Ces dernières années en Italie, il est revenu pour se faire entendre – et boire – la voix des allambicchi. Selon les analyses les plus récentes, le nombre de micro-patyliles actifs dans notre pays a dépassé les 100 part, marquant une augmentation de plus de 20% par rapport à l'ère pré-cuvide. Un petit boom qui a trouvé un terrain fertile dans la demande d'étiquettes de « label privé », c'est-à-dire conçues pour mesurer les tiers: hôtels, restaurants, magasins spécialisés, mais aussi goûter les entrepreneurs à la recherche d'une bouteille personnalisée à mettre sur le marché.
Pour pousser le phénomène, bien sûr, il y a la mode du gin. Un distillat qui, en tant que club du club des années 80, est devenu un culte du culte pour les mixologues, les connaisseurs et les néophytes à la recherche d'histoires à siroter: plus le gin dit au territoire à travers ses botanistes, plus le consommateur le cherche. C'est ainsi entre les baies de genévrier, la peau d'agrumes et des indices d'herbes alpines ont fait une nouvelle génération de distilleries artisanales, petites mais bien équipées, souvent de l'objectif précis de produire des tiers.
Un marché dynamique, qui offre des occasions mais nécessite des compétences spécifiques. Et qui a poussé Academy of Professions, un organisme de formation basé dans la province de Padoue, pour créer un cours professionnel pour les distillateurs. Il s'agit d'un chemin complet, conçu pour former des chiffres capables de se déplacer entre la biochimie, la botanique et la technologie de processus, sans oublier la partie pratique.
Le cœur de l'initiative est une micro-distillerie d'enseignement interne, où les élèves mettent la main sur les anciens et apprennent à produire cinq catégories différentes de distillat. Par le whisky, préparé selon la méthode classique écossaise avec double distillation, au gin obtenu pour la perfusion de vapeur; Et puis les grappas, le brandy des fruits et les bases neutres pour la vodka, ce dernier obtenu à partir d'un système hybride moderne avec colonne de rectification. L'idée est claire: apprendre à faire.
« Nous voulions créer un chemin qui irait au-delà de la théorie simple », explique Laura Boesso, codirectrice de l'Académie des professions. « Notre objectif est de former des artisans qui savent combiner la science de la distillation avec la sensibilité de ceux qui créent un produit unique. »
À la fin du cours, les participants ont la possibilité d'effectuer des stages à la distillerie et aux sociétés liquoristes partenaires de l'Académie, en contact avec le monde productif réel. Une expérience fondamentale pour ceux qui ont l'intention de paraître à un secteur en évolution rapide, dans laquelle les opportunités ainsi que les défis se multiplient.
Ce n'est pas seulement un titre de formation: le cours permet d'obtenir une certification professionnelle reconnue au niveau européen, dans le cadre de qualification européen (EQF).
Un laissez-passer qui vous permet de travailler même dans les pays de l'Union, apportant avec vous une connaissance technique et artisanale que, en Italie, a des racines anciennes mais trouve aujourd'hui une nouvelle vie.
En résumé, la distillation n'est plus seulement un accord de Montanari ou de grandes marques industrielles. C'est devenu un créatif, scientifique, peut être dépensé. Et surtout formable.
