sous réserve de retrait et de commercialisation. L'arrêt de pêche se concentre principalement sur les méthodes de pêche les plus invasives telles que les réseaux de train, les réseaux et les réseaux volants, afin d'assurer la sauvegarde de tout ce secteur de la faune marine qui est plus affectée par l'activité des poissons et est réglementée par un calendrier qui s'est évasé pour les différentes zones de pêche. Dans le Haut-Adriatique, à savoir d'Ancône à Trieste, en 2025, l'arrêt de pêche débutera le 31 juillet et se poursuivra jusqu'au 13 septembre.
Pour toute cette période de Lucio, proposera un menu différent du reste de l'année. « De Lucio – explique Ticchi – est né dans un endroit différent de celui où nous sommes maintenant, et dans le projet initial, il y avait un projet à fermer pendant la place pendant l'arrêt de pêche, une disposition qui découle de la nécessité de protéger la reproduction du poisson. DOP. La première année que nous avons déménagé, nous sommes venus à la tête Restaurant. Romagne, un endroit où la mer est en dialogue constant avec la campagne « .
Le menu de Da Lucio tout au long du mois d'août et pour la première partie de septembre, il ne comprendra que des poissons disponibles sur le marché malgré l'arrêt, ou des matières premières accumulées ou des plats de viande, que Ticchi traite avec le même respect et la même philosophie très rigoureuse du chef Romagne, qui était également un invité de un épisode de la dernière édition de MasterChef. Le menu de dégustation de pêche (130 euros) comprend les raviolis d'herbes amères avec de la viande et du ragout canocchie, un Grand Plateau Royale avec du canard gagné dans des herbes et du poivron blanc, des moutons et des crevettes bouillies avec de la tomate avec du romarin, une vache galizienne avec du géranium et du tabasco, du rôtissant. Cocktail de nageoires volatiles, de fruits et légumes à Pinzimonio. Ensuite, un aspic d'oiseaux précieux cuits dans des palourdes du bouillon, et alche servi dans de la gelée avec des haricots verts et des œufs de poule et des poissons mélangés, des brochettes de Capocollo di Mora romagnola traitées comme un calmar, avec du pain parfumé et servie avec du mysticisme au brûleur de la côtette. Ensuite, des spaghettis avec des palourdes, la vache galienne avec du homard, un riz avec du poisson et enfin de la prédiasser et du dessert.
There is also a card that includes a raw fish in other things, according to availability, warm caps and veal brain with butter, garlic and parsley, snails of land and sea cooked with the embers with lard, bread and aromatic herbs, broth of fish, molluscs and crustaceans, according to availability cooked in the wood oven, quail cooked in a wood oven with anacardi sauce, rice with aid, Mussels and Mazzancolle, Spoja Gross, palourdes, aubergines et squacquerone.
«J'aime vraiment continuer à changer de direction pour toujours garder nos collaborateurs actifs, dans la pensée, dans le raisonnement, comment la matière peut changer.
Au cours de cette période, nous apportons la campagne à la mer « , explique Ticchi, qui est considéré comme le point de référence en Italie dans le poisson, sur lequel il a développé une pensée personnelle après des années et des années de recherche obsessionnelle.
De Lucio est situé à Via Ortigara, 80 ans. Il est ouvert du samedi au mardi pour le déjeuner et le dîner et le vendredi uniquement pour le dîner. Fermé mercredi et jeudi. Tél. 05411612020, www.da-lucio.com
