Devenir brasseur est un rêve que beaucoup cultivent: produire leur propre bière ou Weiss et peut-être les distribuer avec une marque personnelle ou les vendre dans un pub Brew est un objectif qui semble apparemment à portée de main, et fondamentalement, c'est de la passion de » Geek de la bière « Nous pensons également aux entrepreneurs, connaissant tous les aspects de la production de Brassicola. À cette fin, « le nouveau manuel du brasseur moderne – la théorie et la pratique des brasseries et des homebrewers » répondent à un volume (éditions L272 pages couleurs, 29,90 euros) de l'Académie des professions édité par des personnalités éminentes qui, à diverses capacités, opèrent dans le monde du Brassicolo Comme Stefano avait besoin, Giacomo Ciampanelli, Roberto Favaretto, Moira Beccaro, Stefano Botto et Laura Boesso.
Le volume est né d'une idée de « Academy of Professions », qui depuis 2012 a formé Breen Breen de toute l'Italie et a été le premier à avoir créé le premier cours reconnu pour la réalisation de la certification professionnelle de l'artisanat. Le manuel aborde les thèmes centraux de la production et de la culture de la Brassicola, entre la théorie et la pratique. Le premier chapitre raconte l'histoire de la bière et comment de plus en plus de techniques et de technologies avancées se sont produites au cours des siècles. Le deuxième chapitre indique les matières premières de la bière, de l'eau (souvent sous-estimée ingrédient) à la levure, du saut aux malts pour se terminer avec des épices et tout ingrédients alternatifs. Le troisième chapitre analyse la production de must dans ses différents passages pour les bières traditionnelles, pour la fermentation spontanée et pour les acides avec inoculum. La quatrième section nous amène à la cave et analyse les pratiques qui servent à vérifier que dans la levure cuite, fait son travail correctement et ceux qui corrigent toutes les erreurs. Ensuite, il y a les chapitres dédiés à l'emballage, aux pratiques de base (quels sont les types de tambours disponibles? Quelles lunettes utiliser et comment les préparer? Combien et quelles façons de targuer? Et comment les tiges dégoûtent-elles?) Et enfin le conseil pour démarrer une brasserie ou une brasserie, du plan d'affaires au marketing, de la bureaucratique à celles relatives à la structure d'entreprise.
En bref, un aperçu complet du monde de la bière artisanale qui bénéficie d'une approche très pratique et très peu « rêvée », avec des explications détaillées et schématiques, le résultat d'un « savoir-comment » au fil des ans par l'Académie des professions , qui se vante déjà au-delà de 150 activités ouvertes par les anciens étudiants. La valeur ajoutée de l'Académie est une méthodologie de formation qui combine la théorie et la pratique jusqu'à la réalisation du « premier coup de cœur », la bière produite par les étudiants et les enseignants du cours du brasseur, qui a remporté certains des cuivres les plus importants au monde, Par Bruxelles Beer Challenge To Craft Beer Awards, du Barcelone Beer Challenge au European Beer Challenge. « La passion est le moteur qui guide l'apprentissage et la croissance – Says Federico Pendine, président de la Fondation San Nicolò, dont l'Académie des professions fait partie -. Ce manuel est un véritable voyage entre la science et l'artisanat, pour accompagner les étudiants et les passionnés pour découvrir le monde de la bière. Le secteur a eu des mutations profondes et dans ce livre, nous disons cette voie. Nous évoluons constamment.
L'ouverture récente de la brasserie expérimentale 4.0, créée en collaboration avec l'Université de Padoue, confirme le comité de l'Académie dans l'intégration des technologies avancées dans le cours de formation des brasseurs « .
