Dans Julie et Julia Il y a une scène dans laquelle le personnage joué par Meryl Streep a les yeux gonflés de larmes après avoir passé des heures oignons. Cependant, il n'est pas nécessaire de regarder le grand écran pour découvrir que l'un des effets secondaires, lorsqu'ils épluchent ou coupent les oignons, consiste précisément à avertir une forte brûlure dans les yeux qui, souvent, peut également conduire à un abondant déchirure. Cela est dû, comme on peut lire Se concentrer, à la libération d'une molécule connue sous le nom de Proposer-S-Asside. Il s'agit d'un mécanisme de défense et qui conduit cette substance à libérer dès que l'oignon est endommagé ou coupé par la lame d'un couteau. Étant une molécule volatile, l'osside proportionnel s'évapore très rapidement, montant ainsi vers le haut – où il y a nos yeux – et déchaînant la déchirure en raison de cet agent qui appartient à la classe de sulfuris. Fondamentalement, l'effet de gaz lacrymogène des oignons découle de la rupture des cellules qui contiennent cette molécule avec le couteau pour éliminer les prédateurs dans la nature. Et puisque la brûlure dans les yeux dérive de l'évaporation supérieure de cette substance toxique, parmi les nombreux « remèdes domestiques » afin de ne pas pleurer pendant la coupe de l'oignon est de porter des lunettes de protection ou de garder le visage légèrement plié et oblique, de sorte que l'agent de gaz lacrymogène n'entre pas directement en contact avec nos yeux.
Mais le science Il offre d'autres possibilités de couper des oignons sans courir le risque d'être avec des larmes aux yeux. L'une des méthodes les plus simples consiste à mouiller copieusement la lame de couteau que nous utiliserons dans la cuisine. C'est parce que l'oxyde proportionnel est un molécule soluble Et entrant en contact avec des particules d'eau, il perdrait une grande partie de son pouvoir irritant. Mais la salle de bain du lama et de la coupe doit être consécutive et rapide, précisément pour que le risque que l'eau s'évapore à son tour ne soit pas exécuté. Une étude menée par des chercheurs de l'Université Cornell d'Ithaca a analysé de près la substance « piquante » et la manière dont il est émis par les oignons, atteignant la conclusion qui aussi Le type de lame Cela affecte la quantité d'un oignon fera que ceux qui essaient de le couper pleurent.
D'après l'étude, en fait, il est apparu que plus il est pointu, moins la substance à la déchirure est-ce qu'elle est épulsée. De plus, en coupant avec une lame très pointue, l'osside proportionnelle est libéré avec plus de lenteur et avec moins d'énergie, au point qu'il lutte pour s'élever aux yeux. Selon les données rapportées, en fait, un couteau avec une pointe émoussée et plus nette conduit à la production d'une quantité supérieure à 40 fois que l'agent de type déchirure. De plus, selon l'étude, la différence est également la vitesse avec lequel la coupe est effectuée. Habitué comme nous sommes un Masterchef Et pour les programmes de cuisine, nous croirons probablement que la meilleure façon de couper l'oignon est de le trancher rapidement, tout comme nous avons vu des dizaines de fois aux grands chefs. Mais la coupe rapide conduit à une production de substance supérieure à quatre fois.
Donc, si vous ne voulez pas abandonner l'oignon dans votre alimentation, mais que vous êtes fatigué de sentir vos yeux brûler, la bonne façon pour Tagliara est d'utiliser une lame pointue et humide et de couper lentement les oignons.
